“老闆剛出鍋熱乎的鍋貼來一個，多少錢？”“一進制一個！”
漢中鍋貼對于老一代漢中人來說不僅是黃金早餐，更是一種回憶和情懷,傳說中說是有一千多年的曆史。
時至今日，經營漢中鍋貼的都是老一輩手藝人，他們以夫妻為主，大多店面簡陋。基本沒有招牌和裝修，有的甚至隻是個小車攤。它們隐藏在老漢中的巷巷道道、裡，基本上都是堅持做了十幾年以上的。要不說漢中人耿直呢？
鍋貼的價格簡直便宜到無底線！最便宜1塊錢，最貴1塊5
小女生一個就能吃飽，1塊錢，一頓飯，要不說漢中的女娃好養活。
裸手翻油鍋裡的鍋貼、将炸好的鍋貼在油鍋裡取出，幾百度的溫度不是常人能經受得住的，他們的的手已練成了耐高溫的“神手”。
淩晨4點半出攤，揉面、揪面團、抹餡、卷成條、整整齊齊地碼放在油鍋裡焖炸，到10點收攤，生意好一天能賣出四五百個鍋貼
鍋貼利很薄，堅持下來不容易，除了養家糊口，多的便是一種情懷和守望吧！
傘鋪街、袁家巷、七中巷、王家巷、文明小區、将壇東路、中山街建國路宗營壩巷、将壇東路傘鋪街、太白路天爺廟巷、西關正街西口......這些老巷子外地人一定找不到。
漢中人的“黃金”早餐，鍋邊油花子，俗稱（鍋貼）,本地吃貨有自己的評定标準。外觀上純菜籽油水蒸油煎出來的鍋貼一面兒色澤金黃，一面兒保持面團白色，香氣誘人。口感一定要趁熱吃！外脆裡糯，脆中帶酥，軟中帶糯，内中散發着核桃芝麻孜然香味。味道是這樣，口味鹹香，且立體富予層次感，爽口不油膩，唇齒留香
制作好的面條，放入清亮的純純的菜籽油裡，一面貼着大鐵鍋，一面朝上不緊不慢地煎着。
“老闆，要等多久？”
“快了，快了，再等兩分鐘......”
大鍋蓋裡，滋滋地飄出香氣，等待的人越來越多，早已按捺不住激動的心情。開鍋那一刻，白氣升騰，一半金黃一半白色的鍋貼圍了鍋一圈，整整齊齊。似乎有點兒儀式感。這家鍋貼十分松脆酥軟，估計在面條發酵和制作上下了功夫。
揭秘漢中鍋貼的制作方式，那是一口特别大的鍋，不同的是鍋的底端放了一個“紫砂”制作留有小孔的倒扣的盆，先在裡面倒入大量的菜籽油，然後将面擀成薄片加入孜然、花椒、鹽等調料，之後再将其揉搓成規矩的長條形，等鍋中油熱之後，一個個整齊的排好鍋底，在油和水的雙重作用下，面芨子就在滾開的油裡膨脹起來（實體或者化學知識）面的下端會呈現出金黃的色澤，帶來酥脆的口感，而上面則保持了原色和香軟。
小小的漢中鍋貼，平凡而又樸素的民間小吃，這些有幸流傳下來被我們嘗到的美食，不知夾雜了多少先人的智慧，地域水土和人文，形成天壤之别的飲食文化，怎能不讓人歎服？
這裡面又包含了多少曆史的積澱，多少生活習氣的凝聚。
文 姜磊 圖檔來自網絡
（JL）