“老板刚出锅热乎的锅贴来一个，多少钱？”“一元一个！”
汉中锅贴对于老一代汉中人来说不仅是黄金早餐，更是一种回忆和情怀,传说中说是有一千多年的历史。
时至今日，经营汉中锅贴的都是老一辈手艺人，他们以夫妻为主，大多店面简陋。基本没有招牌和装修，有的甚至只是个小车摊。它们隐藏在老汉中的巷巷道道、里，基本上都是坚持做了十几年以上的。要不说汉中人耿直呢？
锅贴的价格简直便宜到无底线！最便宜1块钱，最贵1块5
小女生一个就能吃饱，1块钱，一顿饭，要不说汉中的女娃好养活。
裸手翻油锅里的锅贴、将炸好的锅贴在油锅里取出，几百度的温度不是常人能经受得住的，他们的的手已练成了耐高温的“神手”。
凌晨4点半出摊，揉面、揪面团、抹馅、卷成条、整整齐齐地码放在油锅里焖炸，到10点收摊，生意好一天能卖出四五百个锅贴
锅贴利很薄，坚持下来不容易，除了养家糊口，多的便是一种情怀和守望吧！
伞铺街、袁家巷、七中巷、王家巷、文明小区、将坛东路、中山街建国路宗营坝巷、将坛东路伞铺街、太白路天爷庙巷、西关正街西口......这些老巷子外地人一定找不到。
汉中人的“黄金”早餐，锅边油花子，俗称（锅贴）,本地吃货有自己的评定标准。外观上纯菜籽油水蒸油煎出来的锅贴一面儿色泽金黄，一面儿保持面团白色，香气诱人。口感一定要趁热吃！外脆里糯，脆中带酥，软中带糯，内中散发着核桃芝麻孜然香味。味道是这样，口味咸香，且立体富予层次感，爽口不油腻，唇齿留香
制作好的面条，放入清亮的纯纯的菜籽油里，一面贴着大铁锅，一面朝上不紧不慢地煎着。
“老板，要等多久？”
“快了，快了，再等两分钟......”
大锅盖里，滋滋地飘出香气，等待的人越来越多，早已按捺不住激动的心情。开锅那一刻，白气升腾，一半金黄一半白色的锅贴围了锅一圈，整整齐齐。似乎有点儿仪式感。这家锅贴十分松脆酥软，估计在面条发酵和制作上下了功夫。
揭秘汉中锅贴的制作方式，那是一口特别大的锅，不同的是锅的底端放了一个“紫砂”制作留有小孔的倒扣的盆，先在里面倒入大量的菜籽油，然后将面擀成薄片加入孜然、花椒、盐等调料，之后再将其揉搓成规矩的长条形，等锅中油热之后，一个个整齐的排好锅底，在油和水的双重作用下，面芨子就在滚开的油里膨胀起来（物理或者化学知识）面的下端会呈现出金黄的色泽，带来酥脆的口感，而上面则保持了原色和香软。
小小的汉中锅贴，平凡而又朴素的民间小吃，这些有幸流传下来被我们尝到的美食，不知夹杂了多少先人的智慧，地域水土和人文，形成天壤之别的饮食文化，怎能不让人叹服？
这里面又包含了多少历史的积淀，多少生活习气的凝聚。
文 姜磊 图片来自网络
（JL）