主持人：吴一新
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（林金轩/摄影）
说起福州早餐，人们总会想到锅边。一卷浓郁醇厚的锅面，用刚炸出的热油蛋糕、虾脆片、三角蛋糕或油条，让人吃不厌倦。
每隔六七点，福州各地，锅边店已经坐满了座位，虽然有些锅边店环境嘈杂，食客也不在乎，注意力都在味觉享受上。
锅边，又称"叮边糊"。大铁锅（丁）只是一个做饭的工具，名字很随意，充满了下里巴的味道。与昂贵而罕见的佛跳墙相比，锅边的成分既便宜又普通，但过程却同样费力。佛陀跳到墙上做的最好的事情就是厨师，而锅边最好的事情就是乡亲们。就连福州当地街边到处都是早餐店的锅边，也比不上村民们小心翼翼地拿出锅。对我来说，最正宗的锅边来自侯尚干燥的炉子顶部。
从农历十二月到满月27日，上干桃江13村20室林氏，轮流向"义姑"和"行"的感恩祖先致敬活动。轮到村子了，一家人从早上开始在炉火上打柴，在一旁设置了一个大丁锅，送给邻居和过去的亲戚朋友。锅一定很大，民间叫"丁"，张开的胳膊直径这么长。
要制作锅的一面，必须准备米饭酱，干贝类，"煮熟的鱼"（蒸干的巴拉库坦鱼），虾米饭，鱿鱼干，小肠，猪肉条，木耳，蘑菇等配料。人们通常提前一天将早米浸入，并将大石头磨成薄米糊。
开始时"煜"锅边，人们在炉子里烧柴到红色，会在叮当声里用骡肉或水母煮熟的汤底。汤不应超过锅的一半，留下足够的锅边，让米糖浆挂在锅里。
汤还没有开，先在大铁锭的边缘刷一些油，一大碗米浆，围着锅沿花溅上一圈，米浆在锅边上。盖上锅盖，约半分钟，再将半熟的米糊放在锅边，放入汤中待熟，连续几次，将锅里的米浆放入薄薄的锅边即可出锅。
汤品有贻贝肉、虾米饭、"熟鱼"、贝类干、小肠等食材，用虾油调味，锅前浇出芹菜、海牡蛎，汤口口醇厚，整个厨房笼罩在热气中，浓郁的虾油味在100米外仍然飘荡。
如今很多酒店都以盐为调味料，锅边用镐、龙虾等高贵食材，不失醇厚可口，但总有少一点沸腾的城里烟火味。
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来源：遇见侯
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