“锅边粥”，顾名思义就是在锅的边缘煮成的粥。虽其名叫“锅边粥”，但实际与大家传统理解的用大米熬制的半流质食物不同，它是把米浆摊在锅边，半熟起卷后铲入汤中煮成的。它的做法与福建海南一带的“鼎边糊”、“锅边糊”、“鼎边垂”类似，都是一种风味小吃。不过目前它们始于何时何地，已无从考证。
锅边糊
“锅边粥”适宜用大锅煮制，用小锅很难煮好，这也是目前很难再尝到它美味的原因之一。在上世纪，电器在农村地区还未完全普及，煮饭用的仍是柴火居多，而且普遍家庭人口也多。正是因为如此，大锅柴火这样的条件很适合做“锅边粥”。大锅里放入各式食材熬汤，饭前勺几口来喝，也可以顺便蒸点东西，随后把米浆摊倒在锅的边缘，半熟起卷后铲下锅里，此动作如此多次往复即可。
锅边粥
广州花都的新生代，现在几乎已经不知道它的存在。当地或沿边的酒楼饭店，也很难见到“锅边粥”的名号。这让大志哥感到十分可惜，所以我今天打算给大家分享一下“锅边粥”的详细做法步骤，而且没有大锅也一样可以尽量还原它的魅力！大家可以收藏并做好笔记哦！
粘米粉
准备食材：
主料：大米或粘米粉，清水，蔬菜（一般有芹菜，豆角叶），肉（瘦肉、鱼片、鸡鸭鹅肉甚至肉丸。以前条件有限很少放肉）
鸡肉
辅料：虾米，瑶柱，姜丝，葱花（也有放香菜的，根据个人口味选择）
虾米瑶柱
调味品：食盐，白砂糖，食用油，生抽，料酒，蚝油
配菜
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">第一步：制作米浆或粉浆</h1>
米浆做法首要的就是泡米，大米加上适量清水浸泡，泡好后用石磨将大米磨成米浆，现在家用的电器有的可以磨。
粉浆做法首要的就是配比，粘米粉和水的比例建议1:2.5，另外可自行选择加入些许面粉，也可选择打入一点鸡蛋。粉浆搅拌均匀，无颗粒即可。
米浆
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">第二步：熬制汤底</h1>
锅中倒入适量清水后煮沸，倒入姜丝以及事先准备或已腌制的肉类，淋入适量生抽持续熬制。
汤底
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">第三步：摊煎面皮</h1>
待锅持续加热，在其边缘内圈刷或淋上一层食用油后，浇上一圈浆。盖锅闷上片刻后揭起，见其半熟起卷后就要用锅铲将面片铲进去水中，如此多次往复。如果没有大锅，可以分开另外用平底锅，锅底均匀刷或淋上一层油，热油后倒入浆水左右摇匀摊平，也可以让其受热结成面皮。达到理想效果后再倒入熬制汤底的锅中即可，反复操作即可。
摊煎面皮
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">第四步：滚煮配菜</h1>
待面皮全部与汤水混合后，加入配菜滚熟，这里以芹菜和豆角叶示例，最后放入适量油盐等配料即可出锅
滚煮配菜
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="28">温馨小贴士：</h1>
1、个人认为汤底里加入瑶柱和虾米，做出来的汤水更加鲜甜。
2、可以根据个人口味加入适量面粉或鸡蛋，有人认为如此面皮的口感更好。
3、传统汤底还有鲜鱼汤、沙蚬汤、香浓鸡汤等各式的选择。配料可以根据个人口味选择。
“锅边粥”其实与福建一带的“锅边糊”如出一辙，亦与本地有“水鬼跳氹”之称的“水圆仔”有异曲同工之妙。它的主料和“广东肠粉”采用一样的米浆，口感具有鲜明的南方特色，做到香、甜、嫩、滑、鲜。清甜的鲜汤加上爽滑的面皮，还有夏日消暑开胃的作用。
在上世纪90年代之前，“锅边粥”至少是很多花都家庭的记忆。记得在大志哥的童年时期，很多长辈都会煮“锅边粥”、“水鬼跳氹”等民间小吃。大志哥的妈妈也是在老一辈的言传身教下学会的。那一锅锅热气腾腾且香气四溢的“锅边粥”，是一家老小一天劳作和学习之后翘首以盼的美味，也是旧时代的印记。
大锅大灶
大米是南方人的主食，所以它被玩出了不少新花样。比如大志哥之前介绍过的圆子以及粉仔。米粉河粉更是飘香在大街小巷。我们不能忘记“锅边粥”存在过的历史，只是它不再活跃在当今社会。有人说环境条件变了，家家户户住进了高楼，用上了电器。我们没有了大锅和柴火，很难再制作石墨米浆。但是社会在变化，烹饪也在不断演变。没有了石磨米浆，有的人慢慢用粘米粉调水代替，没有了大锅大灶，用平底锅也不是不可以。
经过我的一番介绍和分享，希望能唤醒大家对“锅边粥”的记忆。大家感兴趣的有时间可以自己尝试烹饪，一起回味当初它的那个时代的“味道”。关注我，更多美食趣事等你看！