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辣熱，可謂是中國河南北開花的食糧。最有名的是東北辣熱。
作為四川人，每次到國外朋友計劃出差吃什麼，總會收到靈魂問題："辣熱我們也有啊，楊國福辣辣熱和張亮辣辣，四川辣辣有什麼特别的？"
四川辣辣辣辣，東北最正宗？朋友，路歪歪扭扭的...
辣熱的曆史淵源
可以說，辣熱起源于四川省樂山市，連鎖快餐辣辣屬于東北。四川辣辣熱和大家對東北快餐辣辣熱的印象不一樣。
樂山距成都約兩小時車程，有跷跷闆牛肉、樂山燒烤、西巴豆腐、雞肉、甜鴨......很多食物都令人大開眼界，令人垂涎欲滴。如果成都是全國人民眼中的美食熱點，那麼樂山一定是四川美味口的心髒。
辣熱起源于小野河濱樂山市牛花鎮，最初是由船夫和纖維人創造的這種簡單而獨特的吃法。
過去，從成都到四川流域的三峽，由于水流湍急，纖維已成為必備的風景，他們拉纖維，在河邊的石頭上，支撐瓦罐，撿起一些樹枝用于幹柴火，幾條女士河水，一切都是當地采購的， 有菜放蔬菜，沒有菜上拉一些野菜來填号，再放進辣椒、辣椒等香料，再吃，既有果肚，又能帶冷、濕。這種進食方法由于其易于操作而迅速在河邊傳播。
後來，碼頭上的小販看到了商機，然後把盤子和爐子要改，放在兩端，邊走邊喝，河邊、橋頭堡的勞動者會圍着負擔成為常客。如今，辣熱也逐漸從河邊到岸邊。
辣辣辣三個字來自正宗的四川火鍋6講究：麻、辣、燙、脆、鮮、香。當時，吃辣辣的民謠是這樣的："八十年代街頭車站，電杆腳熱弦串，一鍋幾菜，一盤幹菜大家。"
找個攤位，坐在凳子上，一個圓腌菜，在盤子上簽名，繞一圈。一個小鍋，一個熱鳄梨咕噜咕噜。牛肉、縣肝、洋芋、薯條...把它遞給老闆，一根筷子和一根筷子，将火鍋油倒入幹盤中。香辣，又一杯飲料，一頓飯下來，卻幾十元。
沒有豪華的裝修，沒有昂貴的菜品，沒有笑着花的餐廳領班，連一個像樣的标志，幾張桌子，兩個爐竈，滿是竹招牌，是以每天圍着一圈人，吃的有味道，汗流浃背。這種感覺就是一個詞：很酷。
辣熱發展的現實
因為味道好吃，而且吃起來很友善，消費量也不高，是以很多樂山人來辣熱生意到成都，而辣辣也熱到成都。
辣辣辣香和知名串香有什麼差別？事實上，現在看起來差不多了。
就鍋底而言，辣辣更注重新鮮辣，串香會更醇厚;辣熱一般用鍋煮熟，串香一般用不鏽鋼鍋，也一直流行砂鍋;串香是自制的熱，辣辣是老闆熱端桌。
如今，随着城市化的不斷更新，辣熱也與時俱進，産生了一定的變化。
原本活躍在街頭的辣熱也開始在固定店面生根，細記串切薄肉和素食菜肴，需要自己做在熱紅鍋裡煮熟。
近一兩年來，也出現了一些盤中辣辣的熱菜，食材不是串成一個标志，而是裝進一個盤子裡。選好後碰到老闆，在湯底燙，再挖兩勺滿滿的花生面和辣椒面條，邊吃邊蛞蝓，不用自己留熱繩串。
而且菜品的選擇比較多，除了正常的油菜外，還有原汁原味的湯菜和幹菜。味道濃郁，可直接放在原汁原味上。幹菜是辣椒面和花生粉的混合物，不同的商店會添加胡椒粉和不同厚度的胡椒面，以提供更多風味。
為什麼辣熱在全國各地流行？四川人非常美味，是全國聞名的"香味口"，而辣熱被四川人喜愛的原因之一還有地理原因。"一邊水和土擡高一邊的人"，辣辣中含有辣椒、辣椒等香料，是能夠緩解四川人潮濕盆地的濕度。
川菜的特點之一就是其豐富獨特的風味類型，目前，無論是在國内還是國際上，市場占有率最大的口味類型都是辛辣，而辣辣也恰好有這個元素。無論你來自哪裡，你都應該在街上看到大大小小的熱賣店。那麼，你有沒有想過為什麼辣辣在全國各地如此受歡迎？
北京商工大學商學研究所所長洪濤在接受采訪時表示："從商品文化的角度來看，'辣'文化是四川人飲食文化的一部分，'不怕辣''不怕辣'不僅針對四川人，也針對湖南人， 湖北、江西、貴州等地。是以，辣熱在國内也具有很強的吸引力，使之不斷蔓延。而且辣辣辣簡單，價格便宜，也非常适合戶外夜間消費，而夜間消費是廣大消費群體喜歡的場景。中國人喜歡辣辣燙，和性格不無關系。海納的折衷主義天性是中國人的傳統人格特質，這些特質也投射在飲食偏好上。
辣辣的熱菜選擇非常豐富，吃辣辣的熱菜，食客可以根據自己的喜好選擇放進各種菜品，而辣辣辣味也幾乎不排除任何菜品。無論你喜歡吃什麼，辣熱都能很好地耐受，并給食客帶來不同尋常的味覺享受。四川省餐飲娛樂行業協會會長、成都市食品資本促進會會長何濤認為，服務模式和消費模式也是辣熱風靡全國的重要原因。辣熱從前沿的街頭小攤，到現在擴充到店面，不僅具有小吃和餐食的特點，而且快餐滿足了各類人群的需求。辣辣的英文就是辣火鍋，飲食分類也屬于簡單版的火鍋，價格也受人節儉。簡單到幾根小繩子，複雜到火鍋的程度，無論你想要什麼價格，都有你的錢。
時至今日，辣熱發展的勢頭依然火爆，大到商超，小到街，無處不在，可以高端可以人性化，觀衆也比較廣泛，老少都适合。畢竟，營養是健康的，制作簡單，美味可口，并輻射到國家的國民基礎。是以辣辣熱有這麼高的人氣，卻迎合了大衆的需求，這絕非偶然。
沒有什麼是辣熱的飯是解決不了的，
如果是這樣，兩頓飯。
作者： 餘新宇