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辣热，可谓是中国河南北开花的食粮。最有名的是东北辣热。
作为四川人，每次到国外朋友计划出差吃什么，总会收到灵魂问题："辣热我们也有啊，杨国福辣辣热和张亮辣辣，四川辣辣有什么特别的？"
四川辣辣辣辣，东北最正宗？朋友，路歪歪扭扭的...
辣热的历史渊源
可以说，辣热起源于四川省乐山市，连锁快餐辣辣属于东北。四川辣辣热和大家对东北快餐辣辣热的印象不一样。
乐山距成都约两小时车程，有跷跷板牛肉、乐山烧烤、西巴豆腐、鸡肉、甜鸭......很多食物都令人大开眼界，令人垂涎欲滴。如果成都是全国人民眼中的美食热点，那么乐山一定是四川美味口的心脏。
辣热起源于小野河滨乐山市牛花镇，最初是由船夫和纤维人创造的这种简单而独特的吃法。
过去，从成都到四川流域的三峡，由于水流湍急，纤维已成为必备的风景，他们拉纤维，在河边的石头上，支撑瓦罐，捡起一些树枝用于干柴火，几条女士河水，一切都是当地采购的， 有菜放蔬菜，没有菜上拉一些野菜来填号，再放进辣椒、辣椒等香料，再吃，既有果肚，又能带冷、湿。这种进食方法由于其易于操作而迅速在河边传播。
后来，码头上的小贩看到了商机，然后把盘子和炉子要改，放在两端，边走边喝，河边、桥头堡的劳动者会围着负担成为常客。如今，辣热也逐渐从河边到岸边。
辣辣辣三个字来自正宗的四川火锅6讲究：麻、辣、烫、脆、鲜、香。当时，吃辣辣的民谣是这样的："八十年代街头车站，电杆脚热弦串，一锅几菜，一盘干菜大家。"
找个摊位，坐在凳子上，一个圆腌菜，在盘子上签名，绕一圈。一个小锅，一个热鳄梨咕噜咕噜。牛肉、县肝、土豆、薯条...把它递给老板，一根筷子和一根筷子，将火锅油倒入干盘中。香辣，又一杯饮料，一顿饭下来，却几十元。
没有豪华的装修，没有昂贵的菜品，没有笑着花的餐厅领班，连一个像样的标志，几张桌子，两个炉灶，满是竹招牌，所以每天围着一圈人，吃的有味道，汗流浃背。这种感觉就是一个词：很酷。
辣热发展的现实
因为味道好吃，而且吃起来很方便，消费量也不高，所以很多乐山人来辣热生意到成都，而辣辣也热到成都。
辣辣辣香和知名串香有什么区别？事实上，现在看起来差不多了。
就锅底而言，辣辣更注重新鲜辣，串香会更醇厚;辣热一般用锅煮熟，串香一般用不锈钢锅，也一直流行砂锅;串香是自制的热，辣辣是老板热端桌。
如今，随着城市化的不断升级，辣热也与时俱进，产生了一定的变化。
原本活跃在街头的辣热也开始在固定店面生根，细记串切薄肉和素食菜肴，需要自己做在热红锅里煮熟。
近一两年来，也出现了一些盘中辣辣的热菜，食材不是串成一个标志，而是装进一个盘子里。选好后碰到老板，在汤底烫，再挖两勺满满的花生面和辣椒面条，边吃边蛞蝓，不用自己留热绳串。
而且菜品的选择比较多，除了常规的油菜外，还有原汁原味的汤菜和干菜。味道浓郁，可直接放在原汁原味上。干菜是辣椒面和花生粉的混合物，不同的商店会添加胡椒粉和不同厚度的胡椒面，以提供更多风味。
为什么辣热在全国各地流行？四川人非常美味，是全国闻名的"香味口"，而辣热被四川人喜爱的原因之一还有地理原因。"一边水和土抬高一边的人"，辣辣中含有辣椒、辣椒等香料，是能够缓解四川人潮湿盆地的湿度。
川菜的特点之一就是其丰富独特的风味类型，目前，无论是在国内还是国际上，市场占有率最大的口味类型都是辛辣，而辣辣也恰好有这个元素。无论你来自哪里，你都应该在街上看到大大小小的热卖店。那么，你有没有想过为什么辣辣在全国各地如此受欢迎？
北京商工大学商学研究所所长洪涛在接受采访时表示："从商品文化的角度来看，'辣'文化是四川人饮食文化的一部分，'不怕辣''不怕辣'不仅针对四川人，也针对湖南人， 湖北、江西、贵州等地。因此，辣热在国内也具有很强的吸引力，使之不断蔓延。而且辣辣辣简单，价格便宜，也非常适合户外夜间消费，而夜间消费是广大消费群体喜欢的场景。中国人喜欢辣辣烫，和性格不无关系。海纳的折衷主义天性是中国人的传统人格特质，这些特质也投射在饮食偏好上。
辣辣的热菜选择非常丰富，吃辣辣的热菜，食客可以根据自己的喜好选择放进各种菜品，而辣辣辣味也几乎不排除任何菜品。无论你喜欢吃什么，辣热都能很好地耐受，并给食客带来不同寻常的味觉享受。四川省餐饮娱乐行业协会会长、成都市食品资本促进会会长何涛认为，服务模式和消费模式也是辣热风靡全国的重要原因。辣热从前沿的街头小摊，到现在扩展到店面，不仅具有小吃和餐食的特点，而且快餐满足了各类人群的需求。辣辣的英文就是辣火锅，饮食分类也属于简单版的火锅，价格也受人节俭。简单到几根小绳子，复杂到火锅的程度，无论你想要什么价格，都有你的钱。
时至今日，辣热发展的势头依然火爆，大到商超，小到街，无处不在，可以高端可以人性化，观众也比较广泛，老少都适合。毕竟，营养是健康的，制作简单，美味可口，并辐射到国家的国民基础。所以辣辣热有这么高的人气，却迎合了大众的需求，这绝非偶然。
没有什么是辣热的饭是解决不了的，
如果是这样，两顿饭。
作者： 余新宇