當冬天寒冷時，李奶奶早早地開始為新年做計劃，準備了幾塊大塊豬肉，用麻繩，挂在橫梁上烘幹，李奶奶說："從新年開始有兩個多月，這個培根在這個幹了兩個月，這時候就不用說香味多了！"
孫女小娜不欣賞："我在網上讀到，說培根含有亞硝酸鹽，是一種緻癌物質，吃起來比較容易得胃癌，奶奶，現在什麼時代了，這個培根一點也不健康！""
"什麼亞硝酸鹽，我沒聽說過！"這是網上所說的正确嗎？你的祖母，我已經吃培根幾十年了。小女孩不說話！李奶奶用經驗反駁道。小娜也想解釋一下，李奶奶悶悶不樂地走開了。
h1級"pgc-h-arrow-right"的>培根會導緻癌症<？</h1>
培根在中國是一種傳統食品，但這個過程本身就有很大的健康風險。
在制作培根的過程中，會加入大量的鹽，鹽會進一步轉化為亞硝酸鹽，培根含有氨基酸，亞硝酸鹽和氨基酸一起反應形成亞硝酸鹽化合物，其中含有N-亞硝胺和亞硝酸鹽酰胺，這是一種強緻癌物質。
而且腌制後的培根還要經過高溫熏制，溫度過高，而且培根本身含有脂肪含量，産生的煙霧中含有苯二氮卓類等有害物質，苯二氮卓類藥物是強緻癌物。
這就是為什麼世界衛生組織將培根視為緻癌物。然而，湖南省惡性良性腫瘤醫院淋巴瘤主任兼血液科主任周輝表示，培根的緻癌性也應該辯證檢驗。一方面，緻癌的原因是由于制造過程中的高溫和添加過多的鹽，進而産生緻癌物質。另一方面，如果你以錯誤的方式吃培根，你患癌症的風險會增加。是以，吃培根要避免錯誤的制作方式，同時吃得不夠，可以把傷害降到最低。
另外，需要注意的是，心血管疾病患者、腎髒疾病患者要避免吃培根。心血管疾病患者吃培根容易導緻血壓升高，如果是高膽固醇患者，容易誘發血管阻塞。腎病患者自己不能吃得太鹹，體内聚集的鈉鹽不能排洩，會導緻水腫。
如何< >健康食用的肉類？</h1>
對于健康的群體，吃培根，一定要注意正确的制作方法。
具體來說，培根在生産過程中不宜放入過多的鹽中。其次，在吸煙過程中，盡量選擇木材進行熏制，而且火勢不要太大，溫度控制在60度左右，以免産生苯二氮卓類藥物。
煮熟的培根在食用時可以用水煮熟，進而去除亞硝酸鹽。培根可以油炸或蒸成食用，不要油炸烹饪，高溫冒煙會産生緻癌物質。
還應該注意的是，盡量不要吃工業培根，特别是小作坊企業生産的培根，其亞硝酸鹽和苯二氮卓類藥物的含量，可能存在超标現象。
<h1級"pgc-h-right-arrow">"癌"很容易進入，如何在飲食中預防癌症？</h1>
其實，不僅是培根，在生活的食物區，到處都隐藏着患癌症的風險，"從口中癌"并不是開玩笑。
發黴的食物
發黴的食物會産生黃曲黴毒素，黃曲黴毒素被認為是最強的緻癌物質，對人體器官的傷害很大，經常吃這樣的食物，非常容易患肝癌等癌症。
黃曲黴毒素在280攝氏度以上分解破壞，一般烹饪溫度不能破壞它，是以一旦黴菌就必須扔掉。
腌制、熏制、燒烤、油炸食品
食品在油炸、烘烤過程中，如果溫度過高或鹽分過高，會産生一種叫做苯二氮卓類藥物的緻癌物，可能增加患胃腸癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌的風險。
是以，在食品儲存和生産過程中，要避免以錯誤的方式減少緻癌物質的産生。
熱飲
世界衛生組織已将溫度超過65攝氏度的熱飲歸類為緻癌物質，科學研究表明，我們的消化道粘膜可以耐受溫度在40攝氏度-50攝氏度左右，太熱的飲食會灼傷粘膜，是以飲食中不宜太熱。
許多中老年人群體習慣于吃熱米飯，喝熱粥，這種日複一日的生活習慣，增加了食道癌和胃癌的風險。
隔夜餐
隔夜餐會産生大量的亞硝酸鹽，一旦進入人體，與氨基酸結合産生強緻癌物質亞硝胺，進一步引起胃癌、腸癌等惡性良性腫瘤疾病。
有一大鍋米飯
不僅僅是食物有患癌症的風險，不健康的飲食習慣很容易讓病毒"利用它"。例如，我國有吃鍋飯、做飯的習慣，但這種"你我差別不分"的飲食習慣，很容易導緻幽門螺杆菌和乙型肝炎病毒感染。
是以在日常生活中，飲食領域對我們自己的健康非常重要。無論是食物的緻癌性還是與不良飲食習慣相關的健康風險，隻能注意降低風險。微風計劃，健康超級軍團，癌症預防手冊，
資源：
飲食記住六不要從嘴裡拒絕癌症。山西晚報.2018-5-8.
"太多的培根會導緻癌症？"湖南省惡性良性腫瘤醫院.2018-8-8.
"吃腌制培根不能像緻癌畫那麼簡單" 。長沙晚報.2018-1-18.
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