探索和争議雜志
《暮光之河》作者程傑
暮光之河
詩人的天職是回到家鄉，回到家鄉，親近原點。
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上海市社會科學聯合會理事
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《辣妹》本應出現在北方：辣椒在中國的傳播史
程傑|南京師範大學文學院教授、博士生導師
原載于《辣椒在中國的起源與早期傳播》
本文原載于《江讀》第三期
感謝作者授權推送
未注明，本文中的圖檔來自網絡
我國辣椒從美洲新大陸作物、引進我國的時間和我國的傳播過程，已經被許多學者讨論過。
中國最早的辣椒記錄不是"尊生八音符"而是"組香譜"。
今天說到中國辣椒的起源，不止一個高明的《尊生八音符》卷一六"辣椒"："辣椒、團塊、白花"。光頭筆，辛辣，紅，相當可觀。子詞典。"卷首高昊（1527-1596年，浙江杭州）自訂和圖龍（浙江宜賢人）訂前寫作時間均标有《萬裡新軒》，即19年（1591年）。評論家們一緻推動中國文獻記載辣椒的開始，并相應地形成了從浙江等東南沿海地區入的辣椒的聲明，但實際情況并非如此。
（1）《尊生八音符》中"泛胡椒"的内容并非源自曆年19年
筆者發現，南瓜最早進入中國新美洲大陸的農作物，最初出現在河北北京地區，應該是最後幾年明正德葡萄牙使者作為觀賞植物種子帶到北京，從皇家園林種植到民間。為此，李世珍表示，"從南盤廠，進浙江"做出新的解讀，并澄清了目前與人有關的話語的嚴重錯誤。作為預防措施，選擇與新世界作物相同的辣椒作為參考。由于辣椒在新大陸作物中的消費價值并不突出，果實鮮紅，觀賞性比較鮮明，有可能與南瓜同時引入，最早也應出現在北京地區。但人們說最早出現在浙江是不合理的。如果不是皇室交流的特殊管道，純粹由民間自然物種，進入我國就不應該那麼快。這不能不讓《19年（1591年）》的作者對這次的石油産生懷疑。此外，記錄稱"結塊"，與辣椒生長狀态明顯不一緻，但也值得懷疑。是以不得不認真追求，否則，這個所謂的最早記錄的時間和内容都是有問題的。
問題在于文學。今天看到的"尊生八音符"有兩個主要版本。一個是19年前連載的明萬曆曆，每卷标有"亞山齋生八音符"，俗稱亞山齋本。雅山齋是高的号碼，本來應該是第一本镌刻的書，是高的實際内容。二、繩雪屋重新镌刻了這本書，卷末标題為《繩雪屋重訂符合八個音符》，編輯辦公室《金陵鐘玉博尊敬父親學校讀書》，更多是為青家慶自镌刻。鐘偉（1574-1625，湖北天門人）字博靜，時代晚于高緯，所謂鐘氏學校讀書應該隻叫書商推廣。兩個版本在身體裡有一些不同的細節，比如《泛胡椒》這個亞山齋本，卻在繩子雪立方體中看到。後者已經傳遞得更多，變得容易看到。今天的人組織了"尊生八音符"，真的是立足于弦雪家。如1988年版的Barwon讀書會《尊生八音符》雖然沒有占到版本，隻是在《燕閑筆記》部分的觀景，屬于串雪家系統。人民衛生出版社1994年版趙立勳等《尊生八音符校筆記》，第一卷《校筆記》稱"選明雜志《雅本為基數，以崇裕镌刻這本和弦書為主校本"，其中基書沒有錯，"全是立基書"， 凡有變化的地方，都是"要離開學校的訓示"。學校的調查很科學，但整本書落入很多人手中，松懈。作者逐條驗證，第3卷到第7卷基本上就是按照這個處理的，而第9、12、15、16、19卷都有很多條目，甚至有一大段的字元串書添加的内容記錄都沒有記筆記，實際使用的是弦雪立方而不是雅山齋本。《泛胡椒》這是在第16卷中，增加了繩雪立方體。繩雪按照雅山齋本的雕刻，絕大多數頁面文字開頭，分枝都一模一樣，如果加了少量，更多的是用小字填充的方式。如卷《貝殼花》《紅香蕉花二》标題下的小字，"挂蘭花二"末尾的小字都是在原作空白處镌刻的。如果有進一步的補充，為了不影響下一頁的布局，同一頁文字語句混淆的内容被删除，文字量等量。第16卷《胡椒》是同頁"瑞香華四"欄删了一段文字，騰出兩行來彌補。而學校的校書上關于繩雪屋的這些改動都是完全收集的，并沒有添加任何解釋。人民衛生出版社2007年版王大軒等整理書也表示以雅山齋本為底，以串雪為校本，但結果基本上是趙立勳校注，至少《尊生八音符》第16卷正文部分完全一緻，也沒看到任何供詞。今天的評論家引用了《尊生八注》《泛胡椒》的資訊，應該隻在這些現代出版物上看到文字，寫作時間定在19年，沒有注意不同的版本，導緻相關的判斷和論述不能正确。
（2）《方氏光譜》中提到的"辣椒"是中國辣椒最早的記錄
也許是受到"尊生八音符"在曆年19年開始攜帶辣椒的說法的影響，不少評論家經常提到唐顯祖的《牡丹亭》在第二十三期出的"黑社會"說"胡椒花"，也将其視為較早的辣椒資訊。牡丹亭在月曆上發表已有四十五年（1617年），該劇有一段打嗝，最後一角的"胡椒花"，網回聲："陰熱窄"。"這意味着辣椒花可以去除蒸氣。筆者認為，唐某的《第一本學書》系列有《金柳軒的妻子在元旦獻上《辣椒頌》的手掌，杜甫《杜鬥屋保老》中的"壽儀家，辣椒盤子裡一直被頌花"這句話，之後辣椒就成了詩歌的常客。明時辣椒、秦辣椒等都曾被叫辣椒，因為辣椒的味道又叫"胡椒花"，是角色戲随便就變成了一個三字花名來調侃，不能算是指今天所說的植物胡椒花。據推測，在明朝，盡管辣椒在19年内被引入中部地區，但辣椒花是否立即用于藥用目的令人懷疑。辣椒開着白色的小花，很謙虛，是否能引起注意，當成笑話，更是值得商榷。其實，"辣椒"這個詞出現在早先的沈舟（1427-1509）《石田雜項》中，說"紅音樂法：先拿辣椒，不取多少，晾幹為最後"，5和米酒和酒釀造。這本書寫于明城（1465-1487），當時哥倫布還沒有發現新大陸，所謂"胡椒"應該是胡椒，胡椒指的是胡椒，而不是胡椒。對于胡椒酒，早在《詩篇》中就說過，胡椒味是極其古老的釀造傳統，"奇民"即胡椒、幹姜和酒的方法，不能隻是因為"胡椒"這個詞就連辣椒叫都必須是辣椒。
筆者認為，中國文獻中最早的辣椒資訊應該是王湘進的《群芳光譜》的記錄：
鍋椒，又稱秦辣椒。白色的花朵，如光秃秃的筆頭，色澤鮮豔，味道很辣。子詞典。
王湘進的《方譜組》曾稱其為一類叢書，其實是分類寫作、編纂作品，既有各類文學作品的副本，也有許多作者的補充詞，用王湘金的自我叙述據說是"拿月曆參與平日，顧問和寫作"，它的系列隻是"補充咨詢的毫無準備"。"胡椒"一文的附錄在"胡椒"項目的末尾，以前沒有見過，應該是王湘進"咨詢"的收益。我們今天看到的是，明朝的"群方光譜"描繪了王象金啟示錄的第一年（1621年）。王項金軒所展示的《群芳光譜》主要寫于公元四十二年（1614年）到天啟的第一年，當時作者丁馬擔心在家鄉新城（今山東煙台）被貶損的官邸。王湘金自稱"十餘個寒夏"，然後應該會有少量的補充。崇裕兩年（1629年），王項進，參加蘇松長鎮糧食倉儲的政治監督，駐紮在江蘇常熟。有學者證明，這本書最初是由江蘇常熟茅的古亭刻的。
這是明代著作中最早的鍋椒（pepper）。内容極其簡潔，包括别名、顔色、果實形狀顔色味道和種植方法等關鍵要素，除了别名應屬于當地的說法，以當今的科學知識來衡量，其他一切都不準确。時間設定在王香金簽署的啟示錄的第一年（1621年）。當然，這還沒有發現《尊生八音符》等類似内容何時出現在串雪中。
《串雪》中此《尊生八音符》等刊物在江浙同時發表後，說法是混淆不清的
那麼就必須澄清的是，該書還是《尊生八音符》第一版的《弦雪書》會比《群方譜》更早？随着《群芳光譜》的出版大緻在同一時間或之後，蘇杭地區也有一些農床、花卉、生活百科全書的書籍也有"胡椒"條目，與研究一起。
（1）弦樂雪駒本《尊生八音符》
關鍵是繩子雪屋。這青嘉慶自古刻經廣泛，出處不是很清楚，繩雪屋這個書名是書店還是改訂房的Jaiya說不清楚。明末清初，陶羽編纂的《說話》曾收到高瑜的《草花譜》，這是一本草本選集，收錄了串雪凝結的《遵聖八音符》的藥材内容，其中也有《泛胡椒》一文。據此，弦雪屋這本《尊生八音符》應該在《說》出版之前出版，也就是明末清初的一點點。而串雪屋這裡也是明中軒學校讀書的簽名，猜猜它的情況，也是書商的名字營銷，應該在啟示錄五年後（1625年）出版中軒去世。串雪屋有兩種：一是國家圖書館收藏永淮堂重新訂書，所謂重新訂的是亞山齋本，收藏是記錄為崇裕雕刻的，不詳，但時間很合理;這兩次都晚于集團的芳香光譜，并且僅在明崇裕時代才開始。
串雪屋應該來自江浙兩國人民之手。重新預訂版版師根據自己的興趣，也為了出版的利益，對原書的部分做了一些增删。一卷3加《水景魚》一個蘇州古武茂園的事情，第4卷杭州《飛到洞裡夏天》加了很多文字，而且更詳細，可以看出更新者應該是烏石（蘇州）或杭州地區的人。第12卷原有的"牛""牛"換成了高品質的"野""河""水盤"條帶，也是蘇航地區人們的喜好。而《泛胡椒》一個，應該是因為《群芳譜》一書進了吳中，由吳人出版，再抄寫補充。
比較"鍋椒"含量的串雪和"組香譜"，因為是在原雅山齋本《山茶花六》一文中删去文字進行雕刻，隻騰出兩行空間，一個行為标題，機身就要容納在一行十八個字中，不得不對"組香譜"的"泛胡椒"含量稍加壓縮和調整。字元串書中的主要變化是删除了"也稱為秦胡椒"一詞，将其替換為"plex"一詞。這些變化雖然簡單，但特别值得注意。從下面山東地方曆史理論中，原記載辣椒為"秦辣椒"可以看出，"又稱秦辣椒"應該屬于魯人說的，當時吳人并不認識，是以被直接删除了。"布什"這個詞顯然是錯誤的。辣椒是草本植物，在浙江和山東都隻有一歲，基底不邋遢。究其原因，是東金國軒的《艾莉亞筆記》叫"胡椒樹"，已經成為後世木本胡椒植物的基本知識，串雪屋補充應該加上因為辣椒的名字"plex"字，我不知道和辣椒生長的情況不相容。這次删除充分暴露了補充王湘進所說的"泛胡椒"的基本無知，就是抄錄"群方譜"而做出改變。
（2）高高的《草香譜》
該書或由繩雪屋此相關内容未印刷單次印刷，也有可能反轉，先有單行此，再将相應内容集中到繩書上。其中，"鍋胡椒"條，和串雪立方完全相同。時間與字元串書同時或更晚。
（三）徐光啟《農政全書》
徐光啟（1562-1633），松江上海（今上海）。《農政書》："鍋椒，又稱秦椒，白花如光頭筆頭，鮮豔的紅色，味道很辣。"内容與《群芳光譜》基本相同，附在《胡椒》一文的末尾。徐光啟自編的《農政書》部分，是從萬曆末到末日之初，與《群方譜》同時寫成的。《農業政治全書》是《農業政法全書》的更新版，由他的門衛陳子龍（1608-1647）在徐光啟六年（1633年）去世後出版。"盤椒"的含量恰恰是補充的一部分，晚于"組香譜"，應轉錄成吳忠的"組香譜"，目的隻是列出不同辣椒品種的性狀，少于種植，因而去掉"亞種"一詞。内容最接近樂隊的Spectrum，應該比其他作品略早，包括The String Snow House。
（4）緻富之書
這本書的作者名叫陳吉茹（1558-1639），或稱虛假的信任。鍋椒條："胡椒，厚實，花像秃頭筆頭，紅如血，辣，可以裝滿辣椒。"這和繩子雪差不多。從串雪屋中加入"連載"字樣，也有可能是兩本書是同一類手。更值得注意的是，第二句話會把"子"改成"花"，有兩種可能性：一是書賈刻出的書潦草的原因;作者認為後者的可能性更大。同時，由于它是公共經濟的實用指南，也删除了鍋椒的"相當"含義，增加了"辣椒用"效用說明。今天看到的這本書的最早版本是康熙17年（1678年）清朝人的重訂。有評論家說，這本書被明人戴炜的《月刊》引用，該書在崇禹加了六年（1633年），又加了十三年。就其内容和時間而言，與串雪屋、《草香譜》大緻相同，由江浙書賈參考而成。
（五） 食品草藥
該書署名袁李偉、明李世珍，卷有啟示錄新年（1621年）錢雲姬序列，崇裕11年（1638年）陳祔茹序列。書中還寫有崇裕13年、14年的内容，一般認為是明朝末期姚克成編纂的，镌刻在崇玄15年（1642年）。錢雲志，蘇州人;陳吉茹，松花亭（今上海松江）人;姚克成，青蒿素襯裡，生卒年不詳，素有蘇州吳縣（今江蘇蘇州）人。該書的個别版本有"武門樹林線"字樣，應以蘇州為基地。其"鍋椒"一文："鍋椒，走出中間，到處都是木頭，低矮，人種盆，玩得好。像鈴铛一樣結實，裡面很細膩，進食物，很辣。鍋椒，味新文，無毒。主餐，去結，開胃菜，邪惡，殺死毒藥。"其中一種是'強如鈴铛，裡面很細"等描述辣椒的情況較多，但出現了三個明顯的疑問：一是辣椒的名字叫'鍋椒'，又稱"走出中間"，兩個沖突。中國的辣椒有兩個傳統來源：一個叫辣椒，來自巴兒，一個叫秦辣椒，古名來自甘肅天水，一個叫秦嶺。書中描述的食材都有明顯的産地，但這裡摒棄了"群方譜"所說的"秦"而改成了"秦"，應該是因為辣椒比秦辣椒品質優良，也可以說是對于另一種辣椒，更有可能是編者因為身體的要求而随便添加的， 表示主要處理效果也是用"草本大綱""胡椒"下的文章說"散冷除濕、除濕、除濕"。第二，稱鍋椒為"木頭"。中國傳統的辣椒，後來西部地區，南洋進入的辣椒都是木頭。雖然有木本型辣椒，在熱帶或亞熱帶南部常年也有一些木本傾向，但在吳中一般不會出現這種現象，說起來顯然是因為傳統常識辣椒随口說的。第三，人物描寫強調鍋戲的本質，說"随處可見"，還有明葉和中葉李石珍的"草本大綱"，因為藥材作品描述的"秦辣椒"是常用的語言。結合這些因素，筆者認為，這一内容應主要基于辣椒和盆景中栽培的辣椒的知識，并結合一些"辣椒"即辣椒的資訊。
對比不難發現，徐光啟的《農政全書》是一本正規的農書，基本嚴格遵守《群方譜》的内容，另外兩本，和串雪凝結的《遵生八音符》情況基本一樣。後三種"辣椒"含量有這樣幾個共同點：首先，對辣椒性格的描述有所改變，而修改的部分既有少量辣椒性格較具體的成分，又含有一些辣椒完全無關或明顯不一緻的内容。其次，作者強調觀賞價值，顯然摻雜了一些灌木、藤椒盆栽植物觀賞印象和栽培經驗。在具體描述中，還有一簇、木頭，在培養基中完全脫離了實際的胡椒，更多的是指向胡椒，胡椒植物的性格含量。三、辣椒名稱發生了明顯變化，統一摒棄了"又稱秦辣椒"的說法，與"組香譜"有着清晰的距離。後來在"食用草本"中稱"出水"，而"組香譜"則說"胡椒"則完全不同。這些異常資訊可以看出，在編者對"群香譜"的了解是極其有限或基本無知的，更多的應該是由于《群香譜》所包含的名稱和内容，用相應的識字盆來玩經驗和傳統胡椒知識彙編，說植物實際上和木本辣椒， 辣椒植物更近，也許還有一些混合辣椒（pepper）聽到的資訊。
這個場景也可以進一步關聯到陳清的《花鏡》的相應内容來把握："泛胡椒，一種海瘋藤，俗稱辣茄子。本身高一兩英尺，濃密而白色。秋深結，像光頭筆頭，挂着，早綠，後朱紅，挂得相當可觀。它的味道是最辣的，很多人用，很細膩，冬天要拿胡椒。收獲将在春季重新種植。"陳偉（1615-1703），一個陳偉子，杭州人，和上述書籍屬于同一地區。自定部康熙二十七年（1688年）自上一次以來已經過去了30年或40年，有關記錄值得更多期待。它也更加詳細，并且出現了一個新名稱"辛辣茄子"，顯然指的是辣椒。但問題同樣明顯。所謂"團塊"，形狀像"秃筆頭""挂得相當"，辣辣的"辣椒一代"顯然是跟着繩子雪煮熟的"尊生八個音符"和"富書"說的。還去掉了"秦辣椒"的别名，并特意出現了另一個别名"海瘋藤"，并說"秋深結"，是比較嚴重的突破。所謂海瘋藤，也做海風藤，以前的草本、醫學書籍已經多次提到，現在叫胡椒植物，木本藤，辣椒不是一回事。在明代，有一種海瘋藤的資訊和《花鏡》說是可以參考的。王璐"無畏的霜雪，初綠一紅。可以種植子植物，又名海瘋藤。兒子有毒，很辣，不進去。"作者王璐是李力（今浙江嘉興）人，這張唱片幾乎是全文中的《尊生八音符》，與《鍋椒》同卷，歸功于觀果花等。雖然名字已經很清楚了，但顯然摻雜着這種珊瑚（海瘋藤）的相關知識，而明末清初的圖書編輯，依然是木本胡椒植物和聽過辣椒的資訊。
上述明初清初和浙江地區的書籍和文學作品，特别是串雪凝結的書籍《尊生八注》，往往被認為是江浙地區辣椒資訊或證據的主要傳播，但這些作品大多來自明末和清初時期， 晚于"群方光譜"。除了《農政書》完全抄襲了《群牙》之外，其他變化大多摻雜着辣椒、辣椒木本植物相關知識和盆景制作經驗。從下面的讨論可以看出，清朝後的浙江和江蘇蘇南地區在早期的方芝産品中，有記錄稱沒有看到使用鍋椒、秦辣椒的名字，而這些明末和清初的書中"盤椒"的内容也無關。顯然，這些書《鍋椒》的内容并沒有多少蘇航當地生活依據，應該是民間文人對"一群方譜"上泛辣椒的内容，随意改變，是沒有錯的，是不能相信的。一個或多或少的辣椒的影子，遠非清晰，整體看上與辣椒，辣椒近，而辣椒遠，遠不如王湘進"一群尖牙"所說的清晰純淨、實用、準确。是以，無論書寫時間還是實際内容，都是"組香譜"的"辣椒"含量更原始、更實用，是我國最早的辣椒時代，也是最可靠的記錄，而同期江浙人對辣椒應該知之甚少或基本不了解。
秦辣椒：山東辣椒的起源和北方的傳播
在明确記錄了辣椒最早記錄的文獻和時間之後，對後續過程進行了進一步的梳理。自清朝以來，我國方芝辣椒記錄較為普遍，辣椒的基本規律與各地都有，特别是桃光年間吳七軒"植物實圖試驗"總結了當時的情況，"胡椒無處不在，江西、湖南、瑤、玉籽為蔬菜"，也标志着辣椒的傳統分布和消費形成的核心态勢。筆者的調查和讨論集中在中國辣椒從明萬曆到清道光的最初傳播和崛起的過程，可謂辣椒在中國傳播的早期階段。綜合文獻資料，我國辣椒早期傳播分為三個部分或三個區域系統，每個部分或地區都有相對獨立的來源或起點，也有一個普遍統一的名稱體系，分布特點。三個部分相繼開始，發展有快有慢，有一些交接效果和互相交叉滲透。通過這種逐漸發展的時空結構，我們可以有效而簡潔地掌握中國辣椒的起源和早期傳播的基本途徑、發展過程和分布格局，深入了解中國辣椒的種植和生産，食用大氣自晚清以來的區域差異。
首先，辣椒的起源和傳播，在中國北方地區。這一地區大緻以南淮河（東端是長江），以秦嶺為界線，即俗稱北部地區，包括山東、河南和目前"三北"核心地區範圍廣闊。我國辣椒起源于這條線的東海岸，從北向西逐漸擴散，呈現出相對連續的過程和相對統一的特點。
（1）中國辣椒起源于山東
筆者認為，王湘進的《群芳光譜》所含的"泛胡椒"是我國最早的辣椒資訊，山東地方曆史恰好有相應的佐證。王向金是山東新城（今山東煙台）人，中國最早的方志辣椒記錄也出現在明朝末期的山東。胡偉的《明清時期中國辣椒的引進與傳播研究》是一篇優秀的學位論文，其中有一節專門論述了"明代辣椒的介紹"，而河北嘉靖的《南宮縣》《辣角》，福建清流縣知"紅辣椒"，山東崇禹"荔城縣志"秦椒"為明代方志最有可能的辣椒資訊， 而基本推翻了前兩個，認為"荔城縣智"說秦辣椒"什麼時候是辣椒"。筆者對此深表贊同，崇裕十三年（1640年）"荔城縣"中所含的秦辣椒應該是，"組香譜"所說的辣椒名稱，是當地的通用名稱，另外兩個都明确指出，永遠不可能是辣椒。書中在醫藥類中記載了"辣椒"，在蔬菜和馬牙、甜瓜中一起記錄着"秦辣椒"，一詞為"野菜"。後來，"（乾隆）荔城縣志"在藥類中"秦辣椒、盛泰山谷、八月九月收獲"，這是辣椒，而在蔬菜類中記載了"秦辣椒"，然後又搬到家菜，用"刀豆、棗、洋芋"等種類，是辣椒，原來和"秦椒"并排的馬牙還保留在野菜上， 反映了當地辣椒從野生到種植的演變。當然，從"獠牙群"所說的泛胡椒"亞種"可以看出，王湘進掌握了已經應用栽培的資訊，說應該是他家鄉在新城區的情況。荔城在濟南靠近大海的新城，泛胡椒（Qin pepper）出現得較早。23 和最初以胡椒命名的，應該是眼睛吃的。
進入清朝後，康熙十二年（1673年）齊河縣志（第3卷）、乾隆元年（1736年）（于正）山東同治（第24卷）、乾隆二十四年（1759年）清城縣志（第1卷）、（乾隆）泸州首都志（第11卷）都有記載秦胡椒，且屬植物性。《（俞峥）山東同治'（乾隆）泸州首都智》進一步明确指出，"秦胡椒色、有兒女、帶胡椒味"，辣椒清澈毋庸置疑。齊河現在是得克薩斯州，毗鄰濟南。青城現并入高清縣，是王湘金的故鄉新城北鄰。泸州現在是臨沂市。這些都表明，從王湘進所寫的《群方譜》的啟示錄新年（1621年）到清康熙（1662-1722年）、乾隆（1736-1795年），在今山東的核心地區，主要在濟南鹿城地區，俗稱秦椒椒，已經逐漸形成了分布規模，25山東可以說是中國最早記載的， 辣椒的分布有可持續發展的迹象。正是由于文學作品與方志的記錄互相證明，筆者證明山東是我國辣椒的曆史起點，我國辣椒起源于山東。
（2）秦辣椒是北方地區辣椒的俗稱
王湘進記載"鍋椒，又稱秦椒"，鍋椒應該是一句書面的雅語，反映出王香金這樣識字的人對辣椒的本質是外來物種，而秦椒應該是山東民間的俗稱，是當時人們日常生活的實際陳述。這個名字不僅在山東流行，在華北、西北甚至東北都比較普遍。這被明末和清初蔣哲坊遺棄的書沒有名字，在康熙時代（1662-1722）在北方地區幾乎成了一個俗稱，最早的方志記載了這個名字的基本用法。浙江高士奇（1645-1703）為康熙朝臣，長期在北京服役，晚年退休到杭州，康熙二十九年（1690年）著《北别墅擁抱書》，記載辣椒："秦辣椒，綠葉綠，一兩尺高，白花。結長兩英寸，深秋色紅色，雷磊歡迎，味道濃郁，太姜桂。"不要用浙江人說'辣茄子'或王湘進說'辣椒'，而隻有'秦辣椒'，是北京生活長期獲得的知識。康熙四十七年（1708年）王偉等人奉命編纂成《廣群方譜》，在原《方譜》《秦胡椒》下的小注："從秦帝的名字，今年北方有秦胡椒。"後一句話，王湘進的《群方譜》算不了什麼，是《廣群方譜》編輯興加，據說是康熙在北方的局面。所謂其他種類的秦辣椒，是指王湘金所說的泛椒，在北方地區已成為俗稱。此後，方芝北方廣大地區長期堅持使用"廣群方志"這句話也被方智許多後世記載"秦辣椒"時引用，受其影響，其後世許多方智秦辣椒作為昵稱甚至名字。
"秦椒"這個流行的辣椒名在東至長江、淮河為界線，南北隔江相望，江北'（餘正）安東縣智（今江蘇蘇水縣）、（乾隆）淮安府志叫秦胡椒。江南（包括今上海）"（嘉慶）直隸太倉洲志"（道光）昆心二縣志"（道光）川沙富民堂志"叫辣椒辣茄子。在西部，以秦嶺為界線，秦嶺南坡在今陝西地區以他的名字命名，而秦嶺以北的廣闊地區則叫秦辣椒。是以，可以說，秦辣椒長期以來一直是北方地區辣椒的流行名稱。
（3）秦辣椒正逐漸從山東向北和向西蔓延
在整個北部地區，辣椒的名稱大緻相同，這表明種植和消費文化之間有着密切的聯系。事實上，從當地的記錄來看，它也以山東為出發點，叫秦椒椒，在淮河中，秦嶺以北由東向北廣闊地區，向西逐漸傳播。康熙十一（1672年）河北路城（再修奇志第一卷），康西六十六年（1677年）遼甯鐵嶺（鐵嶺縣志第4卷），康熙43年（1704年）天津泸縣（"禹州志"），康熙61（1722年）北京順義（順義縣志第2卷），乾隆兩年（1737年）甘肅酒泉（修複蘇州新志），乾隆十年（1745年）洛陽， 河南（洛陽縣志第1卷）、嘉慶十五年（1810年）黑龍江（《黑龍江》第8卷）都是以秦辣椒命名的各省、區方芝辣椒記載之初。河南的秦辣椒資訊還比較早，康熙55年（1716年）景義"說"："秦辣椒，非辣椒也好，味道很辣，農民吃的多。"29在北方的時間隻晚于山東、河北（包括今京津）、遼甯。陝西的情況特殊，最早記載的是康熙33年（1694年）《山陽縣》（第3卷），因為在秦嶺南坡，素有"鍋椒"之稱，而"（俞政）陝西同治""常見"。虎番辣椒為秦辣椒（第43卷），以及乾隆十八年（1753年）《伊川縣志》所說"秦辣椒，俗稱辣"（第3卷），反映了秦嶺以北的場景。乾隆19年（1754年）"白水縣"又稱辣椒，是北方地區的一個特例。
從時間上看，秦辣椒有從東到北、西逐漸蔓延的明顯趨勢。其中，随着北京、天津、福建和同一個華北山西的出現稍晚一些，乾隆三十五年（1770年）《小邑縣志》開始有同一種秦辣椒和辣椒并排上市，說"俞人多産業園......白菜、羅布、玉道秦辣椒"，可以看出已經傳播多年，已經成為一朵花。康熙49年（1710年）在山西寶德縣西北部，有記載的"辣角"可能是辣椒，名稱在晉、陝西、贛國都有少量使用的地方。如果這種猜測屬實，那麼辣椒在山西的出現還為時不晚，而且從山東到陝西西北部，甘肅逐漸傳播的過程更加自然和順利。
（4）陸嶼京津遼是中國最早的辣椒傳播和食用區
在上述北方地區，河北（包括今京津）和遼甯尤其值得注意。河北最早記載秦胡椒（胡椒）的城市與山東省相鄰的時間僅略晚于山東。此後，康熙年代天津宜賢縣（《禹州志》第3卷）、北京順義（順義縣志第2卷）、嚴正義（1723-1735年）、河北保定順平（《直隸縣志》第4卷）、北京（于政《俞福同治》第56卷）、乾隆室（1736-1795年）、河北泸州鹹縣（"仙賢志"産品）、漳州市（《禹州志》第4卷）、衡水饒陽（《饒陽縣志》卷）、 唐山鳳潤（《豐潤縣志》第4卷）、保定安國（《泸州志》第7卷）、石家莊市（正定福志第12卷）、任丘（任丘縣志第3卷）、石家莊新集（舒魯縣志第10卷）、煙台龍居（龍平縣志第3卷）、燕濟澤（雞澤縣志第8卷）、石家莊高玄（新修高玄縣志第1卷）， 廊坊永清（永清縣志）等地已有秦辣椒的記錄，覆寫了整個河北中南部和京津所有地區。
在遼甯，姜木東和王思明先生注意到方志錄制了"早多"，認為康熙29年（1690年）的《前遼集》是最早的：
秦辣椒是一種甜椒，形狀像馬奶，顔色像珊瑚，非草本秦地胡椒，即中土辣茄子也是。
其實還有更早的，康熙十六年（1677年）鐵嶺（"鐵嶺縣志"卷）、康熙二十一年（1682年）坎口蓋州（"蓋平縣志"卷）、康熙二十三年（1684年）遼甯同治（Shengjing Tongzhi卷21卷）都記載在蔬菜和蔬菜中，"（康熙）盛景同志"明确說"唯一一種本地生産這種"。35 後來，"（鹹）盛景同治"在清辣椒"這地方冷，少種"，秦辣椒有詳細的描述："秦辣椒，辣椒比成熟長，而且鋒利，生的綠色成熟紅，味道很苦，當地人吃的很多。"36廖迪說秦辣椒和山東一樣，河北、京津地區指的是辣椒。廖某的序言與同期同期，高士的《北維拉擁抱書》對秦辣椒的記錄更加清晰具體，之後的《方譜組》，注意《廖氏前傳》所說的鍋椒兩個名字的關系，秦椒和王湘金則相反，科馳也隻叫秦辣椒而不是别名， 都進一步表明，秦辣椒的名字在北方地區盛行。
當地曆史資料充分表明，從山東到河北，京津地區到遼甯的環渤海地區，以華北平原為核心，山東、遼甯為兩翼，在康謙時期已形成辣椒分布密集，記錄時間早，分布密度大。其他方面的資訊也有印證，早清時期廣東曲大祕《封菜》詩句："北方人重逢皇冬，蔬菜珠多會......北方人很辣，姜桂日本料理的衣服。動物是用棗子炒的，鲱魚更真實。開冷昂貴，嘴體不分階段。"這是康熙早期，就是說北方人喜歡吃甜的東西，冬天比較冷，是以特别厚重的儲存泡菜等等，用的是生姜、肉桂、棗、辣等傳統辛辣調味料。以及蘇州郭偉的《暑期銷售的暑期書》：
辣椒，吳人所指的辣虎，又稱辣茄子，也作醬汁，隻吃一小隻耳朵。而北方人堆闆生食，去鹽，可以做幾塊，相信味道不同的愛好也！
這是乾隆（1736-1795）的最後一年，郭文貴在江蘇揚州居住時說，北方人當時主要是指京杭大交通河北端的山東、河北、京津地區，當然也可以包括遼甯、山西、内蒙古等地，而辣味産品已經是重胡椒。衆所周知，嘉慶、桃光自湘九川人風火熱以來，而在清初，至少在康乾時期，這風是集中在華北平原的北方地區為繁榮。這次北京、天津、福建、魯、遼當地記錄的辣椒數量，正是這種氣氛的展現。此後，晉、陝、贛、冀、黑等中西部地區、東北地區逐漸感染帶，辣椒的記錄和偏好均略好于江、浙江、福建等華東省份。
辣椒、辣茄子、生姜：辣椒在華東地區的分散分布
這裡所說的華東地區不包括屬于北方的山東，隻包括江蘇、浙江、福建、台灣和内陸的安徽和江西等沿海省份。這是緊随山東之後，方志所記載出現較早但相對稀少、分散的地區，具有大緻統一的區域特色。
（1）江蘇、浙江方智唱片早少
在這個地區，江浙兩省方智的辣椒資訊出現得較早。與崇裕十三年（1640年）山東"荔城縣志"同年，江蘇長江一側的"（忠義）江陰縣志""本地生産"中也記載了胡椒："草上有一本帶香蕉的書，雞冠虎耳，鍋胡椒，還做花。"辣椒，明确歸類為草，與同期蘇杭地區的"草花譜""豐富的奇書"更說木頭不同。遺憾的是，後續江陰縣智和鄰近的方智沒有任何相應的資訊，是否與"方群光譜"所含的相同，也不可能确定。
這個地區乃至整個南方地區的辣椒以浙江為毛發，方志清晰可靠的記錄早在康熙十年（1671年）就在浙江省東部紹興市，《山陰縣志》："辣茄子：紅色，像鑽石一樣，可以代替辣椒。"這個名字和相應的描述明顯不同于《群方光譜》中提到的"泛胡椒"，明初清初和浙江地區書制的相應内容是完全絕緣的。香辣茄子是康熙自吳越以來即現在蘇南到浙江東比較通俗的名字，後來這些地方的方芝也用了這個稱号，逐漸被外國人認可。不僅是辛辣的茄子，康熙二十六年（1687年）"仁和縣智"第一次叫辣椒，這個名字或取了浙江東部辣茄子和北方秦辣椒。兩個比較科學，後來的辣椒之是以成為俗稱辣椒的名字，最早出現在錢塘江河口南北兩側，是一個值得關注的現象。有可能這裡的辣椒最初和山東所謂的秦辣椒，泛辣椒接觸不多，是一個相對獨立的來源，海外有不同的來源。
江蘇（含上海）位于浙江和山東之間，南北橫跨長江，辣椒的傳播明顯受到南北兩種不同作用的影響。可靠最早記載的是五年（1727年）《安東縣志》（第6卷，今江蘇蘇水），其次是乾隆十三年《淮安福志》（第24卷），分别在江北，沿大運河，裡面含着"秦胡椒"的名字，顯然這裡的辣椒應該來自山東。在江蘇江南地區，記錄時間比江北晚得多，比浙江晚得多。一個接一個，有"（嘉慶）志志志"（第17卷）、"（道光）昆心兩縣智"（第8卷）、"（道光）四川沙富民堂志"（第11卷），用的名字是辣茄子還是辣椒，和紹興、杭州地區一模一樣，這裡的辣椒應該來自浙江。
雖然這兩個省，特别是浙江方智的記錄出現得較早，但人們的實際認識非常有限。康熙二十五年（1686年）《杭州福志》記載中仍稱熱茄子為"鍋玩""非食用"，44種主要用于觀賞，而杭州陳偉《花鏡》的相關說法較為含糊，不能說除了Coatsch這樣長期北行外，吳越人對辣椒了解不多，生活應用也很少。許多學者注意到，方芝、江蘇、浙江等省份記錄的辣椒數量相對較少，雖然方芝不能被認定為未傳播，但也普遍表明，該地區的種植和消費相對較少。
（2）泛江：台灣和福建的特殊情況
福建和台灣的辣椒資訊緊密相連，有必要合并介紹。就方智的記錄而言，台灣稍早一些。乾隆十二年（1747年）《重修台灣的福志》引用了清朝67條《台灣風圖檢查》的記錄：
泛姜，木質，生長在荷蘭。花瓣白花，綠色銳利利長，成熟竹紅醒目，有兒子辣味。用貝殼平移人。大陸的名字是胡椒。還有一個強壯的圓而略帶尖尖的，像一個物種，從咬吧（引語：印度尼西亞雅加達）出來，大陸什麼都不是。
清人六十七（咕噜）乾隆九年（1744年）進台灣求娎，在乾隆十年進入"台灣風圖測試"。後來，台灣當地曆史記載辣椒更多抄襲了這一内容。值得注意的是，辣椒叫潘圖裡，胡椒，姜聲近，也可能是味道比姜和附着在名字上，或者出當地口音。叫木本，應該是多年炎熱的氣候才顯示出木本的傾向，也可以說是域外木本品種。這一記錄是中國古代文獻中關于辣椒來源最具體、最清晰的資訊，表明它與大陸看到的品種完全不同，具有台灣品種的特殊性和生長狀況。
福建最早的記錄是在乾隆二十二年（1757年）《安溪縣志》中發現藥類："盤椒、一鍋姜、一秦辣椒"。花色細白，真老紅，辛辣，能解決水族箱毒藥。魚蟹太多或射精或飽滿，配一盤油炸湯。"安溪現在是泉州，離海不遠，顯然主要用于藥用。這個名字的記錄也很有代表性，鍋椒、秦辣椒出了"群香譜"，對乾隆歲月來說已經成為一個常識，而潘江的名字顯然來自台灣，說明辣椒的來源這裡還是為一個品種，都來自台灣，也可能已經是大陸了。此後，乾隆年代泉州泉州《泉州福志》（第19卷）、《晉江縣志》（第1卷）、廈門附近的"馬胡同堂"（第12卷）都有類似的記錄，在治療魚中毒方面也有使用。其他地區，如"（乾隆）建甯縣智"（第6卷）、"（道光）永安縣繼續（第9卷）被實名秦辣椒記載在外，又稱茄子胡椒、胡椒鼻等，這兩個縣都在福建内陸的三明市中西地區， 與沿海地區明顯不同，可能或多或少受到鄰近大陸的影響。
（3）安徽、江西零散記錄
安徽、江西在華東不是沿海地區，安徽南北跨長江，江西南江多内陸，胡椒記錄時間明顯晚于沿海地區，數量少，也比較分散。這個名字使用了鍋椒，辣椒，茄子辣椒和兩者，辣椒在标志之後廣泛流通。安徽最早的記錄，叫辣茄子，發現于乾隆17年（1752年）的"禹州首都志"和後來的"（乾隆）濮陽縣志"（第5卷），都在現在的淮北濮陽市。江南今蕪湖南陵（（嘉慶）南陵縣志卷5）、長昌（道光）長縣志6）後時間偏頗，一直被稱為辣椒，安徽辣椒應主要來自江蘇和浙江。江汐之記譜開始于乾隆十六年（1751年）《惠昌縣志》：
盤椒（有兩種，當嫩色綠色，老朱紅，形狀像豬牙。略圓和嘴尖的人著名的雞心辣椒，辣可切），胡椒，棗。
雖然時間不早，但品種特别多樣，源頭或廣東，值得注意的是，在福建南部有一些辛辣氣息的迹象。然後乾隆二十四年（1759年）《建昌福志》（第9卷）、乾隆二十五年《元州福志》（第7卷）、陶光三年（1823年）《新豐縣志》（第4卷）、桃光五年《益黃縣志》（第12卷）、《鳳城縣志》（第1卷）等也都有記載。
看看上面提到的華東地區，包括台灣，因為大部分沿海地區，辣椒開始還不算太晚。名字是辣茄子，其次是辣椒，大陸記載後也用了鍋椒等通用名稱，有從域外明确"泛姜"，乾隆因為有一些不同品種的記錄，說明産地應該與山東不同，還有更直接的東南海航線可能。方志記錄較為分散，說明這一線辣椒的種植和消費氛圍相比于山東、華北地區相對較弱。
（4）辛辣，在江西的幾個地區很受歡迎
江西的情況有些特殊，雖然記錄不大，但《濮陽人張牧》、《飲食辯論》對辣椒有這樣的評論：
辣片：近幾十年來，一群愛好，著名的辣片，又名辣椒，還有菜品等等。葉子如贻貝和薄，樹枝高腳，四月和五月開出白色的小花。這些結在彼此之前和之後都遵循，并且在青春開始後是紅色的。味道辛辣熱，食物腫脹。而人群，或腌制，或生食，或與鹽混合油炸食品，很多中斷。最後一次生活在秋天。顔色青色不紅，日幹磨粉，仍做醬汁。它的形狀不一樣，有小端，有小端的大，有大如拇指，長一，二英寸，有小如鋤頭，短隻有一兩個點，有四棱鏡像實心形狀，有一個圓像紅色， 火珠。植物盆裡玩也還可以，如今的食客178個，而痔瘡、血、吐血，兒童痘也超過178個（父母吃辣，其血一定是熱的，是以是孩子遺留下來的）。
作者的生平不詳，這本書出自嘉慶18年（1813年），在他的晚年，是一部食品草藥作品，分類食品的味道、功能，應避免，之間著名的真實檢驗，說得更實用。這是陶光年代（1821-1850）吳啟軒《植物實圖試驗》前最具體、最詳細的辣椒資料。景區不詳，說"辣片"名字别處和姜曦之眼都沒見過，說的糧食情況應該以它的農村為主，也就是現在的江西鄱陽地區。說當地吃辣椒已經幾十年了，正是乾隆（1736-1795）中間的情況，可以看出江西至少有幾個地區種植，吃辣椒已經很旺盛，并說各種品種與以前引進的南方"（乾隆）會昌縣志"品種資訊相呼應， 由此可見，江西辣椒品種較豐富，應該是生長和繁華的日子。吳七軒《植物實圖試驗》稱"江西、湖南、姚、燕菜為蔬菜"，江西位居第一，如今同期受苦受難的江錫芝記錄很少，張某說可以證明。後世将江西和湖南、貴州、重慶、四川作為中國的辛辣地區，到年底前，乾隆應該有一些已經開始的地區，這需要具體說明。
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辣椒、海椒、辣椒：辣椒在中南部和西南部地區的特殊産地和熱傳播
這裡提到的兩個地區應排除河南省在中原地區，河南的情況屬于整個北方地區的傳染過程，其餘地區屬于華南的廣東、廣西、華中湖南、湖北、貴州西南部、雲南、重慶、四川等省和地區。這是第三次傳播相對密切相關的區段或區域體系，緊随華東地區之後，覆寫面積較大，以湖南、貴州、四川、重慶為中心，南北兼備，赢得了社會的幫助，辣椒可以傳播，構成了中國辣椒傳播曆史的壯麗景觀。
（1）廣東辣椒從南海沿岸開始
在上述三個地區，廣東的情況首先需要提及。廣東方芝的辣椒記錄始于康熙二十六年（1687年）陽江，《（康熙）陽春縣志》："泛胡椒，莖弱，高可一兩尺，打結深紅色，還有孩子，如麻将，它的角是最辣的。"時間比浙江晚，但記錄很清楚，辣椒生長的基本特征很清楚，顯然應該在白天種植或從相關知識中更清楚的地區。此後乾隆年間梅州風順（豐順縣志第7卷）、江門恩平（恩平縣志第9卷）、惠州惠陽（歸還縣書16、惠州惠陽、惠城等地）、道光年江門開平（開平縣志第4卷）都有辣椒的記錄。有兩點值得注意：一是地名或辣椒或辣椒、辣茄子，也偶爾看到化名秦辣椒，而南方的胡椒記錄較早在浙江東部沿海，福建相對較近;是以，筆者認為，廣東辣椒應該來自海域，主要來自浙江、福建，第一線靠海運，當然不能排除直接引進海外，而乾隆（1736-1795）既然這種可能性更大。
（2）湖南辣椒有特殊的名字，是提前的，應該來自廣東沿海
湖南在大陸，而方志所記載的辣椒的早期秘訣令人驚歎。康熙二十三年（1684年），現隸屬阜陽市管轄的"寶清府志""玉陽縣志"兩級方芝同時在"蔬菜屬"中記載"海椒"（分别見第13卷、第6卷），根據相應的說明，所謂海椒就是辣椒，這次比廣東早。康熙早兩年（1663年）寶清福屬于"武岡國志"産品中的"蔬菜屬"中列出的"ロ葡人、卷心菜、茄子、胡椒"，這裡單一的"胡椒"字樣，後來的海辣椒即辣椒不為人知。
乾隆自湘西第一線以來，先後有湘西土家自治州（"玉溪縣志"第7卷）、湘西土家自治州華誼（段戚《春南苗志》第1卷，書全湘西苗巷）、懷化埪（"玉浦縣志"第7卷）、淮化州首府淮化市北部（研究所設在現在的懷化靈嶺， 《郴州首都志》第15卷）、嘉慶年代懷化市航道（海峽縣志）海關、張家界西裡（再修西裡縣志）第2卷）、湘西圖族苗族自治州龍山（龍山縣編年史第8卷）、張家界市（永定縣志）地産、道光淮華年陳溪（陳溪縣志37卷）、濮陽新甯（重編新甯縣編年史第30卷）， 湘西土族苗族苗族鳳凰（鳳凰廳第18冊）曾有記錄辣椒。這裡是湘西山和蘇水，上遊河谷的丘陵山脈。名稱主要是海椒，也有少量的辣椒和秦辣椒。地緣關系很密切，分布比較密集，突然形成了鮮明的辣椒栽培、可食用分布區。
同時，主要叫海辣椒的是永州地區。陶光八年（1828年）《永州福志》引用了"撣僑聞聞偶聞的故事"這個名字：
西南人天性冷，吃胡椒，但過去隻有秦、胡椒耳，附近是盛行的鍋椒，永州是海椒。它的葉子像竹子一樣，沒有刺，它的花是白色的，其實是角，圓形若果，長老若小豆莢。早期深藍色，逐漸變老的顔色紅色。孩子在角落裡，白色。本地人每個綠色的人甚至皮膚生，味道很辣辣椒，也被稱為辛辣。性擴散火，人們以其清爽、多偏頗的愛好，經常遭到破壞。永州做飯，會随着這洪水，普通飲水，無用。是以，其人民有許多血液疾病。......泛椒進入中國蓋了不了多久，從西南和東北，曦染色搬家，還有楷柏（引資：煙草）等等，也是一個怪物也随！
關于嘉慶二十三年（1818年）筆者住在永州，寫了這封紙條，情景與之前江西章木所說的類似。所謂辣椒來自西南和東北，應該感覺到當時湘西、貴州乃至雲南、廣西等地辣椒吃得興旺發達，有這種印象。有人提到，永州當地稱鍋椒為海椒，與湘西相同，永州比富陽和懷化更接近廣東。
在湖南東部，乾隆年間璋州濮陽（"玉陽縣志"第4卷）、漳州市子興（《興甯縣志》第4卷）、嶽陽香音（《山陰縣志》第11卷）、嘉慶年間長沙（長沙縣志"風土）等都有記載辣椒，但名稱明顯不同于湘西，南方較常使用廣東一線辣椒， 長沙北部、湘陰等地應受北方影響。
毫無疑問，存在一個備受關注的問題，那就是濮陽湘西、懷化到張家界的内陸山區一線，被稱為海椒、"俗稱辣"辣椒，出現得比周圍更早，辣椒從何而來？讨論分為兩派：一派是浙江人最早記錄辣椒，認為湖南辣椒應該沿長江以西，經東亭、湘南，另一派則認為它們來自廣東。筆者認為湘西和浙江相距遙遠。據方志記載，胡椒在湖南和江浙沿河的安徽、江西、湖北三條記錄較晚，比湖南晚得多，分布也比較分散和稀少。甚至在湖南境内，方志也記載，東晚于西，北晚，少于南，湖南辣椒最初通過長江水道先向西進，再向南進入湘西的可能性不大。
而來自廣東，雖然争論比較粗暴，但更有可能。這裡主要考慮這些因素：一是湖南與兩者之間的邊界較寬，湖南辣椒先南後北，源頭應在南，而從廣東向較近。其次，湘西，湘南最初稱辣椒為海椒，廣東辣椒雖然最早記載的時間稍晚兩三年，但隻是高度集中在沿海地區。在兩個記錄大緻同時出現的情況下，這種情況讓人想起人，其中可能存在民間意外的人口流動，例如商人活動，文人旅行等，從廣東海岸到湖南的可能性。三、學者們注意到，清初曲大禹《廣東新語》記載："廣州王縣人多幹嘉，用時不時地，到口香糖、果盒、鐵、藤蠟、鍋椒、蘇木、懸挂貨北到渝渝、吳、浙江、長沙西北部、漢口。"據說，廣州附近一些人口稠密的縣到江西，是兩個湖中第一線賣鍋辣椒的。所謂鍋椒是否指胡椒相當多的思考，"粵語新語言"的材質有特殊的"胡椒"産業，主要說胡椒、胡椒等，沒有提到"胡椒"，曲的其他作品也沒有重新出現胡椒的概念，說胡椒應該指胡椒，至少很難确定它必須指胡椒。不過，《廣東新語》出版于康熙二十六年（1687年），廣東方志也是年初記錄辣椒的一年，曲大都不是作者，可以說至少包括辣椒。由于有長途販運，也有一定的種植曆史和規模，靠近湖南北部也比較自然。四、湖北"（乾隆）至國志"（研究所立足于今歸）在當地生産的蔬菜和蔬菜有記錄的'廣椒'，指即辣椒。（道光）賀風州志（今湖北恩施）有一個明确的記錄："鍋椒，流行的海椒，呼喚的胡椒，廣椒的呼喚。"這些記錄明确歸類為蔬菜，而海椒、甜椒是一回事，指辣椒無疑是。河豐、惠州和西北湘屬于武嶺，屬于人民的風貌，特别是河豐和張家界、湘西圖族苗族自治州彼此靠近，說海椒、廣椒用辣椒的俗稱，應該或多或少地反映當地所謂海椒的實際産地。五、廣東最早記載的"（康熙）陽春縣智"叫辣椒"角"，湖南最早描述辣椒的形狀，"陳龍"郴州首都芝叫"如新月"，果實形狀大緻對應。正是基于這些考慮，筆者認為濮陽湘西、淮華一線的辣椒應該來自廣東沿海，是以更叫海椒。也正是根據這一判斷，筆者将以廣東為出發點，與廣西一起進入湖南、貴州、重慶、四川為核心的西南交通區域。
（3）貴州、雲南、廣西後續溝通
以湖南西南部為中心，辣椒首先傳播到南部的貴州，廣西和雲南。貴州最早記載的方志應該是康熙56年（1717年）玉清縣志：
海辣椒，俗稱熱，土壤幼苗用來代替鹽。
康熙61年（1722年）"鄰州首都"也據此記載。乾隆六年（1741年）《貴州同治》完全是抄襲《玉清縣志》的内容。玉清縣是今遵義市最東南端的城市，毗鄰銅仁市。泗州省位于現在銅仁市思南縣，與湖南懷化相差不遠，這裡的辣椒應該和南瓜産地一樣，從湘西進入。貴州的辣椒名稱，除了海椒外，還流行辣、辣角、辣等流行名稱，都比較符合湘西，兩地關系很深。
廣西與湘西和貴州一樣，是少數民族聚居地，最早的辣椒記載見于乾隆元（1736年）《廣西同治》："興隆吐茗苗混居，種小米"。每年，男男女女都聚集在集市上，歌聲歡快，各送槟榔禮物。病态的女巫祈禱，不要猶豫地生産。對于每頓爛食，辣椒都是鹹的。"興隆圖什在現在的南甯市屬于馬山縣轄區，乾隆清遠政府（"清遠府志"第3卷，現廣西河池市地區）、柳州省（柳州首府志第12卷）、泸州屬縣（馬平縣志第2卷，"禹州首都志"第2卷）也有記載。與廣東不同，那裡的辣椒記錄不是沿着沿海或南部開始的，也不是在廣東鄰近的地區，它們相對集中在北部，更接近貴州，是以辣椒的傳播更有可能來自北部的湖南和貴州，而不是來自東南沿海。廣西方芝的記錄更直接地叫辣椒，也跟湘西、貴州地區說辣、辣角更近。
雲南的辣椒記錄最早見于乾隆源（1736年）《（餘正）雲南同志》："秦辣椒，俗稱辣。"同時，廣西同治沒有類似的内容，可以看出雲南辣椒應該不晚于廣西。乾隆年間 昆明（廣西福志第20卷，志志以今山西雲南為基地）、楚雄（白延靜志第3卷）、昭通（鎮雄周志第5卷）、寶山（永昌福志第23卷）、思茅（京東直隸堂書4卷）也記錄在前線，地點大多集中在中北部。值得注意的是，雲南方志的名字記錄更多是同治所說的，采取"雙軌制"，秦辣椒是北方流行的流行名字，這裡變成了雅說，應該與原來的緻孝志将軍的北方官員有關，而辣是俗稱，應該來自鄰近的貴州等地。
辣椒在貴州、雲南、廣西的傳播在以湘西為中心的分布區内統一，特别是貴州繼湘西之後，分布較多，勢頭強勁，毗鄰東西部相連的廣西、雲南，形成了辣椒引進和消費的區域。除了密切的地理關系外，許多學者還注意到兩個社會因素：一是貴州等地鹽資源嚴重匮乏，加上高原山區交通困難，鹽價異常高昂，需要尋找相對便宜友善的替代品。康熙二十九年（1690年）田瑜的《書》中提到，這片土地"當還被狗椒、胡椒性罪、辛殷"所取代。狗椒不含胡椒，是一種野生胡椒植物，民間近在咫尺的材料，最早使用，而且胡椒遠比狗胡椒辣辣，更适應人們的需要，是以一旦出現，就很受歡迎，傳播迅速。尤其是底層，因為貧困，鹽分短缺，尤其是種植可食用辣椒是最好的選擇。在廣西等地并不缺鹽，辣椒具有"殺水毒、解毒"的作用，也受到了特别的歡迎。二是苗族、姚縣等少數民族的突出作用。"（康熙）玉清縣智"（餘峥）廣西同治"（乾隆）貴州同治"都是指苗民以胡椒換鹽。湘西山是苗族等少數民族聚居地，也是辣椒分布在境内的密集地區，兩者的基本重疊是反映了少數民族在辣椒消費方面的共同利益。苗族、瑤族的内生性與西南山區的遷徙和發展的密切聯系，極大地促進了辣椒在貴州、廣西、雲南的傳播。正是由于這些地理條件、環境資源、民族分布等社會和自然條件的互相作用，推動了辣椒從湘西向貴州、廣西、雲南以及乾隆的快速傳播，以香溪為中心，貴州以辣椒為中心，迅速形成和發展。
（4）秦椒與海椒：南北交彙處，湖北、重慶、四川滲透與最終彙聚
湖北、重慶、四川等省區位于中國中部核心地區，遠離沿海源頭，同時橫跨長江南北，辣椒從東向西傳播的過程中，有南北交彙的迹象。但是，由于整體影響湖南、貴州等地較多，最終形成了一種與湖南、貴州等核心區域完全相連的辛辣氛圍，進而與統一區域相結合。
湖北省的山水兩岸分明，西為長江，兩岸漢水山，植被豐富，是我國傳統辣椒資源較為豐富的地區。湖北辣椒記錄出現較晚，相關資訊較為分散，也較為模糊。乾隆19年（1754年）《長陽縣志》記載最早："山椒、辣（有兩種）。"長陽現在是宜昌市，位于長江南岸，所謂熱食的名稱和來源應該與湘西密切相關。此後，"（乾隆）國"叫寬胡椒，"（嘉慶）濮陽芝"叫秦辣椒，"（道光）鶴峰國志"一起記錄下來："鍋椒、普通海椒、一叫辣椒、一叫廣椒。"消息來源顯然有兩條南北走向的道路，說秦辣椒現在是濮陽市十年老城的北系，海椒、辣椒、廣椒明顯來自南方，有南北雙向三明治，交叉滲透色澤，并以南方為主。
四川和重慶不久前就被分割開來，無論地理位置還是政治區傳統上都是整體的，方志記載比湖北早。重慶最早見于乾隆二（1737年）廬山縣志，其中記錄了蔬菜中的秦辣椒。廬山離重慶很近，巴次川辣椒說秦辣椒應該指辣椒。四川最早出現于乾隆十四年（1749年）《大昭縣志》："秦椒，又名海椒"。"兩本書中記載的秦辣椒和海辣椒，按名字，在整個四川盆地具有一定的代表性和象征性。乾隆初期、彭山市（澎山縣報第1卷）、丹人（丹人縣志卷5）、清神（青神縣志第5卷）、宜賓市、宜賓市、齊縣（《彭山縣志》第4卷）都有秦胡椒的記錄。嘉慶年，今成都金堂（金塘縣志第3卷），德陽市廣漢（漢州志第39卷），眉山市洪崖（洪崖縣志第4卷），成都（成都縣志第6卷），道光年資陽市安嶽（安嶽縣志第15卷），重慶石竹土家自治州（"補充石竹堂新志"第9卷），成都新都（新都縣志第3卷）， 重慶市口（市廳第18冊）有記載海椒。
從時間上看，到秦辣椒唱片早，海椒唱片較晚。從地理上看，秦辣椒記錄主要集中在成都、眉山市一線，海椒相對分散。這些條件表明，四川盆地的辣椒應首先接受以秦辣椒為标志的北方通訊系統，進港路徑應為三條：一是從陝西進入四川以南的秦嶺路;後兩條道路應與湖南和湖北相連。記錄海椒的方志，同時多叫辣、辣椒等别名或流行名稱，與湖南、貴州線非常接近，應該是康熙自中以來連續不斷的"四川湖泛濫"移民浪潮帶來的結果，受到湖南、貴州最直接的影響。"（道光）市政府"出現了一個特别的稱号："胡椒，其種類也來自省内，俗稱辣味，以其味道最苦。海椒，磨碎的胡椒，也是本地名稱。"可以看出，這裡的辣椒主要來自貴州，海椒、辣椒等當地名字應該是移民帶來的。
它是四川盆地從秦辣椒到海椒的逐漸發展，說明自明末清初以來，辣椒在腹地的南北向西傳播具有最終的彙集區，也标志着辣椒自東向西傳播的主要過程已基本完成。南北兩種辣椒方式，使川渝風味食品在傳統辣椒的基礎上獲得新的、豐富的辛辣資源，促進川菜的辛辣特性逐漸形成。緊随其後的是"廣湖填川"移民運動，以海椒、辣椒等名字為标志的強勢傳播，使湖南、貴州為中心，包括雲南、廣西在内的大部分辛辣地區可以大大拓展，最後形成以湖南為中心的規模較大的西南熱點， 貴州、重慶、四川，在這片廣袤的土地上，奠定了清晰、統一的飲食傳統。
縱觀中南和西南地區辛辣飲食習慣的形成，除了上述湖南、貴州等地的自然環境外，"四川湖廣為滿"等社會活動的影響深遠，辣椒本身的食用價值和傳播優勢也是一個不容忽視的因素。辣椒具有比較純淨、刺激性強，遠遠超過辣椒、辣椒等傳統辣味産品，"辣到這極辣"，吃東西的人很容易上瘾，人群入風。前介紹的穆"調整飲食之争"，名叫"汕僑聞偶"從醫學、健康的角度已經明确指出了這一點，他們認真的謹慎和焦慮表明，當時江西、湖南個别地區都出現了一些嚴重的狀況。辣椒在這個地區比較直接地稱為辣、辣，顯然比傳統的辣椒植物更能滿足人們對鹽、冷和濕的客觀需求，也更容易使食客進入風中、食物。不僅如此，辣椒是一年生草本植物，種植極其簡單友善，産量也非常可觀。從下面顯示乾隆自有記錄以來，辣椒品種也趨于多樣化，既有新鮮蔬菜又有蔬菜、老熟幹調味等不同用途。底層的人吃得越來越少，更傾向于使用它。這些都有種植更多、吃人氣多的優點。這種與辣椒等辣味食品的調味傳統由來已久，特别是在巴洱地區或傳統的辣椒盛産地，但在清朝中期之前，無論是象嶼，還是四川和重慶都沒有形成明顯的辛辣習慣，很明顯，康熙自辣椒的傳播以來就形成了這種辛辣的風格。具有決定性的作用。正是由于獨特的自然環境、大規模的社會流動性等因素和辣椒自身的種植優勢、食用價值的綜合作用，形成了辣椒在這片廣袤地區傳播的曆史條件，包括現在湖南、貴州、四川、重慶和江西，毗鄰湖南，這種辣椒的傳播和熱習慣在康西地區盛行，從中葉到桃光的多年逐漸形成， 無疑是中國辣椒傳播史上最壯觀的一頁。
巴原飲食
上述從山東到整個北方地區，從江蘇、浙江和台灣到整個華東地區的傳播，以及從廣東和湖南開始的整個中部、南部和西南部地區，形成了辣椒在中國早期傳播的三個區域體系。這三個區域系統不僅是三個相對獨立的傳輸管道和分布區域，而且值得注意的是，正如藍勇先生今天所說，中國三個地區的飲食辛辣味道大緻對應。這三個分區分别是：一是遼東半島、北京、山東等地的東部，西部和山西、陝西、關中、甘肅等地北部的辛辣地區;自明末清初以來，中國辣椒三大交流帶系統呈現出大緻相同的區域格局，密集分布大緻與目前人類食的強度相對應。隻有廣東、江西的歸因略有不同，廣東作為西南中部的源頭，其自身分布的辣椒極為有限，實際分布與目前江蘇、浙江、浙江等沿海地區的消費情況相似。雖然江西屬于華東地區，早期的方芝記錄也較少，但沿海地區并不多，中南部丘陵自然環境與湖南中南部更近，乾隆中期葉片自其辣椒消費氛圍突飛猛進，品種優勢突出，是浙江、福建、廣東沿海辣椒品種内傳播的中介環節， 進而逐漸融入湖南、貴州、四川、重慶為中心的辛辣區。當然，筆者表示，三大交流領域隻在辣椒的情況下，藍先生的分治和胡椒、胡椒、胡椒（主要是大麻）等辛辣資源的飲食習慣。辣椒的傳播無疑是一個關鍵因素，僅僅對古今分布的基本對應，也充分表明辣椒進入中國最初的200年傳播和發展非常重要，奠定了晚清以來辣椒的分布及其相應的飲食習慣的區域格局， 然後隻向青海、新疆、西藏、黑龍江、内蒙古、海南等周邊偏遠地區進一步擴散和擴張。
我們辣椒的來源
關于辣椒在中國的起源，存在一個前提争議，即辣椒是本地物種還是外來物種。中國的土地和地球，農業文明有着悠久的曆史，輝煌的成就。筆者堅信，如果辣椒起源于我國，那麼我們文學的記錄絕不會等到明朝。關于辣椒是我國本土的說法，如果沒有豐富可靠的考古發現的支援，要為明日前長期缺乏文獻記錄找到合理的解釋，再加上對現代生物技術認真研究的有力證據，任何孤立的發掘現場都不可避免地是風捕手，牽強附會，難以令人信服。筆者認為，中國的辣椒一定是從一開始就來自美洲的新世界作物。在完成上述産地和早期傳播狀态後，梳理一下，剩下的問題是中國辣椒的海外來源，也就是我們的辣椒來自哪裡。近代以來，我國方志有"西域播種"的一般說法，并基于現代科學知識的合理推測："（胡椒）起源于熱帶南美洲，16世紀傳入歐洲，大約明末清初從南進廣東，轉移到中原。"但具體的來源和路徑的傳入，不能憑空推測，随便便認為是理所當然的，比如所謂的絲綢之路從新疆，從南亞或中南半島經雲桂高原線的争論是沒有證據的。根據前幾節從東向西傳過程的檢驗梳理，進一步接觸辣椒的名稱和品種記錄了順序變化的相關資訊，筆者也有一些新的思考和判斷。
（1）我國最早的辣椒應該來自北韓半島
最早記載的我國辣椒包括農書和方志，見于山東，其次是康熙之前，其翅膀上出現類似資訊，北面是京津冀至遼甯中部和一線的營口，南面是浙江、江蘇沿海線。最大的可能性是辣椒來自北韓半島或日本海東。根據日本著作提供的資料，辣椒傳入日本的時間是天文十一年（1542年）、天文學十二年（1543年）、天文學二十一年（1552年）等不同的說法，相當于中國的明家經21年、22年、31年，說日本文祿年，即朝軍帶回的1592-1596年， 相當于中國的月曆20到24年。北韓半島是世界上重要的熱點地區，1613-1614年至少有兩種文獻記載辣椒來自該國，即日本，相當于中國的曆法41、42年。1614年，李偉光的《赤峰級》：
南方野蠻辣椒有一種大毒，從鄉下開始，是以俗稱芥末，常種到今天。
顯然，北韓半島已經蔓延和進食了一段時間。來臨的時間一般被認為是1592-1598年，即中國曆20-26年日本入侵北韓半島的"混亂之日"。
雖然日本和北韓半島說存在一種互相來源的現象，但最終的來源離不開美洲新世界作物世界的傳播過程。日本學者認為，他們的辣椒最早從遠東進入葡萄牙，北韓的"赤峰班說"叫"南蠻胡椒"，所謂"南蠻人"是明人記載的南瓜時的"南盤"，實際參考的也是葡萄牙。從時間上看，日本傳聞中的辣椒出現得比北韓半島早得多，後者在近十年前就清楚地記錄了中國"尖牙群"之前的辣椒。山東、河北、江蘇與北韓半島隔海相望，遼甯與北韓半島由山水相連，陸路交通并不複雜。明晚曆中韓族長的關系非常友好，患者一直積極抵制。是以，作者支援姜木東和王思明先生關于中國辣椒來自北韓半島的猜測。但考慮到王湘進《方譜組》和山東方志記錄的辣椒時間明顯領先，筆者認為，中國辣椒的起點在山東而不是遼甯、浙江，源頭也是對岸的北韓半島黃海，路應該是海，即民間商船， 漁船。
當然，也有非人為因素進入的可能性。人類對辣椒有不同的喜好，猴子、鹿、熊等哺乳動物也害怕吃辣椒，而鳥類則特别喜歡吃辣椒。日本的著作說，吃辣椒有助于鳥類的愈合。在墨西哥也有類似的報道，那裡的鳥類和雞吃辣椒将種子帶離現場。中國的方芝也有"鴿子性愛吃鹽、辣"的記錄。實驗表明，鳥類吃的辣椒種子基本上可以發芽，而其他小型哺乳動物則不能，"鳥類的消化道不僅不會破壞"種子，還會"促進發芽"。明末年，浙江嘉興《（啟示錄）平湖縣志》記載了縣東南部的埃陽山王墓，"林林中，有來自南海的鳥兒，遠在上，秋春兩季。從一開始到剖腹産，日本人生産的時候還是有青椒的。這樣的記錄不可避免地蘊含着傳說和想象，說青椒更可能是指辣椒，辣椒是不成熟的青色水果，辣椒種子在鳥的肚子裡能存活多久都沒有實驗報道，但就中國山東半島和北韓半島之間最近的距離不到250公裡， 海鳥跨海傳播的可能性是存在的。而且值得注意的是，"（中禹）荔城縣志"這番方芝最早記載秦辣椒是"野菜"，中國辣椒在山東的出現可能是鳥類自然傳播的結果。"（中銀）江陰縣智"說，如果辣椒和"群香譜"一樣，也位于江海的交彙處，雜草一樣，也可能是海鳥。雖然辣椒最初被稱為"辣椒"，被認為是外來物種，但沒有關于傳入過程和相應描述的具體記錄，在這種情況下，鳥類的自然傳播更值得考慮。
雖然遼甯的辣椒記錄相對于大陸的許多地方，但遠遠落後于山東，也是在河北之後，它更可能與清朝後遼甯省沈陽的"盛京"地位有關。兩個北京王室、八旗貴族和相關官員之間的頻繁交流，使得京津冀地區流行的秦辣椒迅速被引入城外的盛京（沈陽）。遼甯辣椒原來隻見于盛京南北鐵嶺、蓋州地區，以及吉林、黑龍江甚至遼甯等地的辣椒記錄明顯有偏差，很顯然遼甯辣椒從盛京傳來，從海關傳來。明萬曆中期以來，滿洲努爾哈奇勢力迅速擴張，東北局勢明顯收緊，辣椒從北韓半島到中國東北不太可能通過陸路引進。
"Pan Pepper"和"Qin Pepper"這兩個名字也值得一玩。前者是一種識字，後者是民間流行的名字，"秦胡椒"應該比較原始。《群芳譜》主要寫于作者的家鄉山東，"秦椒"這個流行的名字應該最早在山東流行，山東最早的方芝唱片也隻被稱為秦辣椒。江木東和王思明先生的推測是，辣椒是通過北韓半島陸路引進的，他們認為秦辣椒這個名字可能與中國東北的滿語發音有關。筆者認為，這個名字更可能與山東傳統秦辣椒的分布有關。秦椒是胡椒的一種，而辣椒又說，"奇民要藝術"，引用"番子，計劃"說"胡椒出武都，秦胡椒出天水"，秦辣椒因為起源于天水等秦國地方而得名。《南代陶紅井》《名病史》和宋人《素描書》都叫《秦椒聖台山滄山和秦嶺或翁》，反映了中世紀的情況。說到泰山三産地、廬山都在山東，可以看出山東的秦辣椒分布廣泛，曆史悠久，後代記載較少，但至少明萬曆《禹州之都》還是有清晰記載的秦辣椒。進入清朝後，山東方志莘椒是指辣椒，而傳統的秦辣椒則更名為辣椒。是山東地區秦辣椒聞名遐迩之首，民間最初接觸辣椒，看到其苦澀的味道如秦辣椒，再依附于名字，逐漸流行起來。這與英語單詞pepper相同，意思是胡椒，後來被用來指來自新世界的辣椒。在我國，茄子草等辣椒最初都是以木本"辣椒"命名的，遠不如清代後浙江人所說的"辣茄子"那麼科學，這有點天生的誤解，推測其情景應該與最初辣椒登陸山東有關，山東是東海岸的傳統秦辣椒産區。由于辣椒不耐寒，在遼甯等東北地區生長不利，東部沿海其他地區分布不大，不具備同樣條件，這進一步推斷山東是我國最早進入陸地的辣椒，其最可能的源頭是橫跨海域的北韓半島。
圖1 1605年的辣椒圖
王湘進的《群芳光譜》記載辣椒"像秃筆，鮮紅"，同時被引用為多部作品及以後。有趣的是，日本的著作提供了1605年（曆法中33年）的辣椒（peppers）的圖檔（見圖1），這是秃頭刷的下垂形狀，它最初通過黃海送到我國的辣椒應該是這種水果類型。康熙二十九年（1690年）林本宇的《前遼集》為這幅畫提供了另一個隐喻："像馬奶一樣"。林氏是遼甯蓋縣人，不走動的多瑪，用當地的生活經曆說比喻。同樣的比喻也可以在乾隆松江南回（今上海）吳省秦（1729-1803）《辣茄醬》中找到一首詩："軟尖挂馬奶，紅影早秋綻放。辛辣喜歡甚至皮膚搗碎，均衡的面條。吳在城裡服務了很久，對馬奶的比喻應該是北方人的話，他們說話的形狀是當時北方地區常見的辣椒。如果在網上搜尋帶有"馬奶"的圖檔，就會發現，所謂馬奶就是一把下垂的秃頭刷子。在清朝中期之前，整個北方地區一路向西一路傳來當地支道的名字"秦辣椒"，幾乎不再描述辣椒的形狀，據說應該更多地是這種"秃筆"或"馬奶"形狀的品種。隻有陝西方志有一些新的想法，但屬于尚州等秦嶺南坡地區，地理性質屬于南方。在這兩個比喻之間，"秃筆"出現得早，被引用很多，而"馬奶"比喻不僅出現晚了，隻是偶然，沒有先入為主的迹象。"Group Fang Spectrum"中包含的這些名稱和形狀資訊讓我們感覺辣椒起源于山東，與北韓半島隔海相望。當然，不能完全排除以同樣方式從日本甚至葡萄牙遠洋船隻直接進口的可能性。至于引入的時間，應該是在明萬曆晚期（1573-1620）辣椒出現後的日本和北韓半島。
（2）清代辣椒新品種資訊來源于中國東南和南部沿海，應主要來自東南亞
南方方芝的辣椒記錄，除了王香金的"群芳譜"的影響外，開始有些不同，品種或有其他來源。康熙十年（1671年）浙江《山陰縣》記載"辣茄子、紅、像鑽石"，其名稱和描述與王湘進的《群芳光譜》大相徑庭。同樣在浙江康熙二十五年（ 1686 年）《杭州富志》中說修長，色純丹，為鍋裡的幾個人，著名的熱茄子，所謂形人種學，後來又說羊角品種相似，都是與山東等北方地區秃頭的筆圈、馬呈秃圓錐形的不同果實類型。山陰（今浙江省紹興柯橋）和杭州都在沿海，更有可能直接從海外進入清朝。後來，今天，陝西省山格洛市山陽縣"（康西）山陽縣"記錄了"泛胡椒：打結角如角"。角和角的大小不同，但形狀應該大同小異，這是王湘金"方譜組"所說的不同形狀。
乾隆以來，江南南部地區，即台灣、福建、江西、浙江、廣東、湖南和四川，有着較為明顯不同的品種記錄。這個系列的品種與以前流行的秃頭筆不同，馬奶的形狀也明顯不同，而且往往有多種關節，顯然是一種新的源頭和傳播模式。最早是乾隆十年（1745年）67《台灣風圖》記載的荷蘭"實尖長"木本姜和印尼雅加達"真圓略尖"兩個品種。據說來自荷蘭，應該是明天四年（1624年）荷蘭入侵台灣後，但最初應該停止在島上，大陸的引入應該在清康熙新年（1662年）鄭成功奪回台灣或康熙22年（1683年）清政府統治，而來自印度尼西亞的辣椒應該屬于同一或更早的葡萄牙人， 荷蘭殖民者從西方帶來。然後乾隆十六年（1751年）江西閩南（乾隆）威爾昌縣志記載"像豬牙一樣"和"雞心胡椒"兩種。乾隆二十二年福建泉州（乾隆）安溪縣志記載"小如小如小小略長"品種，二十四年福建三明（乾隆）建甯縣志錄"雞心胡椒""朱夷筆"（小而鋒利如筆），江西福州南城（乾隆）建昌福志錄"圓為雞心，銳為羊角"等。乾隆三十年（1765年）杭州人趙學敏《草藥大綱撿拾遺骸》中引用了無名的"藥檢"，稱"其實有一種形狀，比如錘子形狀的鱗片"。有像豆子一樣小，有像橙子一樣大。有的天生在上面，有的倒置，有各種倒置。乾隆四十一年（1776年）福建廈門，"（乾隆）馬巷堂"開始記錄黃色品種，廣東惠陽（乾隆）到好縣"記錄"雞心、佛手、紅黃種"。江西張木之間有嘉慶"調整飲食之争"記錄的大小、長度、圓度和不同品種。
這些品種首先出現在浙江、福建、台灣、廣東等東南部、華南沿海和鄰近的江西，然後逐漸向内擴散。在胡椒豐富的湖南，乾隆30年（1765年）香西"郴州首都志"稱海椒"像新月，淡藍色，老是深紅色"，是羊角、羊角的形狀。而同年永州"，"玉陽縣志"的記錄是"強如果"，有方志說蜻蜓的形狀，陶光之間吳七軒"植物真圖"畫的就是形狀，應該是今天說的櫻花品種。到嘉慶和道光年代，這些品種大多傳播到湖南中西部、四川、重慶、貴州等熱點地區。有關地區在淮河和秦嶺線以北結束，主要在南部地區。辣椒容易随生長環境和栽培手段發生突變，是以栽培品種極其豐富。康熙以來傳承的許多品種可能由于栽培品種的生長環境和種植技術的差異而被引入我國，但由于乾隆如此密集的出現，更多的應該是外來新品種。對其起源的猜測應該與台灣的"泛姜"等大緻相似，主要來自東南亞國家甚至西洋殖民者。中國自明朝中期以來，南海國家一直深受葡萄牙、荷蘭等西方大國大規模貿易和殖民侵略的影響，辣椒直接進入的機會較多，辣椒的播種和品種種植相對領先。這些地區與中國東南、華南沿海隔海相望，人員往來頻繁，使人脈相繼來得極其自然。當然，并非完全不可能排除日本和北韓通過海上跟進的可能性。
綜上所述，可以看出，在筆者調查的時間範圍内，辣椒在中國的傳入過程明顯分為兩個階段。明朝晚期至清朝初期是第一階段，主要由北韓半島上海上傳，品種以秃筆形所謂秦胡椒為主，先分布在山東，再分布在河北、北京、天津、遼甯一線，主要在北方地區逐漸向西擴散。由于康熙，特别是乾隆是第二階段，菱形、角、角、雞心、佛手、黃胡椒等許多新品種在浙江、台灣、福建、江西、廣東等東南和南部沿海地區相繼出現，主要在南方地區逐漸由東向西，源頭應主要是東南亞的西部殖民地， 還應該包括一些直接穿過海洋的西方殖民者。這有兩波引進，構成了我國早期辣椒傳播和發展的品種源頭，奠定了我國古辣椒品種的基本結構。
進一步總結讨論全文，我國最早記載的辣椒文獻不是明浙江高盛《尊生八音符》，而是山東王湘金《群房譜》，我國最早的地方記載也是在山東發現的。我國辣椒起源于山東，進入清朝後，從北向西逐漸傳播，所用的名稱主要是秦辣椒，在整個北方地區形成了連續的時間，名稱一般統一傳播區域。康熙、乾隆年代，以華北平原為核心，包括山東、遼甯等地方記錄的辣椒比較密集，是我國最早的辣椒食用區。康熙到道光年代，中國南方的辣椒從浙江來，比山東晚一點，最初叫辣茄子，台灣、福建後來引進的品種叫鍋姜。整個華東地區早期的方志記錄相對分散，顯示出大緻相同的區域特征。辣椒記錄在華中南各省及西南地區較晚，但大多密集，與傳播過程密切相關。其中，湘西辣椒記錄較早，分布密集，最初稱為海椒，應該來自廣東沿海。深苗族、瑤族等少數民族的生活習慣和"四川湖填海"的移民活動，也适應了一些缺鹽、潮濕環境的特殊需要，因而向南、向西、向強蔓延，最終形成了以湖南、貴州、四川、重慶為核心的廣闊密集分布區。四川盆地的辣椒既是南北向的源頭，又具有南北兩條道路最終彙合的色彩，這也标志着辣椒從東海岸向西部内陸傳播的主要過程的基本完成。以上三個産區雖然都有起步時間，但更多的是辣椒的名稱、傳播關系、分布不同領域，奠定了清末以來辣椒不同食用習慣的區域格局。根據上述辣椒的來源、傳播及相關品種資訊，我國引進古辣椒分為兩個階段。最早的辣椒應該來自從山東隔海相望的北韓半島，傳入時間是在明朔曆晚期。辣椒等茄子草本植物是以我國木材的"辣椒"命名的，應該與山東有關，那裡最初發現了傳統的秦辣椒。由于清康西，特别是乾隆、浙江、福建、台灣、廣東等東南部、華南沿海和鄰近的江西等地已有許多不同的新品種被記錄并逐漸傳承，源頭應以東南亞為主。