探索和争议杂志
《暮光之河》作者程杰
暮光之河
诗人的天职是回到家乡，回到家乡，亲近原点。
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上海市社会科学联合会理事
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《辣妹》本应出现在北方：辣椒在中国的传播史
程杰|南京师范大学文学院教授、博士生导师
原载于《辣椒在中国的起源与早期传播》
本文原载于《江读》第三期
感谢作者授权推送
未注明，本文中的图片来自网络
我国辣椒从美洲新大陆作物、引进我国的时间和我国的传播过程，已经被许多学者讨论过。
中国最早的辣椒记录不是"尊生八音符"而是"组香谱"。
今天说到中国辣椒的起源，不止一个高明的《尊生八音符》卷一六"辣椒"："辣椒、团块、白花"。光头笔，辛辣，红，相当可观。子词典。"卷首高昊（1527-1596年，浙江杭州）自订和图龙（浙江宜贤人）订前写作时间均标有《万里新轩》，即19年（1591年）。评论家们一致推动中国文献记载辣椒的开始，并相应地形成了从浙江等东南沿海地区入的辣椒的声明，但实际情况并非如此。
（1）《尊生八音符》中"泛胡椒"的内容并非源自历年19年
笔者发现，南瓜最早进入中国新美洲大陆的农作物，最初出现在河北北京地区，应该是最后几年明正德葡萄牙使者作为观赏植物种子带到北京，从皇家园林种植到民间。为此，李世珍表示，"从南盘厂，进浙江"做出新的解读，并澄清了当前与人有关的话语的严重错误。作为预防措施，选择与新世界作物相同的辣椒作为参考。由于辣椒在新大陆作物中的消费价值并不突出，果实鲜红，观赏性比较鲜明，有可能与南瓜同时引入，最早也应出现在北京地区。但人们说最早出现在浙江是不合理的。如果不是皇室交流的特殊渠道，纯粹由民间自然物种，进入我国就不应该那么快。这不能不让《19年（1591年）》的作者对这次的石油产生怀疑。此外，记录称"结块"，与辣椒生长状态明显不一致，但也值得怀疑。所以不得不认真追求，否则，这个所谓的最早记录的时间和内容都是有问题的。
问题在于文学。今天看到的"尊生八音符"有两个主要版本。一个是19年前连载的明万历历，每卷标有"亚山斋生八音符"，俗称亚山斋本。雅山斋是高的号码，本来应该是第一本镌刻的书，是高的实际内容。二、绳雪屋重新镌刻了这本书，卷末标题为《绳雪屋重订符合八个音符》，编辑办公室《金陵钟玉博尊敬父亲学校读书》，更多是为青家庆自镌刻。钟伟（1574-1625，湖北天门人）字博静，时代晚于高纬，所谓钟氏学校读书应该只叫书商推广。两个版本在身体里有一些不同的细节，比如《泛胡椒》这个亚山斋本，却在绳子雪立方体中看到。后者已经传递得更多，变得容易看到。今天的人组织了"尊生八音符"，真的是立足于弦雪家。如1988年版的Barwon读书会《尊生八音符》虽然没有占到版本，只是在《燕闲笔记》部分的观景，属于串雪家系统。人民卫生出版社1994年版赵立勋等《尊生八音符校笔记》，第一卷《校笔记》称"选明杂志《雅本为基数，以崇裕镌刻这本和弦书为主校本"，其中基书没有错，"全是立基书"， 凡有变化的地方，都是"要离开学校的指示"。学校的调查很科学，但整本书落入很多人手中，松懈。作者逐条验证，第3卷到第7卷基本上就是按照这个处理的，而第9、12、15、16、19卷都有很多条目，甚至有一大段的字符串书添加的内容记录都没有记笔记，实际使用的是弦雪立方而不是雅山斋本。《泛胡椒》这是在第16卷中，增加了绳雪立方体。绳雪按照雅山斋本的雕刻，绝大多数页面文字开头，分枝都一模一样，如果加了少量，更多的是用小字填充的方式。如卷《贝壳花》《红香蕉花二》标题下的小字，"挂兰花二"末尾的小字都是在原作空白处镌刻的。如果有进一步的补充，为了不影响下一页的布局，同一页文字语句混淆的内容被删除，文字量等量。第16卷《胡椒》是同页"瑞香华四"栏删了一段文字，腾出两行来弥补。而学校的校书上关于绳雪屋的这些改动都是完全收集的，并没有添加任何解释。人民卫生出版社2007年版王大轩等整理书也表示以雅山斋本为底，以串雪为校本，但结果基本上是赵立勋校注，至少《尊生八音符》第16卷正文部分完全一致，也没看到任何供词。今天的评论家引用了《尊生八注》《泛胡椒》的信息，应该只在这些现代出版物上看到文字，写作时间定在19年，没有注意不同的版本，导致相关的判断和论述不能正确。
（2）《方氏光谱》中提到的"辣椒"是中国辣椒最早的记录
也许是受到"尊生八音符"在历年19年开始携带辣椒的说法的影响，不少评论家经常提到唐显祖的《牡丹亭》在第二十三期出的"黑社会"说"胡椒花"，也将其视为较早的辣椒信息。牡丹亭在日历上发表已有四十五年（1617年），该剧有一段打嗝，最后一角的"胡椒花"，网回声："阴热窄"。"这意味着辣椒花可以去除蒸气。笔者认为，唐某的《第一本学书》系列有《金柳轩的妻子在元旦献上《辣椒颂》的手掌，杜甫《杜斗屋保老》中的"寿仪家，辣椒盘子里一直被颂花"这句话，之后辣椒就成了诗歌的常客。明时辣椒、秦辣椒等都曾被叫辣椒，因为辣椒的味道又叫"胡椒花"，是角色戏随便就变成了一个三字花名来调侃，不能算是指今天所说的植物胡椒花。据推测，在明朝，尽管辣椒在19年内被引入中部地区，但辣椒花是否立即用于药用目的令人怀疑。辣椒开着白色的小花，很谦虚，是否能引起注意，当成笑话，更是值得商榷。其实，"辣椒"这个词出现在早先的沈舟（1427-1509）《石田杂项》中，说"红音乐法：先拿辣椒，不取多少，晾干为最后"，5和米酒和酒酿造。这本书写于明城（1465-1487），当时哥伦布还没有发现新大陆，所谓"胡椒"应该是胡椒，胡椒指的是胡椒，而不是胡椒。对于胡椒酒，早在《诗篇》中就说过，胡椒味是极其古老的酿造传统，"奇民"即胡椒、干姜和酒的方法，不能只是因为"胡椒"这个词就连辣椒叫都必须是辣椒。
笔者认为，中国文献中最早的辣椒信息应该是王湘进的《群芳光谱》的记录：
锅椒，又称秦辣椒。白色的花朵，如光秃秃的笔头，色泽鲜艳，味道很辣。子词典。
王湘进的《方谱组》曾称其为一类丛书，其实是分类写作、编纂作品，既有各类文学作品的副本，也有许多作者的补充词，用王湘金的自我叙述据说是"拿日历参与平日，顾问和写作"，它的系列只是"补充咨询的毫无准备"。"胡椒"一文的附录在"胡椒"项目的末尾，以前没有见过，应该是王湘进"咨询"的收益。我们今天看到的是，明朝的"群方光谱"描绘了王象金启示录的第一年（1621年）。王项金轩所展示的《群芳光谱》主要写于公元四十二年（1614年）到天启的第一年，当时作者丁马担心在家乡新城（今山东烟台）被贬损的官邸。王湘金自称"十余个寒夏"，然后应该会有少量的补充。崇裕两年（1629年），王项进，参加苏松长镇粮食仓储的政治监督，驻扎在江苏常熟。有学者证明，这本书最初是由江苏常熟茅的古亭刻的。
这是明代著作中最早的锅椒（pepper）。内容极其简洁，包括别名、颜色、果实形状颜色味道和种植方法等关键要素，除了别名应属于当地的说法，以当今的科学知识来衡量，其他一切都不准确。时间设定在王香金签署的启示录的第一年（1621年）。当然，这还没有发现《尊生八音符》等类似内容何时出现在串雪中。
《串雪》中此《尊生八音符》等刊物在江浙同时发表后，说法是混淆不清的
那么就必须澄清的是，该书还是《尊生八音符》第一版的《弦雪书》会比《群方谱》更早？随着《群芳光谱》的出版大致在同一时间或之后，苏杭地区也有一些农床、花卉、生活百科全书的书籍也有"胡椒"条目，与研究一起。
（1）弦乐雪驹本《尊生八音符》
关键是绳子雪屋。这青嘉庆自古刻经广泛，出处不是很清楚，绳雪屋这个书名是书店还是改订房的Jaiya说不清楚。明末清初，陶羽编纂的《说话》曾收到高瑜的《草花谱》，这是一本草本选集，收录了串雪凝结的《遵圣八音符》的药材内容，其中也有《泛胡椒》一文。据此，弦雪屋这本《尊生八音符》应该在《说》出版之前出版，也就是明末清初的一点点。而串雪屋这里也是明中轩学校读书的签名，猜猜它的情况，也是书商的名字营销，应该在启示录五年后（1625年）出版中轩去世。串雪屋有两种：一是国家图书馆收藏永淮堂重新订书，所谓重新订的是亚山斋本，收藏是记录为崇裕雕刻的，不详，但时间很合理;这两次都晚于集团的芳香光谱，并且仅在明崇裕时代才开始。
串雪屋应该来自江浙两国人民之手。重新预订版版师根据自己的兴趣，也为了出版的利益，对原书的部分做了一些增删。一卷3加《水景鱼》一个苏州古武茂园的事情，第4卷杭州《飞到洞里夏天》加了很多文字，而且更详细，可以看出更新者应该是乌石（苏州）或杭州地区的人。第12卷原有的"牛""牛"换成了高品质的"野""河""水盘"条带，也是苏航地区人们的喜好。而《泛胡椒》一个，应该是因为《群芳谱》一书进了吴中，由吴人出版，再抄写补充。
比较"锅椒"含量的串雪和"组香谱"，因为是在原雅山斋本《山茶花六》一文中删去文字进行雕刻，只腾出两行空间，一个行为标题，机身就要容纳在一行十八个字中，不得不对"组香谱"的"泛胡椒"含量稍加压缩和调整。字符串书中的主要变化是删除了"也称为秦胡椒"一词，将其替换为"plex"一词。这些变化虽然简单，但特别值得注意。从下面山东地方历史理论中，原记载辣椒为"秦辣椒"可以看出，"又称秦辣椒"应该属于鲁人说的，当时吴人并不认识，因此被直接删除了。"布什"这个词显然是错误的。辣椒是草本植物，在浙江和山东都只有一岁，基底不邋遢。究其原因，是东金国轩的《艾莉亚笔记》叫"胡椒树"，已经成为后世木本胡椒植物的基本知识，串雪屋补充应该加上因为辣椒的名字"plex"字，我不知道和辣椒生长的情况不相容。这次删除充分暴露了补充王湘进所说的"泛胡椒"的基本无知，就是抄录"群方谱"而做出改变。
（2）高高的《草香谱》
该书或由绳雪屋此相关内容未印刷单次印刷，也有可能反转，先有单行此，再将相应内容集中到绳书上。其中，"锅胡椒"条，和串雪立方完全相同。时间与字符串书同时或更晚。
（三）徐光启《农政全书》
徐光启（1562-1633），松江上海（今上海）。《农政书》："锅椒，又称秦椒，白花如光头笔头，鲜艳的红色，味道很辣。"内容与《群芳光谱》基本相同，附在《胡椒》一文的末尾。徐光启自编的《农政书》部分，是从万历末到末日之初，与《群方谱》同时写成的。《农业政治全书》是《农业政法全书》的更新版，由他的门卫陈子龙（1608-1647）在徐光启六年（1633年）去世后出版。"盘椒"的含量恰恰是补充的一部分，晚于"组香谱"，应转录成吴忠的"组香谱"，目的只是列出不同辣椒品种的性状，少于种植，因而去掉"亚种"一词。内容最接近乐队的Spectrum，应该比其他作品略早，包括The String Snow House。
（4）致富之书
这本书的作者名叫陈吉茹（1558-1639），或称虚假的信任。锅椒条："胡椒，厚实，花像秃头笔头，红如血，辣，可以装满辣椒。"这和绳子雪差不多。从串雪屋中加入"连载"字样，也有可能是两本书是同一类手。更值得注意的是，第二句话会把"子"改成"花"，有两种可能性：一是书贾刻出的书潦草的原因;作者认为后者的可能性更大。同时，由于它是公共经济的实用指南，也删除了锅椒的"相当"含义，增加了"辣椒用"效用说明。今天看到的这本书的最早版本是康熙17年（1678年）清朝人的重订。有评论家说，这本书被明人戴炜的《月刊》引用，该书在崇禹加了六年（1633年），又加了十三年。就其内容和时间而言，与串雪屋、《草香谱》大致相同，由江浙书贾参考而成。
（五） 食品草药
该书署名袁李伟、明李世珍，卷有启示录新年（1621年）钱云姬序列，崇裕11年（1638年）陈祔茹序列。书中还写有崇裕13年、14年的内容，一般认为是明朝末期姚克成编纂的，镌刻在崇玄15年（1642年）。钱云志，苏州人;陈吉茹，松花亭（今上海松江）人;姚克成，青蒿素衬里，生卒年不详，素有苏州吴县（今江苏苏州）人。该书的个别版本有"武门树林线"字样，应以苏州为基地。其"锅椒"一文："锅椒，走出中间，到处都是木头，低矮，人种盆，玩得好。像铃铛一样结实，里面很细腻，进食物，很辣。锅椒，味新文，无毒。主餐，去结，开胃菜，邪恶，杀死毒药。"其中一种是'强如铃铛，里面很细"等描述辣椒的情况较多，但出现了三个明显的疑问：一是辣椒的名字叫'锅椒'，又称"走出中间"，两个矛盾。中国的辣椒有两个传统来源：一个叫辣椒，来自巴儿，一个叫秦辣椒，古名来自甘肃天水，一个叫秦岭。书中描述的食材都有明显的产地，但这里摒弃了"群方谱"所说的"秦"而改成了"秦"，应该是因为辣椒比秦辣椒品质优良，也可以说是对于另一种辣椒，更有可能是编者因为身体的要求而随便添加的， 表示主要处理效果也是用"草本大纲""胡椒"下的文章说"散冷除湿、除湿、除湿"。第二，称锅椒为"木头"。中国传统的辣椒，后来西部地区，南洋进入的辣椒都是木头。虽然有木本型辣椒，在热带或亚热带南部常年也有一些木本倾向，但在吴中一般不会出现这种现象，说起来显然是因为传统常识辣椒随口说的。第三，人物描写强调锅戏的本质，说"随处可见"，还有明叶和中叶李石珍的"草本大纲"，因为药材作品描述的"秦辣椒"是常用的语言。结合这些因素，笔者认为，这一内容应主要基于辣椒和盆景中栽培的辣椒的知识，并结合一些"辣椒"即辣椒的信息。
对比不难发现，徐光启的《农政全书》是一本正规的农书，基本严格遵守《群方谱》的内容，另外两本，和串雪凝结的《遵生八音符》情况基本一样。后三种"辣椒"含量有这样几个共同点：首先，对辣椒性格的描述有所改变，而修改的部分既有少量辣椒性格较具体的成分，又含有一些辣椒完全无关或明显不一致的内容。其次，作者强调观赏价值，显然掺杂了一些灌木、藤椒盆栽植物观赏印象和栽培经验。在具体描述中，还有一簇、木头，在培养基中完全脱离了实际的胡椒，更多的是指向胡椒，胡椒植物的性格含量。三、辣椒名称发生了明显变化，统一摒弃了"又称秦辣椒"的说法，与"组香谱"有着清晰的距离。后来在"食用草本"中称"出水"，而"组香谱"则说"胡椒"则完全不同。这些异常信息可以看出，在编者对"群香谱"的了解是极其有限或基本无知的，更多的应该是由于《群香谱》所包含的名称和内容，用相应的识字盆来玩经验和传统胡椒知识汇编，说植物实际上和木本辣椒， 辣椒植物更近，也许还有一些混合辣椒（pepper）听到的信息。
这个场景也可以进一步关联到陈清的《花镜》的相应内容来把握："泛胡椒，一种海疯藤，俗称辣茄子。本身高一两英尺，浓密而白色。秋深结，像光头笔头，挂着，早绿，后朱红，挂得相当可观。它的味道是最辣的，很多人用，很细腻，冬天要拿胡椒。收获将在春季重新种植。"陈伟（1615-1703），一个陈伟子，杭州人，和上述书籍属于同一地区。自定部康熙二十七年（1688年）自上一次以来已经过去了30年或40年，有关记录值得更多期待。它也更加详细，并且出现了一个新名称"辛辣茄子"，显然指的是辣椒。但问题同样明显。所谓"团块"，形状像"秃笔头""挂得相当"，辣辣的"辣椒一代"显然是跟着绳子雪煮熟的"尊生八个音符"和"富书"说的。还去掉了"秦辣椒"的别名，并特意出现了另一个别名"海疯藤"，并说"秋深结"，是比较严重的突破。所谓海疯藤，也做海风藤，以前的草本、医学书籍已经多次提到，现在叫胡椒植物，木本藤，辣椒不是一回事。在明代，有一种海疯藤的信息和《花镜》说是可以参考的。王璐"无畏的霜雪，初绿一红。可以种植子植物，又名海疯藤。儿子有毒，很辣，不进去。"作者王璐是李力（今浙江嘉兴）人，这张唱片几乎是全文中的《尊生八音符》，与《锅椒》同卷，归功于观果花等。虽然名字已经很清楚了，但显然掺杂着这种珊瑚（海疯藤）的相关知识，而明末清初的图书编辑，依然是木本胡椒植物和听过辣椒的信息。
上述明初清初和浙江地区的书籍和文学作品，特别是串雪凝结的书籍《尊生八注》，往往被认为是江浙地区辣椒信息或证据的主要传播，但这些作品大多来自明末和清初时期， 晚于"群方光谱"。除了《农政书》完全抄袭了《群牙》之外，其他变化大多掺杂着辣椒、辣椒木本植物相关知识和盆景制作经验。从下面的讨论可以看出，清朝后的浙江和江苏苏南地区在早期的方芝产品中，有记录称没有看到使用锅椒、秦辣椒的名字，而这些明末和清初的书中"盘椒"的内容也无关。显然，这些书《锅椒》的内容并没有多少苏航当地生活依据，应该是民间文人对"一群方谱"上泛辣椒的内容，随意改变，是没有错的，是不能相信的。一个或多或少的辣椒的影子，远非清晰，整体看上与辣椒，辣椒近，而辣椒远，远不如王湘进"一群尖牙"所说的清晰纯净、实用、准确。因此，无论书写时间还是实际内容，都是"组香谱"的"辣椒"含量更原始、更实用，是我国最早的辣椒时代，也是最可靠的记录，而同期江浙人对辣椒应该知之甚少或基本不了解。
秦辣椒：山东辣椒的起源和北方的传播
在明确记录了辣椒最早记录的文献和时间之后，对后续过程进行了进一步的梳理。自清朝以来，我国方芝辣椒记录较为普遍，辣椒的基本规律与各地都有，特别是桃光年间吴七轩"植物实图试验"总结了当时的情况，"胡椒无处不在，江西、湖南、瑶、玉籽为蔬菜"，也标志着辣椒的传统分布和消费形成的核心态势。笔者的调查和讨论集中在中国辣椒从明万历到清道光的最初传播和崛起的过程，可谓辣椒在中国传播的早期阶段。综合文献资料，我国辣椒早期传播分为三个部分或三个区域系统，每个部分或地区都有相对独立的来源或起点，也有一个普遍统一的名称体系，分布特点。三个部分相继开始，发展有快有慢，有一些交接效果和相互交叉渗透。通过这种逐渐发展的时空结构，我们可以有效而简洁地掌握中国辣椒的起源和早期传播的基本途径、发展过程和分布格局，深入了解中国辣椒的种植和生产，食用大气自晚清以来的区域差异。
首先，辣椒的起源和传播，在中国北方地区。这一地区大致以南淮河（东端是长江），以秦岭为界线，即俗称北部地区，包括山东、河南和目前"三北"核心地区范围广阔。我国辣椒起源于这条线的东海岸，从北向西逐渐扩散，呈现出相对连续的过程和相对统一的特点。
（1）中国辣椒起源于山东
笔者认为，王湘进的《群芳光谱》所含的"泛胡椒"是我国最早的辣椒信息，山东地方历史恰好有相应的佐证。王向金是山东新城（今山东烟台）人，中国最早的方志辣椒记录也出现在明朝末期的山东。胡伟的《明清时期中国辣椒的引进与传播研究》是一篇优秀的学位论文，其中有一节专门论述了"明代辣椒的介绍"，而河北嘉靖的《南宫县》《辣角》，福建清流县知"红辣椒"，山东崇禹"荔城县志"秦椒"为明代方志最有可能的辣椒信息， 而基本推翻了前两个，认为"荔城县智"说秦辣椒"什么时候是辣椒"。笔者对此深表赞同，崇裕十三年（1640年）"荔城县"中所含的秦辣椒应该是，"组香谱"所说的辣椒名称，是当地的通用名称，另外两个都明确指出，永远不可能是辣椒。书中在医药类中记载了"辣椒"，在蔬菜和马牙、甜瓜中一起记录着"秦辣椒"，一词为"野菜"。后来，"（乾隆）荔城县志"在药类中"秦辣椒、盛泰山谷、八月九月收获"，这是辣椒，而在蔬菜类中记载了"秦辣椒"，然后又搬到家菜，用"刀豆、枣、土豆"等种类，是辣椒，原来和"秦椒"并排的马牙还保留在野菜上， 反映了当地辣椒从野生到种植的演变。当然，从"獠牙群"所说的泛胡椒"亚种"可以看出，王湘进掌握了已经应用栽培的信息，说应该是他家乡在新城区的情况。荔城在济南靠近大海的新城，泛胡椒（Qin pepper）出现得较早。23 和最初以胡椒命名的，应该是眼睛吃的。
进入清朝后，康熙十二年（1673年）齐河县志（第3卷）、乾隆元年（1736年）（于正）山东同治（第24卷）、乾隆二十四年（1759年）清城县志（第1卷）、（乾隆）泸州首都志（第11卷）都有记载秦胡椒，且属植物性。《（俞峥）山东同治'（乾隆）泸州首都智》进一步明确指出，"秦胡椒色、有儿女、带胡椒味"，辣椒清澈毋庸置疑。齐河现在是得克萨斯州，毗邻济南。青城现并入高清县，是王湘金的故乡新城北邻。泸州现在是临沂市。这些都表明，从王湘进所写的《群方谱》的启示录新年（1621年）到清康熙（1662-1722年）、乾隆（1736-1795年），在今山东的核心地区，主要在济南鹿城地区，俗称秦椒椒，已经逐渐形成了分布规模，25山东可以说是中国最早记载的， 辣椒的分布有可持续发展的迹象。正是由于文学作品与方志的记录相互证明，笔者证实山东是我国辣椒的历史起点，我国辣椒起源于山东。
（2）秦辣椒是北方地区辣椒的俗称
王湘进记载"锅椒，又称秦椒"，锅椒应该是一句书面的雅语，反映出王香金这样识字的人对辣椒的本质是外来物种，而秦椒应该是山东民间的俗称，是当时人们日常生活的实际陈述。这个名字不仅在山东流行，在华北、西北甚至东北都比较普遍。这被明末和清初蒋哲坊遗弃的书没有名字，在康熙时代（1662-1722）在北方地区几乎成了一个俗称，最早的方志记载了这个名字的基本用法。浙江高士奇（1645-1703）为康熙朝臣，长期在北京服役，晚年退休到杭州，康熙二十九年（1690年）著《北别墅拥抱书》，记载辣椒："秦辣椒，绿叶绿，一两尺高，白花。结长两英寸，深秋色红色，雷磊欢迎，味道浓郁，太姜桂。"不要用浙江人说'辣茄子'或王湘进说'辣椒'，而只有'秦辣椒'，是北京生活长期获得的知识。康熙四十七年（1708年）王伟等人奉命编纂成《广群方谱》，在原《方谱》《秦胡椒》下的小注："从秦帝的名字，今年北方有秦胡椒。"后一句话，王湘进的《群方谱》算不了什么，是《广群方谱》编辑兴加，据说是康熙在北方的局面。所谓其他种类的秦辣椒，是指王湘金所说的泛椒，在北方地区已成为俗称。此后，方芝北方广大地区长期坚持使用"广群方志"这句话也被方智许多后世记载"秦辣椒"时引用，受其影响，其后世许多方智秦辣椒作为昵称甚至名字。
"秦椒"这个流行的辣椒名在东至长江、淮河为界线，南北隔江相望，江北'（余正）安东县智（今江苏苏水县）、（乾隆）淮安府志叫秦胡椒。江南（包括今上海）"（嘉庆）直隶太仓洲志"（道光）昆心二县志"（道光）川沙富民堂志"叫辣椒辣茄子。在西部，以秦岭为界线，秦岭南坡在今陕西地区以他的名字命名，而秦岭以北的广阔地区则叫秦辣椒。因此，可以说，秦辣椒长期以来一直是北方地区辣椒的流行名称。
（3）秦辣椒正逐渐从山东向北和向西蔓延
在整个北部地区，辣椒的名称大致相同，这表明种植和消费文化之间有着密切的联系。事实上，从当地的记录来看，它也以山东为出发点，叫秦椒椒，在淮河中，秦岭以北由东向北广阔地区，向西逐渐传播。康熙十一（1672年）河北路城（再修奇志第一卷），康西六十六年（1677年）辽宁铁岭（铁岭县志第4卷），康熙43年（1704年）天津泸县（"禹州志"），康熙61（1722年）北京顺义（顺义县志第2卷），乾隆两年（1737年）甘肃酒泉（修复苏州新志），乾隆十年（1745年）洛阳， 河南（洛阳县志第1卷）、嘉庆十五年（1810年）黑龙江（《黑龙江》第8卷）都是以秦辣椒命名的各省、区方芝辣椒记载之初。河南的秦辣椒信息还比较早，康熙55年（1716年）景义"说"："秦辣椒，非辣椒也好，味道很辣，农民吃的多。"29在北方的时间只晚于山东、河北（包括今京津）、辽宁。陕西的情况特殊，最早记载的是康熙33年（1694年）《山阳县》（第3卷），因为在秦岭南坡，素有"锅椒"之称，而"（俞政）陕西同治""常见"。虎番辣椒为秦辣椒（第43卷），以及乾隆十八年（1753年）《伊川县志》所说"秦辣椒，俗称辣"（第3卷），反映了秦岭以北的场景。乾隆19年（1754年）"白水县"又称辣椒，是北方地区的一个特例。
从时间上看，秦辣椒有从东到北、西逐渐蔓延的明显趋势。其中，随着北京、天津、福建和同一个华北山西的出现稍晚一些，乾隆三十五年（1770年）《小邑县志》开始有同一种秦辣椒和辣椒并排上市，说"俞人多产业园......白菜、罗布、玉道秦辣椒"，可以看出已经传播多年，已经成为一朵花。康熙49年（1710年）在山西宝德县西北部，有记载的"辣角"可能是辣椒，名称在晋、陕西、赣国都有少量使用的地方。如果这种猜测属实，那么辣椒在山西的出现还为时不晚，而且从山东到陕西西北部，甘肃逐渐传播的过程更加自然和顺利。
（4）陆屿京津辽是中国最早的辣椒传播和食用区
在上述北方地区，河北（包括今京津）和辽宁尤其值得注意。河北最早记载秦胡椒（胡椒）的城市与山东省相邻的时间仅略晚于山东。此后，康熙年代天津宜贤县（《禹州志》第3卷）、北京顺义（顺义县志第2卷）、严正义（1723-1735年）、河北保定顺平（《直隶县志》第4卷）、北京（于政《俞福同治》第56卷）、乾隆室（1736-1795年）、河北泸州咸县（"仙贤志"产品）、漳州市（《禹州志》第4卷）、衡水饶阳（《饶阳县志》卷）、 唐山凤润（《丰润县志》第4卷）、保定安国（《泸州志》第7卷）、石家庄市（正定福志第12卷）、任丘（任丘县志第3卷）、石家庄新集（舒鲁县志第10卷）、烟台龙居（龙平县志第3卷）、燕济泽（鸡泽县志第8卷）、石家庄高玄（新修高玄县志第1卷）， 廊坊永清（永清县志）等地已有秦辣椒的记录，覆盖了整个河北中南部和京津所有地区。
在辽宁，姜木东和王思明先生注意到方志录制了"早多"，认为康熙29年（1690年）的《前辽集》是最早的：
秦辣椒是一种甜椒，形状像马奶，颜色像珊瑚，非草本秦地胡椒，即中土辣茄子也是。
其实还有更早的，康熙十六年（1677年）铁岭（"铁岭县志"卷）、康熙二十一年（1682年）坎口盖州（"盖平县志"卷）、康熙二十三年（1684年）辽宁同治（Shengjing Tongzhi卷21卷）都记载在蔬菜和蔬菜中，"（康熙）盛景同志"明确说"唯一一种本地生产这种"。35 后来，"（咸）盛景同治"在清辣椒"这地方冷，少种"，秦辣椒有详细的描述："秦辣椒，辣椒比成熟长，而且锋利，生的绿色成熟红，味道很苦，当地人吃的很多。"36廖迪说秦辣椒和山东一样，河北、京津地区指的是辣椒。廖某的序言与同期同期，高士的《北维拉拥抱书》对秦辣椒的记录更加清晰具体，之后的《方谱组》，注意《廖氏前传》所说的锅椒两个名字的关系，秦椒和王湘金则相反，科驰也只叫秦辣椒而不是别名， 都进一步表明，秦辣椒的名字在北方地区盛行。
当地历史资料充分表明，从山东到河北，京津地区到辽宁的环渤海地区，以华北平原为核心，山东、辽宁为两翼，在康谦时期已形成辣椒分布密集，记录时间早，分布密度大。其他方面的信息也有印证，早清时期广东曲大祕《封菜》诗句："北方人重逢皇冬，蔬菜珠多会......北方人很辣，姜桂日本料理的衣服。动物是用枣子炒的，鲱鱼更真实。开冷昂贵，嘴体不分阶段。"这是康熙早期，就是说北方人喜欢吃甜的东西，冬天比较冷，所以特别厚重的储存泡菜等等，用的是生姜、肉桂、枣、辣等传统辛辣调味料。以及苏州郭伟的《暑期销售的暑期书》：
辣椒，吴人所指的辣虎，又称辣茄子，也作酱汁，只吃一小只耳朵。而北方人堆板生食，去盐，可以做几块，相信味道不同的爱好也！
这是乾隆（1736-1795）的最后一年，郭文贵在江苏扬州居住时说，北方人当时主要是指京杭大交通河北端的山东、河北、京津地区，当然也可以包括辽宁、山西、内蒙古等地，而辣味产品已经是重胡椒。众所周知，嘉庆、桃光自湘九川人风火热以来，而在清初，至少在康乾时期，这风是集中在华北平原的北方地区为繁荣。这次北京、天津、福建、鲁、辽当地记录的辣椒数量，正是这种气氛的体现。此后，晋、陕、赣、冀、黑等中西部地区、东北地区逐渐感染带，辣椒的记录和偏好均略好于江、浙江、福建等华东省份。
辣椒、辣茄子、生姜：辣椒在华东地区的分散分布
这里所说的华东地区不包括属于北方的山东，只包括江苏、浙江、福建、台湾和内陆的安徽和江西等沿海省份。这是紧随山东之后，方志所记载出现较早但相对稀少、分散的地区，具有大致统一的区域特色。
（1）江苏、浙江方智唱片早少
在这个地区，江浙两省方智的辣椒信息出现得较早。与崇裕十三年（1640年）山东"荔城县志"同年，江苏长江一侧的"（忠义）江阴县志""本地生产"中也记载了胡椒："草上有一本带香蕉的书，鸡冠虎耳，锅胡椒，还做花。"辣椒，明确归类为草，与同期苏杭地区的"草花谱""丰富的奇书"更说木头不同。遗憾的是，后续江阴县智和邻近的方智没有任何相应的信息，是否与"方群光谱"所含的相同，也不可能确定。
这个地区乃至整个南方地区的辣椒以浙江为毛发，方志清晰可靠的记录早在康熙十年（1671年）就在浙江省东部绍兴市，《山阴县志》："辣茄子：红色，像钻石一样，可以代替辣椒。"这个名字和相应的描述明显不同于《群方光谱》中提到的"泛胡椒"，明初清初和浙江地区书制的相应内容是完全绝缘的。香辣茄子是康熙自吴越以来即现在苏南到浙江东比较通俗的名字，后来这些地方的方芝也用了这个称号，逐渐被外国人认可。不仅是辛辣的茄子，康熙二十六年（1687年）"仁和县智"第一次叫辣椒，这个名字或取了浙江东部辣茄子和北方秦辣椒。两个比较科学，后来的辣椒之所以成为俗称辣椒的名字，最早出现在钱塘江河口南北两侧，是一个值得关注的现象。有可能这里的辣椒最初和山东所谓的秦辣椒，泛辣椒接触不多，是一个相对独立的来源，海外有不同的来源。
江苏（含上海）位于浙江和山东之间，南北横跨长江，辣椒的传播明显受到南北两种不同作用的影响。可靠最早记载的是五年（1727年）《安东县志》（第6卷，今江苏苏水），其次是乾隆十三年《淮安福志》（第24卷），分别在江北，沿大运河，里面含着"秦胡椒"的名字，显然这里的辣椒应该来自山东。在江苏江南地区，记录时间比江北晚得多，比浙江晚得多。一个接一个，有"（嘉庆）志志志"（第17卷）、"（道光）昆心两县智"（第8卷）、"（道光）四川沙富民堂志"（第11卷），用的名字是辣茄子还是辣椒，和绍兴、杭州地区一模一样，这里的辣椒应该来自浙江。
虽然这两个省，特别是浙江方智的记录出现得较早，但人们的实际认识非常有限。康熙二十五年（1686年）《杭州福志》记载中仍称热茄子为"锅玩""非食用"，44种主要用于观赏，而杭州陈伟《花镜》的相关说法较为含糊，不能说除了Coatsch这样长期北行外，吴越人对辣椒了解不多，生活应用也很少。许多学者注意到，方芝、江苏、浙江等省份记录的辣椒数量相对较少，虽然方芝不能被认定为未传播，但也普遍表明，该地区的种植和消费相对较少。
（2）泛江：台湾和福建的特殊情况
福建和台湾的辣椒信息紧密相连，有必要合并介绍。就方智的记录而言，台湾稍早一些。乾隆十二年（1747年）《重修台湾的福志》引用了清朝67条《台湾风图检查》的记录：
泛姜，木质，生长在荷兰。花瓣白花，绿色锐利利长，成熟竹红醒目，有儿子辣味。用贝壳平移人。大陆的名字是胡椒。还有一个强壮的圆而略带尖尖的，像一个物种，从咬吧（引语：印度尼西亚雅加达）出来，大陆什么都不是。
清人六十七（咕噜）乾隆九年（1744年）进台湾求娎，在乾隆十年进入"台湾风图测试"。后来，台湾当地历史记载辣椒更多抄袭了这一内容。值得注意的是，辣椒叫潘图里，胡椒，姜声近，也可能是味道比姜和附着在名字上，或者出当地口音。叫木本，应该是多年炎热的气候才显示出木本的倾向，也可以说是域外木本品种。这一记录是中国古代文献中关于辣椒来源最具体、最清晰的信息，表明它与大陆看到的品种完全不同，具有台湾品种的特殊性和生长状况。
福建最早的记录是在乾隆二十二年（1757年）《安溪县志》中发现药类："盘椒、一锅姜、一秦辣椒"。花色细白，真老红，辛辣，能解决水族箱毒药。鱼蟹太多或射精或饱满，配一盘油炸汤。"安溪现在是泉州，离海不远，显然主要用于药用。这个名字的记录也很有代表性，锅椒、秦辣椒出了"群香谱"，对乾隆岁月来说已经成为一个常识，而潘江的名字显然来自台湾，说明辣椒的来源这里还是为一个品种，都来自台湾，也可能已经是大陆了。此后，乾隆年代泉州泉州《泉州福志》（第19卷）、《晋江县志》（第1卷）、厦门附近的"马胡同堂"（第12卷）都有类似的记录，在治疗鱼中毒方面也有使用。其他地区，如"（乾隆）建宁县智"（第6卷）、"（道光）永安县继续（第9卷）被实名秦辣椒记载在外，又称茄子胡椒、胡椒鼻等，这两个县都在福建内陆的三明市中西地区， 与沿海地区明显不同，可能或多或少受到邻近大陆的影响。
（3）安徽、江西零散记录
安徽、江西在华东不是沿海地区，安徽南北跨长江，江西南江多内陆，胡椒记录时间明显晚于沿海地区，数量少，也比较分散。这个名字使用了锅椒，辣椒，茄子辣椒和两者，辣椒在标志之后广泛流通。安徽最早的记录，叫辣茄子，发现于乾隆17年（1752年）的"禹州首都志"和后来的"（乾隆）濮阳县志"（第5卷），都在现在的淮北濮阳市。江南今芜湖南陵（（嘉庆）南陵县志卷5）、长昌（道光）长县志6）后时间偏颇，一直被称为辣椒，安徽辣椒应主要来自江苏和浙江。江汐之记谱开始于乾隆十六年（1751年）《惠昌县志》：
盘椒（有两种，当嫩色绿色，老朱红，形状像猪牙。略圆和嘴尖的人著名的鸡心辣椒，辣可切），胡椒，枣。
虽然时间不早，但品种特别多样，源头或广东，值得注意的是，在福建南部有一些辛辣气息的迹象。然后乾隆二十四年（1759年）《建昌福志》（第9卷）、乾隆二十五年《元州福志》（第7卷）、陶光三年（1823年）《新丰县志》（第4卷）、桃光五年《益黄县志》（第12卷）、《凤城县志》（第1卷）等也都有记载。
看看上面提到的华东地区，包括台湾，因为大部分沿海地区，辣椒开始还不算太晚。名字是辣茄子，其次是辣椒，大陆记载后也用了锅椒等通用名称，有从域外明确"泛姜"，乾隆因为有一些不同品种的记录，说明产地应该与山东不同，还有更直接的东南海航线可能。方志记录较为分散，说明这一线辣椒的种植和消费氛围相比于山东、华北地区相对较弱。
（4）辛辣，在江西的几个地区很受欢迎
江西的情况有些特殊，虽然记录不大，但《濮阳人张牧》、《饮食辩论》对辣椒有这样的评论：
辣片：近几十年来，一群爱好，著名的辣片，又名辣椒，还有菜品等等。叶子如贻贝和薄，树枝高脚，四月和五月开出白色的小花。这些结在彼此之前和之后都遵循，并且在青春开始后是红色的。味道辛辣热，食物肿胀。而人群，或腌制，或生食，或与盐混合油炸食品，很多中断。最后一次生活在秋天。颜色青色不红，日干磨粉，仍做酱汁。它的形状不一样，有小端，有小端的大，有大如拇指，长一，二英寸，有小如锄头，短只有一两个点，有四棱镜像实心形状，有一个圆像红色， 火珠。植物盆里玩也还可以，如今的食客178个，而痔疮、血、吐血，儿童痘也超过178个（父母吃辣，其血一定是热的，所以是孩子遗留下来的）。
作者的生平不详，这本书出自嘉庆18年（1813年），在他的晚年，是一部食品草药作品，分类食品的味道、功能，应避免，之间著名的真实检验，说得更实用。这是陶光年代（1821-1850）吴启轩《植物实图试验》前最具体、最详细的辣椒资料。景区不详，说"辣片"名字别处和姜曦之眼都没见过，说的粮食情况应该以它的农村为主，也就是现在的江西鄱阳地区。说当地吃辣椒已经几十年了，正是乾隆（1736-1795）中间的情况，可以看出江西至少有几个地区种植，吃辣椒已经很旺盛，并说各种品种与以前引进的南方"（乾隆）会昌县志"品种信息相呼应， 由此可见，江西辣椒品种较丰富，应该是生长和繁华的日子。吴七轩《植物实图试验》称"江西、湖南、姚、燕菜为蔬菜"，江西位居第一，如今同期受苦受难的江锡芝记录很少，张某说可以证实。后世将江西和湖南、贵州、重庆、四川作为中国的辛辣地区，到年底前，乾隆应该有一些已经开始的地区，这需要具体说明。
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辣椒、海椒、辣椒：辣椒在中南部和西南部地区的特殊产地和热传播
这里提到的两个地区应排除河南省在中原地区，河南的情况属于整个北方地区的传染过程，其余地区属于华南的广东、广西、华中湖南、湖北、贵州西南部、云南、重庆、四川等省和地区。这是第三次传播相对密切相关的区段或区域体系，紧随华东地区之后，覆盖面积较大，以湖南、贵州、四川、重庆为中心，南北兼备，赢得了社会的帮助，辣椒可以传播，构成了中国辣椒传播历史的壮丽景观。
（1）广东辣椒从南海沿岸开始
在上述三个地区，广东的情况首先需要提及。广东方芝的辣椒记录始于康熙二十六年（1687年）阳江，《（康熙）阳春县志》："泛胡椒，茎弱，高可一两尺，打结深红色，还有孩子，如麻将，它的角是最辣的。"时间比浙江晚，但记录很清楚，辣椒生长的基本特征很清楚，显然应该在白天种植或从相关知识中更清楚的地区。此后乾隆年间梅州风顺（丰顺县志第7卷）、江门恩平（恩平县志第9卷）、惠州惠阳（归还县书16、惠州惠阳、惠城等地）、道光年江门开平（开平县志第4卷）都有辣椒的记录。有两点值得注意：一是地名或辣椒或辣椒、辣茄子，也偶尔看到化名秦辣椒，而南方的胡椒记录较早在浙江东部沿海，福建相对较近;因此，笔者认为，广东辣椒应该来自海域，主要来自浙江、福建，第一线靠海运，当然不能排除直接引进海外，而乾隆（1736-1795）既然这种可能性更大。
（2）湖南辣椒有特殊的名字，是提前的，应该来自广东沿海
湖南在大陆，而方志所记载的辣椒的早期秘诀令人惊叹。康熙二十三年（1684年），现隶属阜阳市管辖的"宝清府志""玉阳县志"两级方芝同时在"蔬菜属"中记载"海椒"（分别见第13卷、第6卷），根据相应的说明，所谓海椒就是辣椒，这次比广东早。康熙早两年（1663年）宝清福属于"武冈国志"产品中的"蔬菜属"中列出的"ロ葡人、卷心菜、茄子、胡椒"，这里单一的"胡椒"字样，后来的海辣椒即辣椒不为人知。
乾隆自湘西第一线以来，先后有湘西土家自治州（"玉溪县志"第7卷）、湘西土家自治州华谊（段戚《春南苗志》第1卷，书全湘西苗巷）、怀化埪（"玉浦县志"第7卷）、淮化州首府淮化市北部（研究所设在现在的怀化灵岭， 《郴州首都志》第15卷）、嘉庆年代怀化市航道（海峡县志）海关、张家界西里（再修西里县志）第2卷）、湘西图族苗族自治州龙山（龙山县编年史第8卷）、张家界市（永定县志）地产、道光淮华年陈溪（陈溪县志37卷）、濮阳新宁（重编新宁县编年史第30卷）， 湘西土族苗族苗族凤凰（凤凰厅第18册）曾有记录辣椒。这里是湘西山和苏水，上游河谷的丘陵山脉。名称主要是海椒，也有少量的辣椒和秦辣椒。地缘关系很密切，分布比较密集，突然形成了鲜明的辣椒栽培、可食用分布区。
同时，主要叫海辣椒的是永州地区。陶光八年（1828年）《永州福志》引用了"掸侨闻闻偶闻的故事"这个名字：
西南人天性冷，吃胡椒，但过去只有秦、胡椒耳，附近是盛行的锅椒，永州是海椒。它的叶子像竹子一样，没有刺，它的花是白色的，其实是角，圆形若果，长老若小豆荚。早期深蓝色，逐渐变老的颜色红色。孩子在角落里，白色。本地人每个绿色的人甚至皮肤生，味道很辣辣椒，也被称为辛辣。性扩散火，人们以其清爽、多偏颇的爱好，经常遭到破坏。永州做饭，会随着这洪水，普通饮水，无用。因此，其人民有许多血液疾病。......泛椒进入中国盖了不了多久，从西南和东北，曦染色搬家，还有楷柏（引资：烟草）等等，也是一个怪物也随！
关于嘉庆二十三年（1818年）笔者住在永州，写了这封纸条，情景与之前江西章木所说的类似。所谓辣椒来自西南和东北，应该感觉到当时湘西、贵州乃至云南、广西等地辣椒吃得兴旺发达，有这种印象。有人提到，永州当地称锅椒为海椒，与湘西相同，永州比富阳和怀化更接近广东。
在湖南东部，乾隆年间璋州濮阳（"玉阳县志"第4卷）、漳州市子兴（《兴宁县志》第4卷）、岳阳香音（《山阴县志》第11卷）、嘉庆年间长沙（长沙县志"风土）等都有记载辣椒，但名称明显不同于湘西，南方较常使用广东一线辣椒， 长沙北部、湘阴等地应受北方影响。
毫无疑问，存在一个备受关注的问题，那就是濮阳湘西、怀化到张家界的内陆山区一线，被称为海椒、"俗称辣"辣椒，出现得比周围更早，辣椒从何而来？讨论分为两派：一派是浙江人最早记录辣椒，认为湖南辣椒应该沿长江以西，经东亭、湘南，另一派则认为它们来自广东。笔者认为湘西和浙江相距遥远。据方志记载，胡椒在湖南和江浙沿河的安徽、江西、湖北三条记录较晚，比湖南晚得多，分布也比较分散和稀少。甚至在湖南境内，方志也记载，东晚于西，北晚，少于南，湖南辣椒最初通过长江水道先向西进，再向南进入湘西的可能性不大。
而来自广东，虽然争论比较粗暴，但更有可能。这里主要考虑这些因素：一是湖南与两者之间的边界较宽，湖南辣椒先南后北，源头应在南，而从广东向较近。其次，湘西，湘南最初称辣椒为海椒，广东辣椒虽然最早记载的时间稍晚两三年，但只是高度集中在沿海地区。在两个记录大致同时出现的情况下，这种情况让人想起人，其中可能存在民间意外的人口流动，例如商人活动，文人旅行等，从广东海岸到湖南的可能性。三、学者们注意到，清初曲大禹《广东新语》记载："广州王县人多干嘉，用时不时地，到口香糖、果盒、铁、藤蜡、锅椒、苏木、悬挂货北到渝渝、吴、浙江、长沙西北部、汉口。"据说，广州附近一些人口稠密的县到江西，是两个湖中第一线卖锅辣椒的。所谓锅椒是否指胡椒相当多的思考，"粤语新语言"的材质有特殊的"胡椒"产业，主要说胡椒、胡椒等，没有提到"胡椒"，曲的其他作品也没有重新出现胡椒的概念，说胡椒应该指胡椒，至少很难确定它必须指胡椒。不过，《广东新语》出版于康熙二十六年（1687年），广东方志也是年初记录辣椒的一年，曲大都不是作者，可以说至少包括辣椒。由于有长途贩运，也有一定的种植历史和规模，靠近湖南北部也比较自然。四、湖北"（乾隆）至国志"（研究所立足于今归）在当地生产的蔬菜和蔬菜有记录的'广椒'，指即辣椒。（道光）贺风州志（今湖北恩施）有一个明确的记录："锅椒，流行的海椒，呼唤的胡椒，广椒的呼唤。"这些记录明确归类为蔬菜，而海椒、甜椒是一回事，指辣椒无疑是。河丰、惠州和西北湘属于武岭，属于人民的风貌，特别是河丰和张家界、湘西图族苗族自治州彼此靠近，说海椒、广椒用辣椒的俗称，应该或多或少地反映当地所谓海椒的实际产地。五、广东最早记载的"（康熙）阳春县智"叫辣椒"角"，湖南最早描述辣椒的形状，"陈龙"郴州首都芝叫"如新月"，果实形状大致对应。正是基于这些考虑，笔者认为濮阳湘西、淮华一线的辣椒应该来自广东沿海，因此更叫海椒。也正是根据这一判断，笔者将以广东为出发点，与广西一起进入湖南、贵州、重庆、四川为核心的西南交通区域。
（3）贵州、云南、广西后续沟通
以湖南西南部为中心，辣椒首先传播到南部的贵州，广西和云南。贵州最早记载的方志应该是康熙56年（1717年）玉清县志：
海辣椒，俗称热，土壤幼苗用来代替盐。
康熙61年（1722年）"鄰州首都"也据此记载。乾隆六年（1741年）《贵州同治》完全是抄袭《玉清县志》的内容。玉清县是今遵义市最东南端的城市，毗邻铜仁市。泗州省位于现在铜仁市思南县，与湖南怀化相差不远，这里的辣椒应该和南瓜产地一样，从湘西进入。贵州的辣椒名称，除了海椒外，还流行辣、辣角、辣等流行名称，都比较符合湘西，两地关系很深。
广西与湘西和贵州一样，是少数民族聚居地，最早的辣椒记载见于乾隆元（1736年）《广西同治》："兴隆吐茗苗混居，种小米"。每年，男男女女都聚集在集市上，歌声欢快，各送槟榔礼物。病态的女巫祈祷，不要犹豫地生产。对于每顿烂食，辣椒都是咸的。"兴隆图什在现在的南宁市属于马山县辖区，乾隆清远政府（"清远府志"第3卷，现广西河池市地区）、柳州省（柳州首府志第12卷）、泸州属县（马平县志第2卷，"禹州首都志"第2卷）也有记载。与广东不同，那里的辣椒记录不是沿着沿海或南部开始的，也不是在广东邻近的地区，它们相对集中在北部，更接近贵州，因此辣椒的传播更有可能来自北部的湖南和贵州，而不是来自东南沿海。广西方芝的记录更直接地叫辣椒，也跟湘西、贵州地区说辣、辣角更近。
云南的辣椒记录最早见于乾隆源（1736年）《（余正）云南同志》："秦辣椒，俗称辣。"同时，广西同治没有类似的内容，可以看出云南辣椒应该不晚于广西。乾隆年间 昆明（广西福志第20卷，志志以今山西云南为基地）、楚雄（白延静志第3卷）、昭通（镇雄周志第5卷）、宝山（永昌福志第23卷）、思茅（京东直隶堂书4卷）也记录在前线，地点大多集中在中北部。值得注意的是，云南方志的名字记录更多是同治所说的，采取"双轨制"，秦辣椒是北方流行的流行名字，这里变成了雅说，应该与原来的致孝志将军的北方官员有关，而辣是俗称，应该来自邻近的贵州等地。
辣椒在贵州、云南、广西的传播在以湘西为中心的分布区内统一，特别是贵州继湘西之后，分布较多，势头强劲，毗邻东西部相连的广西、云南，形成了辣椒引进和消费的区域。除了密切的地理关系外，许多学者还注意到两个社会因素：一是贵州等地盐资源严重匮乏，加上高原山区交通困难，盐价异常高昂，需要寻找相对便宜方便的替代品。康熙二十九年（1690年）田瑜的《书》中提到，这片土地"当还被狗椒、胡椒性罪、辛殷"所取代。狗椒不含胡椒，是一种野生胡椒植物，民间近在咫尺的材料，最早使用，而且胡椒远比狗胡椒辣辣，更适应人们的需要，所以一旦出现，就很受欢迎，传播迅速。尤其是底层，因为贫困，盐分短缺，尤其是种植可食用辣椒是最好的选择。在广西等地并不缺盐，辣椒具有"杀水毒、解毒"的作用，也受到了特别的欢迎。二是苗族、姚县等少数民族的突出作用。"（康熙）玉清县智"（余峥）广西同治"（乾隆）贵州同治"都是指苗民以胡椒换盐。湘西山是苗族等少数民族聚居地，也是辣椒分布在境内的密集地区，两者的基本重叠是反映了少数民族在辣椒消费方面的共同利益。苗族、瑶族的内生性与西南山区的迁徙和发展的密切联系，极大地促进了辣椒在贵州、广西、云南的传播。正是由于这些地理条件、环境资源、民族分布等社会和自然条件的相互作用，推动了辣椒从湘西向贵州、广西、云南以及乾隆的快速传播，以香溪为中心，贵州以辣椒为中心，迅速形成和发展。
（4）秦椒与海椒：南北交汇处，湖北、重庆、四川渗透与最终汇聚
湖北、重庆、四川等省区位于中国中部核心地区，远离沿海源头，同时横跨长江南北，辣椒从东向西传播的过程中，有南北交汇的迹象。但是，由于整体影响湖南、贵州等地较多，最终形成了一种与湖南、贵州等核心区域完全相连的辛辣氛围，进而与统一区域相结合。
湖北省的山水两岸分明，西为长江，两岸汉水山，植被丰富，是我国传统辣椒资源较为丰富的地区。湖北辣椒记录出现较晚，相关信息较为分散，也较为模糊。乾隆19年（1754年）《长阳县志》记载最早："山椒、辣（有两种）。"长阳现在是宜昌市，位于长江南岸，所谓热食的名称和来源应该与湘西密切相关。此后，"（乾隆）国"叫宽胡椒，"（嘉庆）濮阳芝"叫秦辣椒，"（道光）鹤峰国志"一起记录下来："锅椒、普通海椒、一叫辣椒、一叫广椒。"消息来源显然有两条南北走向的道路，说秦辣椒现在是濮阳市十年老城的北系，海椒、辣椒、广椒明显来自南方，有南北双向三明治，交叉渗透色泽，并以南方为主。
四川和重庆不久前就被分割开来，无论地理位置还是政治区传统上都是整体的，方志记载比湖北早。重庆最早见于乾隆二（1737年）庐山县志，其中记录了蔬菜中的秦辣椒。庐山离重庆很近，巴次川辣椒说秦辣椒应该指辣椒。四川最早出现于乾隆十四年（1749年）《大昭县志》："秦椒，又名海椒"。"两本书中记载的秦辣椒和海辣椒，按名字，在整个四川盆地具有一定的代表性和象征性。乾隆初期、彭山市（澎山县报第1卷）、丹人（丹人县志卷5）、清神（青神县志第5卷）、宜宾市、宜宾市、齐县（《彭山县志》第4卷）都有秦胡椒的记录。嘉庆年，今成都金堂（金塘县志第3卷），德阳市广汉（汉州志第39卷），眉山市洪崖（洪崖县志第4卷），成都（成都县志第6卷），道光年资阳市安岳（安岳县志第15卷），重庆石竹土家自治州（"补充石竹堂新志"第9卷），成都新都（新都县志第3卷）， 重庆市口（市厅第18册）有记载海椒。
从时间上看，到秦辣椒唱片早，海椒唱片较晚。从地理上看，秦辣椒记录主要集中在成都、眉山市一线，海椒相对分散。这些条件表明，四川盆地的辣椒应首先接受以秦辣椒为标志的北方通讯系统，进港路径应为三条：一是从陕西进入四川以南的秦岭路;后两条道路应与湖南和湖北相连。记录海椒的方志，同时多叫辣、辣椒等别名或流行名称，与湖南、贵州线非常接近，应该是康熙自中以来连续不断的"四川湖泛滥"移民浪潮带来的结果，受到湖南、贵州最直接的影响。"（道光）市政府"出现了一个特别的称号："胡椒，其种类也来自省内，俗称辣味，以其味道最苦。海椒，磨碎的胡椒，也是本地名称。"可以看出，这里的辣椒主要来自贵州，海椒、辣椒等当地名字应该是移民带来的。
它是四川盆地从秦辣椒到海椒的逐渐发展，说明自明末清初以来，辣椒在腹地的南北向西传播具有最终的汇集区，也标志着辣椒自东向西传播的主要过程已基本完成。南北两种辣椒方式，使川渝风味食品在传统辣椒的基础上获得新的、丰富的辛辣资源，促进川菜的辛辣特性逐渐形成。紧随其后的是"广湖填川"移民运动，以海椒、辣椒等名字为标志的强势传播，使湖南、贵州为中心，包括云南、广西在内的大部分辛辣地区可以大大拓展，最后形成以湖南为中心的规模较大的西南热点， 贵州、重庆、四川，在这片广袤的土地上，奠定了清晰、统一的饮食传统。
纵观中南和西南地区辛辣饮食习惯的形成，除了上述湖南、贵州等地的自然环境外，"四川湖广为满"等社会活动的影响深远，辣椒本身的食用价值和传播优势也是一个不容忽视的因素。辣椒具有比较纯净、刺激性强，远远超过辣椒、辣椒等传统辣味产品，"辣到这极辣"，吃东西的人很容易上瘾，人群入风。前介绍的穆"调整饮食之争"，名叫"汕侨闻偶"从医学、健康的角度已经明确指出了这一点，他们认真的谨慎和焦虑表明，当时江西、湖南个别地区都出现了一些严重的状况。辣椒在这个地区比较直接地称为辣、辣，显然比传统的辣椒植物更能满足人们对盐、冷和湿的客观需求，也更容易使食客进入风中、食物。不仅如此，辣椒是一年生草本植物，种植极其简单方便，产量也非常可观。从下面显示乾隆自有记录以来，辣椒品种也趋于多样化，既有新鲜蔬菜又有蔬菜、老熟干调味等不同用途。底层的人吃得越来越少，更倾向于使用它。这些都有种植更多、吃人气多的优点。这种与辣椒等辣味食品的调味传统由来已久，特别是在巴洱地区或传统的辣椒盛产地，但在清朝中期之前，无论是象屿，还是四川和重庆都没有形成明显的辛辣习惯，很明显，康熙自辣椒的传播以来就形成了这种辛辣的风格。具有决定性的作用。正是由于独特的自然环境、大规模的社会流动性等因素和辣椒自身的种植优势、食用价值的综合作用，形成了辣椒在这片广袤地区传播的历史条件，包括现在湖南、贵州、四川、重庆和江西，毗邻湖南，这种辣椒的传播和热习惯在康西地区盛行，从中叶到桃光的多年逐渐形成， 无疑是中国辣椒传播史上最壮观的一页。
巴原饮食
上述从山东到整个北方地区，从江苏、浙江和台湾到整个华东地区的传播，以及从广东和湖南开始的整个中部、南部和西南部地区，形成了辣椒在中国早期传播的三个区域体系。这三个区域系统不仅是三个相对独立的传输渠道和分布区域，而且值得注意的是，正如蓝勇先生今天所说，中国三个地区的饮食辛辣味道大致对应。这三个分区分别是：一是辽东半岛、北京、山东等地的东部，西部和山西、陕西、关中、甘肃等地北部的辛辣地区;自明末清初以来，中国辣椒三大交流带系统呈现出大致相同的区域格局，密集分布大致与当前人类食的强度相对应。只有广东、江西的归因略有不同，广东作为西南中部的源头，其自身分布的辣椒极为有限，实际分布与目前江苏、浙江、浙江等沿海地区的消费情况相似。虽然江西属于华东地区，早期的方芝记录也较少，但沿海地区并不多，中南部丘陵自然环境与湖南中南部更近，乾隆中期叶片自其辣椒消费氛围突飞猛进，品种优势突出，是浙江、福建、广东沿海辣椒品种内传播的中介环节， 从而逐渐融入湖南、贵州、四川、重庆为中心的辛辣区。当然，笔者表示，三大交流领域只在辣椒的情况下，蓝先生的分治和胡椒、胡椒、胡椒（主要是大麻）等辛辣资源的饮食习惯。辣椒的传播无疑是一个关键因素，仅仅对古今分布的基本对应，也充分表明辣椒进入中国最初的200年传播和发展非常重要，奠定了晚清以来辣椒的分布及其相应的饮食习惯的区域格局， 然后只向青海、新疆、西藏、黑龙江、内蒙古、海南等周边偏远地区进一步扩散和扩张。
我们辣椒的来源
关于辣椒在中国的起源，存在一个前提争议，即辣椒是本地物种还是外来物种。中国的土地和地球，农业文明有着悠久的历史，辉煌的成就。笔者坚信，如果辣椒起源于我国，那么我们文学的记录绝不会等到明朝。关于辣椒是我国本土的说法，如果没有丰富可靠的考古发现的支持，要为明日前长期缺乏文献记录找到合理的解释，再加上对现代生物技术认真研究的有力证据，任何孤立的发掘现场都不可避免地是风捕手，牵强附会，难以令人信服。笔者认为，中国的辣椒一定是从一开始就来自美洲的新世界作物。在完成上述产地和早期传播状态后，梳理一下，剩下的问题是中国辣椒的海外来源，也就是我们的辣椒来自哪里。近代以来，我国方志有"西域播种"的一般说法，并基于现代科学知识的合理推测："（胡椒）起源于热带南美洲，16世纪传入欧洲，大约明末清初从南进广东，转移到中原。"但具体的来源和路径的传入，不能凭空推测，随便便认为是理所当然的，比如所谓的丝绸之路从新疆，从南亚或中南半岛经云桂高原线的争论是没有证据的。根据前几节从东向西传过程的检验梳理，进一步接触辣椒的名称和品种记录了顺序变化的相关信息，笔者也有一些新的思考和判断。
（1）我国最早的辣椒应该来自朝鲜半岛
最早记载的我国辣椒包括农书和方志，见于山东，其次是康熙之前，其翅膀上出现类似信息，北面是京津冀至辽宁中部和一线的营口，南面是浙江、江苏沿海线。最大的可能性是辣椒来自朝鲜半岛或日本海东。根据日本著作提供的资料，辣椒传入日本的时间是天文十一年（1542年）、天文学十二年（1543年）、天文学二十一年（1552年）等不同的说法，相当于中国的明家经21年、22年、31年，说日本文禄年，即朝军带回的1592-1596年， 相当于中国的日历20到24年。朝鲜半岛是世界上重要的热点地区，1613-1614年至少有两种文献记载辣椒来自该国，即日本，相当于中国的历法41、42年。1614年，李伟光的《赤峰级》：
南方野蛮辣椒有一种大毒，从乡下开始，所以俗称芥末，常种到今天。
显然，朝鲜半岛已经蔓延和进食了一段时间。来临的时间一般被认为是1592-1598年，即中国历20-26年日本入侵朝鲜半岛的"混乱之日"。
虽然日本和朝鲜半岛说存在一种相互来源的现象，但最终的来源离不开美洲新世界作物世界的传播过程。日本学者认为，他们的辣椒最早从远东进入葡萄牙，朝鲜的"赤峰班说"叫"南蛮胡椒"，所谓"南蛮人"是明人记载的南瓜时的"南盘"，实际参考的也是葡萄牙。从时间上看，日本传闻中的辣椒出现得比朝鲜半岛早得多，后者在近十年前就清楚地记录了中国"尖牙群"之前的辣椒。山东、河北、江苏与朝鲜半岛隔海相望，辽宁与朝鲜半岛由山水相连，陆路交通并不复杂。明晚历中韩族长的关系非常友好，患者一直积极抵制。因此，作者支持姜木东和王思明先生关于中国辣椒来自朝鲜半岛的猜测。但考虑到王湘进《方谱组》和山东方志记录的辣椒时间明显领先，笔者认为，中国辣椒的起点在山东而不是辽宁、浙江，源头也是对岸的朝鲜半岛黄海，路应该是海，即民间商船， 渔船。
当然，也有非人为因素进入的可能性。人类对辣椒有不同的喜好，猴子、鹿、熊等哺乳动物也害怕吃辣椒，而鸟类则特别喜欢吃辣椒。日本的著作说，吃辣椒有助于鸟类的愈合。在墨西哥也有类似的报道，那里的鸟类和鸡吃辣椒将种子带离现场。中国的方芝也有"鸽子性爱吃盐、辣"的记录。实验表明，鸟类吃的辣椒种子基本上可以发芽，而其他小型哺乳动物则不能，"鸟类的消化道不仅不会破坏"种子，还会"促进发芽"。明末年，浙江嘉兴《（启示录）平湖县志》记载了县东南部的埃阳山王墓，"林林中，有来自南海的鸟儿，远在上，秋春两季。从一开始到剖腹产，日本人生产的时候还是有青椒的。这样的记录不可避免地蕴含着传说和想象，说青椒更可能是指辣椒，辣椒是不成熟的青色水果，辣椒种子在鸟的肚子里能存活多久都没有实验报道，但就中国山东半岛和朝鲜半岛之间最近的距离不到250公里， 海鸟跨海传播的可能性是存在的。而且值得注意的是，"（中禹）荔城县志"这番方芝最早记载秦辣椒是"野菜"，中国辣椒在山东的出现可能是鸟类自然传播的结果。"（中银）江阴县智"说，如果辣椒和"群香谱"一样，也位于江海的交汇处，杂草一样，也可能是海鸟。虽然辣椒最初被称为"辣椒"，被认为是外来物种，但没有关于传入过程和相应描述的具体记录，在这种情况下，鸟类的自然传播更值得考虑。
虽然辽宁的辣椒记录相对于大陆的许多地方，但远远落后于山东，也是在河北之后，它更可能与清朝后辽宁省沈阳的"盛京"地位有关。两个北京王室、八旗贵族和相关官员之间的频繁交流，使得京津冀地区流行的秦辣椒迅速被引入城外的盛京（沈阳）。辽宁辣椒原来只见于盛京南北铁岭、盖州地区，以及吉林、黑龙江甚至辽宁等地的辣椒记录明显有偏差，很显然辽宁辣椒从盛京传来，从海关传来。明万历中期以来，满洲努尔哈奇势力迅速扩张，东北局势明显收紧，辣椒从朝鲜半岛到中国东北不太可能通过陆路引进。
"Pan Pepper"和"Qin Pepper"这两个名字也值得一玩。前者是一种识字，后者是民间流行的名字，"秦胡椒"应该比较原始。《群芳谱》主要写于作者的家乡山东，"秦椒"这个流行的名字应该最早在山东流行，山东最早的方芝唱片也只被称为秦辣椒。江木东和王思明先生的推测是，辣椒是通过朝鲜半岛陆路引进的，他们认为秦辣椒这个名字可能与中国东北的满语发音有关。笔者认为，这个名字更可能与山东传统秦辣椒的分布有关。秦椒是胡椒的一种，而辣椒又说，"奇民要艺术"，引用"番子，计划"说"胡椒出武都，秦胡椒出天水"，秦辣椒因为起源于天水等秦国地方而得名。《南代陶红井》《名病史》和宋人《素描书》都叫《秦椒圣台山沧山和秦岭或翁》，反映了中世纪的情况。说到泰山三产地、庐山都在山东，可以看出山东的秦辣椒分布广泛，历史悠久，后代记载较少，但至少明万历《禹州之都》还是有清晰记载的秦辣椒。进入清朝后，山东方志莘椒是指辣椒，而传统的秦辣椒则更名为辣椒。是山东地区秦辣椒闻名遐迩之首，民间最初接触辣椒，看到其苦涩的味道如秦辣椒，再依附于名字，逐渐流行起来。这与英语单词pepper相同，意思是胡椒，后来被用来指来自新世界的辣椒。在我国，茄子草等辣椒最初都是以木本"辣椒"命名的，远不如清代后浙江人所说的"辣茄子"那么科学，这有点天生的误解，推测其情景应该与最初辣椒登陆山东有关，山东是东海岸的传统秦辣椒产区。由于辣椒不耐寒，在辽宁等东北地区生长不利，东部沿海其他地区分布不大，不具备同样条件，这进一步推断山东是我国最早进入陆地的辣椒，其最可能的源头是横跨海域的朝鲜半岛。
图1 1605年的辣椒图
王湘进的《群芳光谱》记载辣椒"像秃笔，鲜红"，同时被引用为多部作品及以后。有趣的是，日本的著作提供了1605年（历法中33年）的辣椒（peppers）的图片（见图1），这是秃头刷的下垂形状，它最初通过黄海送到我国的辣椒应该是这种水果类型。康熙二十九年（1690年）林本宇的《前辽集》为这幅画提供了另一个隐喻："像马奶一样"。林氏是辽宁盖县人，不走动的多玛，用当地的生活经历说比喻。同样的比喻也可以在乾隆松江南回（今上海）吴省秦（1729-1803）《辣茄酱》中找到一首诗："软尖挂马奶，红影早秋绽放。辛辣喜欢甚至皮肤捣碎，均衡的面条。吴在城里服务了很久，对马奶的比喻应该是北方人的话，他们说话的形状是当时北方地区常见的辣椒。如果在网上搜索带有"马奶"的图片，就会发现，所谓马奶就是一把下垂的秃头刷子。在清朝中期之前，整个北方地区一路向西一路传来当地支道的名字"秦辣椒"，几乎不再描述辣椒的形状，据说应该更多地是这种"秃笔"或"马奶"形状的品种。只有陕西方志有一些新的想法，但属于尚州等秦岭南坡地区，地理性质属于南方。在这两个比喻之间，"秃笔"出现得早，被引用很多，而"马奶"比喻不仅出现晚了，只是偶然，没有先入为主的迹象。"Group Fang Spectrum"中包含的这些名称和形状信息让我们感觉辣椒起源于山东，与朝鲜半岛隔海相望。当然，不能完全排除以同样方式从日本甚至葡萄牙远洋船只直接进口的可能性。至于引入的时间，应该是在明万历晚期（1573-1620）辣椒出现后的日本和朝鲜半岛。
（2）清代辣椒新品种信息来源于中国东南和南部沿海，应主要来自东南亚
南方方芝的辣椒记录，除了王香金的"群芳谱"的影响外，开始有些不同，品种或有其他来源。康熙十年（1671年）浙江《山阴县》记载"辣茄子、红、像钻石"，其名称和描述与王湘进的《群芳光谱》大相径庭。同样在浙江康熙二十五年（ 1686 年）《杭州富志》中说修长，色纯丹，为锅里的几个人，著名的热茄子，所谓形人种学，后来又说羊角品种相似，都是与山东等北方地区秃头的笔圈、马呈秃圆锥形的不同果实类型。山阴（今浙江省绍兴柯桥）和杭州都在沿海，更有可能直接从海外进入清朝。后来，今天，陕西省山格洛市山阳县"（康西）山阳县"记录了"泛胡椒：打结角如角"。角和角的大小不同，但形状应该大同小异，这是王湘金"方谱组"所说的不同形状。
乾隆以来，江南南部地区，即台湾、福建、江西、浙江、广东、湖南和四川，有着较为明显不同的品种记录。这个系列的品种与以前流行的秃头笔不同，马奶的形状也明显不同，而且往往有多种关节，显然是一种新的源头和传播模式。最早是乾隆十年（1745年）67《台湾风图》记载的荷兰"实尖长"木本姜和印尼雅加达"真圆略尖"两个品种。据说来自荷兰，应该是明天四年（1624年）荷兰入侵台湾后，但最初应该停止在岛上，大陆的引入应该在清康熙新年（1662年）郑成功夺回台湾或康熙22年（1683年）清政府统治，而来自印度尼西亚的辣椒应该属于同一或更早的葡萄牙人， 荷兰殖民者从西方带来。然后乾隆十六年（1751年）江西闽南（乾隆）威尔昌县志记载"像猪牙一样"和"鸡心胡椒"两种。乾隆二十二年福建泉州（乾隆）安溪县志记载"小如小如小小略长"品种，二十四年福建三明（乾隆）建宁县志录"鸡心胡椒""朱夷笔"（小而锋利如笔），江西福州南城（乾隆）建昌福志录"圆为鸡心，锐为羊角"等。乾隆三十年（1765年）杭州人赵学敏《草药大纲捡拾遗骸》中引用了无名的"药检"，称"其实有一种形状，比如锤子形状的鳞片"。有像豆子一样小，有像橙子一样大。有的天生在上面，有的倒置，有各种倒置。乾隆四十一年（1776年）福建厦门，"（乾隆）马巷堂"开始记录黄色品种，广东惠阳（乾隆）到好县"记录"鸡心、佛手、红黄种"。江西张木之间有嘉庆"调整饮食之争"记录的大小、长度、圆度和不同品种。
这些品种首先出现在浙江、福建、台湾、广东等东南部、华南沿海和邻近的江西，然后逐渐向内扩散。在胡椒丰富的湖南，乾隆30年（1765年）香西"郴州首都志"称海椒"像新月，淡蓝色，老是深红色"，是羊角、羊角的形状。而同年永州"，"玉阳县志"的记录是"强如果"，有方志说蜻蜓的形状，陶光之间吴七轩"植物真图"画的就是形状，应该是今天说的樱花品种。到嘉庆和道光年代，这些品种大多传播到湖南中西部、四川、重庆、贵州等热点地区。有关地区在淮河和秦岭线以北结束，主要在南部地区。辣椒容易随生长环境和栽培手段发生突变，因此栽培品种极其丰富。康熙以来传承的许多品种可能由于栽培品种的生长环境和种植技术的差异而被引入我国，但由于乾隆如此密集的出现，更多的应该是外来新品种。对其起源的猜测应该与台湾的"泛姜"等大致相似，主要来自东南亚国家甚至西洋殖民者。中国自明朝中期以来，南海国家一直深受葡萄牙、荷兰等西方大国大规模贸易和殖民侵略的影响，辣椒直接进入的机会较多，辣椒的播种和品种种植相对领先。这些地区与中国东南、华南沿海隔海相望，人员往来频繁，使人脉相继来得极其自然。当然，并非完全不可能排除日本和朝鲜通过海上跟进的可能性。
综上所述，可以看出，在笔者调查的时间范围内，辣椒在中国的传入过程明显分为两个阶段。明朝晚期至清朝初期是第一阶段，主要由朝鲜半岛上海上传，品种以秃笔形所谓秦胡椒为主，先分布在山东，再分布在河北、北京、天津、辽宁一线，主要在北方地区逐渐向西扩散。由于康熙，特别是乾隆是第二阶段，菱形、角、角、鸡心、佛手、黄胡椒等许多新品种在浙江、台湾、福建、江西、广东等东南和南部沿海地区相继出现，主要在南方地区逐渐由东向西，源头应主要是东南亚的西部殖民地， 还应该包括一些直接穿过海洋的西方殖民者。这有两波引进，构成了我国早期辣椒传播和发展的品种源头，奠定了我国古辣椒品种的基本结构。
进一步总结讨论全文，我国最早记载的辣椒文献不是明浙江高盛《尊生八音符》，而是山东王湘金《群房谱》，我国最早的地方记载也是在山东发现的。我国辣椒起源于山东，进入清朝后，从北向西逐渐传播，所用的名称主要是秦辣椒，在整个北方地区形成了连续的时间，名称一般统一传播区域。康熙、乾隆年代，以华北平原为核心，包括山东、辽宁等地方记录的辣椒比较密集，是我国最早的辣椒食用区。康熙到道光年代，中国南方的辣椒从浙江来，比山东晚一点，最初叫辣茄子，台湾、福建后来引进的品种叫锅姜。整个华东地区早期的方志记录相对分散，显示出大致相同的区域特征。辣椒记录在华中南各省及西南地区较晚，但大多密集，与传播过程密切相关。其中，湘西辣椒记录较早，分布密集，最初称为海椒，应该来自广东沿海。深苗族、瑶族等少数民族的生活习惯和"四川湖填海"的移民活动，也适应了一些缺盐、潮湿环境的特殊需要，因而向南、向西、向强蔓延，最终形成了以湖南、贵州、四川、重庆为核心的广阔密集分布区。四川盆地的辣椒既是南北向的源头，又具有南北两条道路最终汇合的色彩，这也标志着辣椒从东海岸向西部内陆传播的主要过程的基本完成。以上三个产区虽然都有起步时间，但更多的是辣椒的名称、传播关系、分布不同领域，奠定了清末以来辣椒不同食用习惯的区域格局。根据上述辣椒的来源、传播及相关品种信息，我国引进古辣椒分为两个阶段。最早的辣椒应该来自从山东隔海相望的朝鲜半岛，传入时间是在明朔历晚期。辣椒等茄子草本植物是以我国木材的"辣椒"命名的，应该与山东有关，那里最初发现了传统的秦辣椒。由于清康西，特别是乾隆、浙江、福建、台湾、广东等东南部、华南沿海和邻近的江西等地已有许多不同的新品种被记录并逐渐传承，源头应以东南亚为主。