香腸、鹹菜、鹹魚、臘肉，這些東西含有亞硝酸鹽，吃多了就會緻癌，這個說法是不是我們普遍都會認為的呢？今天我來告訴大家事實的真相，大家好，我是中醫陳瑩。
春夏秋冬每個季節都有獨特的美食，尤其是現在到了冬天，北方這邊喜歡制作灌腸、泡菜，南方喜歡鹹魚、臘肉等。冬天新鮮的蔬菜價格比較昂貴，基本上大家都會去腌鹹菜，就有很多人聽說，這些食物中會含有一種叫做亞硝酸鹽的緻癌物，吃得過多了不僅緻癌，還威脅到我們生命，是以說這些東西是不能經常吃的，那這個說法到底對不對？
其實亞硝酸鹽啊，廣泛存在于各種食物中，不光我們說的鹹菜中有，新鮮的蔬菜中同樣也有亞硝酸鹽，這裡醫學上我們一直在說：抛開劑量談毒性，都是耍流氓。怎麼回事呢？您接着往下看。
因為亞硝酸鹽攝入過量中毒住院的女生
因為亞硝酸鹽普遍存在我們日常生活中，是以攝入一點點是沒事兒的，很正常的，并不會導緻嚴重的情況出現。但是有些特殊的食物，它的亞硝酸鹽，可能會是超标的，今天我們就講一講這些亞硝酸鹽超标的食物。
首先第一個鹹菜
鹹菜的腌制方法有很大，你看南韓那邊，在他們的日常食物中泡菜是主流菜品，也沒看到人家那邊患癌率有多高，是以方法很重要。我們日常腌制鹹菜會采取用醋腌制或者鹽腌制，其中用醋腌的鹹菜，亞硝酸鹽的含量是不太會超标的；但是用鹽腌的鹹菜，亞硝酸鹽會有一個從低到高的峰值，通常會在第二天到第十幾天的時候，它的含量會比較高，但是過了20多天之後，亞硝酸鹽含量就會降到最低，對我們沒什麼影響了，是以看到這裡大家都知道怎麼去吃鹹菜了吧！
腌制鹹菜
這裡有個知識點，對于腌制的鹹菜本身來說，維生素已經被破壞了含量是非常少了，并且含鹽量比較高，吃多了，不光是亞硝酸鹽的問題，大量的鹽分也特别會影響我們身體健康，尤其是對于高血壓的影響，和全身器官的影響都非常的多，是以鹹菜不建議大家多吃。
第二個就是香腸和臘肉和各種鹵肉鹵制品
這類産品，大部分制作的時候，都會去添加亞硝酸鹽，為什麼？因為亞硝酸鹽，可以更加長久地儲存這類食品，起到防止産生肉毒杆菌，肉毒杆菌是一種非常強的緻死病菌，這個毒素是有可能會緻人死亡的，是以亞硝酸鹽也是一種非常好用的防腐劑，但是添加的量，咱們國家的有明令要求的，去吃這種含有亞硝酸鹽食物的時候，一定要去買比較正規的大廠生産的食品。對于大街小巷自己制作的鹵味，他們制作的時候，很多人是不知道這個用量标準的，有可能會造成這個亞硝酸鈉的含量會比較高，一旦超标了對我們身體影響就會比較大，有些人會說他們制作的時候可能沒有添加這個亞硝酸鹽，我們正常人是沒辦法區分的，是以建議大家盡量少吃這種鹵制品。另外亞硝酸鹽其實少量攝入，它本身是無毒的，但是在特定的環境下，和蛋白質結合就容易形成亞硝酸胺，而這個亞硝酸胺才是真正的緻癌物。
重點的知識來了，我們怎麼吃才能讓身體中的這些亞硝酸鹽，不能轉化成亞硝酸氨？
一種非常常見的維生素，它叫做維生素C。平時特别愛吃各種各樣的鹵味兒香腸，各種各樣的腌制品，各種各樣的鹹菜，可能攝入的亞硝酸鹽比較大量，一定要多吃維生素C，要多吃蔬菜水果，多吃富含維生素C的食物，這樣就可以有效防止，攝入過多的亞硝酸鹽，在身體中轉化為亞硝酸胺。
還有我們經常去買很多加工過的肉類，大家有沒有發現裡面會添加一種東西，叫做抗壞血酸，它指的就是維生素C，很多地方還會寫加入的是D抗壞血酸鈉鈉，這種物質照樣也有維生素C的功效，因為加入這類物質并不會對食物的味道産生影響，我們買這一類的食物的時候，去看看說明書中有沒有添加，這個抗壞血酸。
如果說平時我不愛吃蔬菜水果，怎麼辦？那就去買一點維生素C，很便宜的，幾塊錢就解決問題了。在這種情況下，吃一些香腸啊，各種各樣的鹵味兒和鹹菜的時候，就會有效防止亞硝酸鹽産生的緻癌物。
最後我們來講一講，這類食物不建議大家長期大量地吃，比如每天都吃兩根香腸，我一下吃了一年的量，像這種類似的習慣，确實對于我們身體是不好的，是以偶爾吃沒問題，不建議長期大量的使用。那麼今天就寫到這兒，如果大家有想聽的問題，可以在下方留言，更多健康知識請關注我。