香肠、咸菜、咸鱼、腊肉，这些东西含有亚硝酸盐，吃多了就会致癌，这个说法是不是我们普遍都会认为的呢？今天我来告诉大家事实的真相，大家好，我是中医陈莹。
春夏秋冬每个季节都有独特的美食，尤其是现在到了冬天，北方这边喜欢制作灌肠、泡菜，南方喜欢咸鱼、腊肉等。冬天新鲜的蔬菜价格比较昂贵，基本上大家都会去腌咸菜，就有很多人听说，这些食物中会含有一种叫做亚硝酸盐的致癌物，吃得过多了不仅致癌，还威胁到我们生命，所以说这些东西是不能经常吃的，那这个说法到底对不对？
其实亚硝酸盐啊，广泛存在于各种食物中，不光我们说的咸菜中有，新鲜的蔬菜中同样也有亚硝酸盐，这里医学上我们一直在说：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。怎么回事呢？您接着往下看。
因为亚硝酸盐摄入过量中毒住院的女生
因为亚硝酸盐普遍存在我们日常生活中，所以摄入一点点是没事儿的，很正常的，并不会导致严重的情况出现。但是有些特殊的食物，它的亚硝酸盐，可能会是超标的，今天我们就讲一讲这些亚硝酸盐超标的食物。
首先第一个咸菜
咸菜的腌制方法有很大，你看韩国那边，在他们的日常食物中泡菜是主流菜品，也没看到人家那边患癌率有多高，所以方法很重要。我们日常腌制咸菜会采取用醋腌制或者盐腌制，其中用醋腌的咸菜，亚硝酸盐的含量是不太会超标的；但是用盐腌的咸菜，亚硝酸盐会有一个从低到高的峰值，通常会在第二天到第十几天的时候，它的含量会比较高，但是过了20多天之后，亚硝酸盐含量就会降到最低，对我们没什么影响了，所以看到这里大家都知道怎么去吃咸菜了吧！
腌制咸菜
这里有个知识点，对于腌制的咸菜本身来说，维生素已经被破坏了含量是非常少了，并且含盐量比较高，吃多了，不光是亚硝酸盐的问题，大量的盐分也特别会影响我们身体健康，尤其是对于高血压的影响，和全身器官的影响都非常的多，所以咸菜不建议大家多吃。
第二个就是香肠和腊肉和各种卤肉卤制品
这类产品，大部分制作的时候，都会去添加亚硝酸盐，为什么？因为亚硝酸盐，可以更加长久地保存这类食品，起到防止产生肉毒杆菌，肉毒杆菌是一种非常强的致死病菌，这个毒素是有可能会致人死亡的，所以亚硝酸盐也是一种非常好用的防腐剂，但是添加的量，咱们国家的有明令要求的，去吃这种含有亚硝酸盐食物的时候，一定要去买比较正规的大厂生产的食品。对于大街小巷自己制作的卤味，他们制作的时候，很多人是不知道这个用量标准的，有可能会造成这个亚硝酸钠的含量会比较高，一旦超标了对我们身体影响就会比较大，有些人会说他们制作的时候可能没有添加这个亚硝酸盐，我们正常人是没办法区分的，所以建议大家尽量少吃这种卤制品。另外亚硝酸盐其实少量摄入，它本身是无毒的，但是在特定的环境下，和蛋白质结合就容易形成亚硝酸胺，而这个亚硝酸胺才是真正的致癌物。
重点的知识来了，我们怎么吃才能让身体中的这些亚硝酸盐，不能转化成亚硝酸氨？
一种非常常见的维生素，它叫做维生素C。平时特别爱吃各种各样的卤味儿香肠，各种各样的腌制品，各种各样的咸菜，可能摄入的亚硝酸盐比较大量，一定要多吃维生素C，要多吃蔬菜水果，多吃富含维生素C的食物，这样就可以有效防止，摄入过多的亚硝酸盐，在身体中转化为亚硝酸胺。
还有我们经常去买很多加工过的肉类，大家有没有发现里面会添加一种东西，叫做抗坏血酸，它指的就是维生素C，很多地方还会写加入的是D抗坏血酸钠钠，这种物质照样也有维生素C的功效，因为加入这类物质并不会对食物的味道产生影响，我们买这一类的食物的时候，去看看说明书中有没有添加，这个抗坏血酸。
如果说平时我不爱吃蔬菜水果，怎么办？那就去买一点维生素C，很便宜的，几块钱就解决问题了。在这种情况下，吃一些香肠啊，各种各样的卤味儿和咸菜的时候，就会有效防止亚硝酸盐产生的致癌物。
最后我们来讲一讲，这类食物不建议大家长期大量地吃，比如每天都吃两根香肠，我一下吃了一年的量，像这种类似的习惯，确实对于我们身体是不好的，所以偶尔吃没问题，不建议长期大量的使用。那么今天就写到这儿，如果大家有想听的问题，可以在下方留言，更多健康知识请关注我。