米花糖介紹
相傳在崇祯十四年就存在了，米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。
米花糖的起源
蒲江米花糖是川西平原廣大群衆所喜愛的一種食品，是蒲江縣的名特産品，民間俗稱“谷花”，傳在清代鹹豐年間即有制作，距今有200多年的曆史。蒲江亦被人們譽為“中國米花糖之鄉”。蒲江米花糖采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發亮的嫩白色，在生産工藝和産品的風味上獨樹一幟。蒲江米花糖，以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食後有稻谷清香餘味等特點，深受人民大衆喜愛，是旅遊、休閑、饋贈親朋好友的理想食品。由于色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商業局評定為1979年75度優質産品。
最早的米花糖
蒲江米花糖乃地方傳統食品，又名豬油米花，舊時俗稱谷花。相傳發端于清朝中葉，在清朝鹹豐年間逐漸成熟，距今有300多年的曆史。其時蒲江的大戶人家，或者當年收成較好的農家，每到秋收之後，事先聯系好民間手工藝人或 “京果鋪”（舊時專業制作糕點糖果的手工作坊），然後開始選料、備料，制作陰米（糯米經發酵、蒸煮、陰涼去水後叫陰米）。在春節前的冬臘月間，以作祭祀和年貨禮品之用。新中國成立以後，遊散在民間的手工藝人由政府組織起來，開始工廠化生産谷花，并正名為蒲江米花糖。
米花糖的材料
米花糖，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是将糯米蒸熟，晾幹使它仍成原米粒狀，然後每5公斤糯米以200克饴糖兌成水，在鍋内焙制，俟水幹後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和饴糖制成糖漿，将制好的米倒入糖漿内，加上少許的花生仁，在鍋内拌勻後，倒于案上匣内，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成産品。
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