臘肉主要流行于四川、廣東和湖南一帶，通常都是在臘月制作的，是以稱之為臘肉。資訊的豬肉經過腌制、熏制晾曬等工藝，可以長期保持不變質，而且長期保持香味。有的臘肉用柏樹枝熏制，是以到了夏季，蚊蟲都不會爬，經過一個夏天都不會變壞。但是臘肉太香，每年制作的臘肉，都等不到夏季，一個冬天和春天就被吃完了。
腌制臘肉，想要不變質，其實隻要經過熏制就可以了，但是現在很多人沒有熏制的條件，是以做的臘肉很容易變質，隻能放冰箱儲存。腌臘肉的時候，不隻是撒鹽就可以的，包括用量、配方、時間等，都很講究。腌臘肉時，不要直接抹鹽，這2步不能少，臘肉越放越香，久放不發黴。
腌臘肉，很多人直接抹鹽，導緻臘肉不香，而且還容易變質。是以經過我多次失敗的嘗試，終于知道了問題出在哪裡，首先第一步要把豬肉清理幹淨了，然後第二步要把鹽加工好再塗抹。
下面分享腌臘肉的具體做法，一起來看看吧~
食材：
豬肉、鹽、花椒、高度白酒。
步驟1
豬肉不要用清水洗，很多人不懂，把豬肉洗了，結果腌制的時候就發黴了。把豬肉直接用紙巾擦幹，然後用高度白酒塗抹豬肉，每個位置塗抹一遍，相當于殺菌消毒了。
步驟2
鹽不要直接塗抹，另外加點花椒，或者其他香料。然後放入鍋中幹炒，把香料的香味炒出來，炒到鹽有點微微發黃的程度就可以了。經過這樣炒制，豬肉可以吸收香料的香味，最終的成品更香。
步驟3
然後把鹽塗抹在豬肉的每一個部位上，塗抹均勻。然後再放着腌制7天，記得上面用石頭壓住，然後中途把最下面的翻上來，把上面的放下面去。
步驟4
接着把腌制好的豬肉取出，沖洗幹淨，然後放着晾曬，晾曬10天天左右就可以了。如果要熏制，那就熏制過後，再進行晾曬。
腌臘肉時，不要直接抹鹽，這2步不能少，臘肉越放越香，久放不發黴。是以大家學會了這個技巧，一定記得告訴即将要腌臘肉的家人哦！