一看到這個題目，大家是不是心裡立馬就有了答案。
因為每個人都有一套自己的飲食喜好，以及完全不能接受的天敵食物。比如蔥姜蒜、香菜、各式内髒下水、榴蓮、臭豆腐……這些的存在，絕對稱得上是「汝之蜜糖，彼之砒霜」。
今天咱們就一起來聊聊最基礎的蔥姜蒜香菜，歡迎大家評論區一起分享什麼是你的最愛、什麼是你的天敵。
▲愛吃姜的黃小廚本廚©圖源《向往的生活》
香菜應該是喜惡最分明的一種了。
對于喜歡香菜的人來說：香菜簡直是美食界的點睛之王，而在讨厭香菜的人眼中，香菜就是植物界的臭蟲！吃什麼都不能有香菜的存在。國外還有人專門做了個網站——反香菜聯盟，他們希望香菜從地球消失。
看看黃小廚本廚做的香菜清蒸臭豆腐，大愛or害怕
香菜，學名是芫荽（yán suī），也叫香荽、胡荽，是一種有強烈氣味的一年或兩年生草本植物，和芹菜、胡蘿蔔和茴香同屬傘形科。原産于歐洲地中海地區，西漢張骞去西域帶了回來，而後在中華大地上生根發芽。
雖然有很多人對香菜恨得瘋狂，但在喜歡吃香菜的人眼中，香菜真的是很多美食的點睛之筆。
各種涼拌菜，用食鹽醬油米醋辣椒香油調味，最後撒一把香菜末，好吃值up！吃川味火鍋時，油碟裡也少不了香菜，直接涮着吃，也非常的美味。吃面、嗦粉、麻辣燙、燒烤……香菜都是百搭。
而且香菜的根莖葉籽都是可以食用，國外很多美食都離不開這些。
香菜根的味道比葉子更加濃烈，泰國菜和印度菜中，非常常用。
香菜幹燥的果實也是一種香料，也就是「芫荽籽」，很适合用來腌制食物。是以歐洲人經常用香菜葉子、籽和醋等混合來腌制肉類。現如今，歐式香腸中還常常會加芫荽籽。
把芫荽籽磨成細粉也是一種調味料，調配咖喱就會用到。
墨西哥的經典醬料Salsa莎莎醬，在制作中就會用到香菜，用莎莎醬拌米飯中、卷在墨西哥卷或是taco裡，都很好吃。
©圖源網絡
一道菜上桌前如果可以撒點香菜，那也可以來點蔥花。
但蔥也是讓很多人渾身膈應，不管吃啥，隻要裡面有蔥，要麼不吃，要麼想方設法全挑幹淨。
而且蔥還分大蔥和小蔥，這也是南北方飲食差異的一部分。在南方人眼中，蔥算是佐料，甚至可有可無，但在北方人眼中，大蔥簡直就是一道菜，過冬除了囤白菜，也得囤大蔥。而且北方的蔥，巨高巨大無比。
特别是山東的章丘大蔥，可謂是蔥中之王。2017年，章丘的「大蔥節」上，有一顆高達2.51米的大蔥被評選為新一屆「蔥王」。
山東人民愛吃大蔥自然也不用多說，還有一個地方也酷愛蔥，特别是小蔥，那就是上海人。
上海本幫菜簡直就是蔥燒一切蔥燒黃魚，蔥烤大排，蔥燒海參，蔥燒芋艿，蔥油蠶豆……蔥油面、蔥油餅、蔥油花卷，主食也都是蔥香味滿滿。
就連上海人最愛吃的零食都是蔥味餅幹。萬年青和三牛牌的蔥香餅幹，絕對是上海老牌零食的扛把子。
▲順帶安利超好吃的黃小廚蔥油拌面
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除了大蔥和小蔥，其實還有兩種在日常烹饪中不太常見的蔥類。
一種是更為纖細的香蔥，又叫蝦夷蔥，味道比我們常說的小蔥淡些，是歐洲的常用調料，可以了解為西餐中的小蔥。可以用在炒蛋、司康還有沙拉中，非常的百搭，而且烹饪後香味也比較突出。
另外一種形狀上更像洋蔥的珠蔥，也就是嶺南地區熟知的紅蔥頭，在廣東福建和台灣地區使用頻率很高。比如鹵肉飯裡的靈魂紅蔥酥，以及道地的沙縣小吃馄饨湯，裡面也是有紅蔥頭的特殊香味。
▲炸好的紅蔥酥©圖源網絡
接下來輪到姜了。不知道多少人在吃菜時不小心吃到了姜，能保持神色不變？反正本編不行，但凡誤食哪怕一小粒姜，這頓飯就瞬間沒滋味了。
姜的被喜愛程度也不高，而且在菜裡極度會隐藏自己。但不得不說姜自身是帶着許多光環的，這也導緻很多不吃姜的人，雖絕不會入口，但也可以容忍姜的存在。
姜是去腥的一把好手，炖肉時會必不可少地加入老姜。但如果實在接受不了用老姜去腥，本編教大家更好的去腥好手檸檬可以去除魚類的腥味，炖肉可以加桂皮，不僅能增香，也是肉腥味的天敵。
▲黃小廚的金湯檸檬魚
生姜的藥理作用也很大，有「冬吃蘿蔔夏吃姜」的養生之說，很多中藥中也都會加入生姜改善人體的血液循環。比如，感冒常會喝姜水，主要取決于生姜的發汗作用，在發汗的時候生姜可以去除人體的寒氣，對于風寒感冒特别好用。
同時生姜也是美容養顔佳品，生姜紅棗茶、生姜桂圓茶等這一系列的茶飲也具有養顔養生作用。
生姜也是有好幾種的，不同的姜，也有着不同的功效與烹饪特色。上面說的大多指常見的生姜，也就是嫩姜成熟再曬幹後的樣子，是以生姜口感辛辣，肉厚且纖維組織比較明顯。
仔姜又被稱為嫩姜，口感脆嫩，水分足，辛辣味較淡，既可以生吃，也可以用來炒鴨肉、牛肉。川渝料理中常用仔姜來增香添味，四川人還喜歡用它來做泡菜。
在南方地區比較常見的是沙姜，有着獨到的香味和不太明顯的辛辣。椰子雞的靈魂蘸料以及廣東名菜沙姜炒雞，都少不了一塊搗碎的沙姜。
椰子雞火鍋蘸料必備：沙姜碎、小米椒、小青檸©圖源網絡
南姜又稱為高良姜或蘆葦姜，味道與肉桂有些相似，辣中帶甜，辛辣味比生姜更重一些，香味濃郁。潮汕地區常用它來去除魚腥，也是是制作東南亞美食不可或缺的食材。
黃姜也叫姜黃，主産地是印度、印尼和中國。各國黃姜的品種、口味、顔色略有不同。在我國黃姜大多入藥使用，具有抗氧化和抗菌的作用。而在印尼，很多菜式都會用到黃姜，印尼旅遊部在2014年就正式将黃姜飯即墩本認定為印尼國菜。
黃姜飯就是用黃姜烹制的米飯，主要配料有蔥、大蒜、檸檬草和椰奶，有時，還加一些丁香和月桂葉來增味。
▲黃姜飯©圖源網絡
最後，終于輪到大蒜了。蒜的種類沒有那麼複雜，但無論是瓣兒蒜還是獨頭蒜，生吃的時候能感受到明顯的「辣」感，而無論生熟，吃過蒜的嘴巴裡也會有一股味道，這也是很多人不喜歡蒜的原因。
但「吃面不吃蒜，香味少一半」，特别是北方人，在吃面的時候，必須來幾瓣蒜就着，一口面一口蒜，得勁得不行。
除了生蒜，還有腌制過的糖蒜，多了酸甜少了辛辣，非常開胃下酒，也是北京人吃銅鍋涮肉的必備。羊肉、糖蒜、二八醬 ，便是老北京銅鍋涮肉的正确打開方式。
但在蔥姜蒜以及香菜這幾樣中，蒜香味算是應用最廣泛接受度也廣泛的。
雖然蒜不好吃，但蒜香排骨、蒜香雞翅、蒜香小龍蝦……就真讓人無法拒絕。這是因為大蒜中的味道物質，在經過烹饪之後，辛辣感減弱，香味變濃，是以蒜香味型主導的菜肴中，都有迷人的香味。
剁碎的蒜蓉，也好接受得多。蒜蓉粉絲、蒜蓉大蝦、蒜蓉扇貝……終究還是美味戰勝了喜好。
說起蒜蓉，海南人也很有話語權，不管是特色海南粉、湯粉伊面，還是日常炒菜、做海鮮，哪怕是炸串等各種小吃，都會搭配各色風味的蒜蓉。在海南人眼中，蒜蓉幾乎可以搭配各種蘸料，任何食材。
最後，本編想說，不管是愛吃什麼，不愛吃什麼，都是很常見的個人習慣。是一種飲食上的特殊性，并不是「事兒多、挑剔、被慣壞……」更不要上升到什麼對與錯。
是以，今晚本編要去嗦粉，不要蔥double香菜的那種
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