有人說“豆花肥腸”是一道傳統名菜，這觀點反正我是不敢苟同。豆花肥腸其實是一道江湖菜，豆花在這道成菜裡面就當了一個打底配菜的角色，但由于豆花本身的質地滑嫩爽口，混合烹饪肥腸的湯汁，用瓢羹挖着來吃不但入口即化、爽口而滑膩，還能中和吃過肥腸後嘴裡的油膩感，加之豆花自身的醇厚芳香之氣配合肥腸濃郁感絕對唇齒留香。
不論烹饪什麼樣的肥腸，清洗肥腸才是整道菜的關鍵。這一步如果做不好，烹饪的時候你就算是“十八般武藝”全用上，我隻能送你一句話“功夫再高、也怕米共”。其次就是肥腸一定要選用新鮮肥腸，凍肥腸是非常影響成菜口感的。最後除肥腸脹氣的時候料一定要放足。今天應粉絲要求我就給大家分享一道豆花肥腸的做法和其中的一些小技巧。
第一步：處理清洗肥腸
1、把買回來的肥腸剪短成30厘米做左右的短節，友善清洗和友善翻腸子然後加入鹽。
2、加入鹽後使勁抓捏，不斷搓洗把外面那一層粘液搓洗掉，然後加入清水沖洗幹淨後，然後再加入食鹽重複此動作至少兩次。
3、然後把肥腸一根一根翻轉過來，仔細撕掉不幹淨的油，和顆粒狀的脂肪粒等雜質。
4、然後加入澱粉使勁抓捏，這個動作至少進行進行兩次。才能徹底清洗幹淨肥腸裡面
5、用清水洗幹淨後，在把肥腸翻回來。
6、肥腸冷水下鍋，加入料酒、白醋、大蔥、姜片、花椒大火燒開撇去浮沫。
7、煮制5分鐘後撈出到冷水裡清洗幹淨。
8、把肥腸改刀成合适的小節節然後備用。
第二步：準備炒料和配菜
1、準備50克生姜、70克蒜、80克大蔥、15克幹辣椒節節、20克小米椒、八角3個、香葉5片、桂皮一小節、紅花椒3克、青花椒2克、白糖5克用了大慨一斤處理好的肥腸。
2、準備老豆花嫩豆花都行根據自己的喜好
第三步：開始烹饪
1、起鍋下入100克食用油，油溫六成熱下入50克泡菜節、姜、蔥、蒜爆香後，下入80克豆瓣醬、50克火鍋底料、香葉、八角、青紅花椒、桂皮炒出紅油後下入白糖。
2、加入适量清水，雞精15克、食鹽15克大火燒開小火悶煮40分鐘以上，根據你自己要得肥腸口感定時間，這個自由選擇不死闆。
3、肥腸要好後加入豆花再悶煮10分鐘，即可出鍋，一道豆花嫩滑、肥腸脆嫩、即幹淨衛生又非常美味的豆花肥腸就制作完成了。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。