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今天阿飛給大家分享的，是一個“黃豆醬”的做法。不同于以往的醬料做法，這次的黃豆醬不用發酵，而且操作也簡單，三分鐘就能學會，做好的醬汁香辣綿軟又入味。
主料：黃豆（提前浸泡）
配料：大蔥、洋蔥、生姜、花椒、八角、線椒、小米椒、白酒
調料：剁椒醬、豆瓣醬、食鹽、白糖、雞粉、醬油
先把黃豆提前浸泡一晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少黃豆炖煮的時間，吃着也更加軟爛。把泡好的黃豆洗淨，放入高壓鍋中，并倒入适量的清水沒過黃豆。加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉小火炖5分鐘。5分鐘後打開鍋蓋，讓它自然冷卻一會。
大蔥破開切成絲，洋蔥切成片，生姜也切成絲，全部放在一起後，抓入一小把花椒和幾粒八角備用。
取适量的線椒和小米椒，洗幹淨後切成圈，放在一起，再準備100克的剁椒醬備用。
鍋内燒油，油溫微熱時，把蔥絲和洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸幹、炸成金黃色時，撈出來不要。
然後往鍋中放入三勺豆瓣醬，快速用勺子滑散、炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續炒3分鐘左右。醬料中的水分被炒出時，鍋中的氣泡會越來越小，然後我們把煮好的黃豆，瀝幹水分并挑出豆皮倒入鍋中。
先用鍋鏟不停的翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，之後加入2勺食鹽。這裡鹽的量，可以稍微多一些，當你拌面或者夾馍的時候味道會更足，而且也更易儲存。之後加入三勺白糖、一勺雞粉、20克醬油，繼續翻炒給黃豆入味。
等聞到黃豆的香味以後，倒入青紅椒圈繼續翻炒2分鐘，把青紅椒炒熟以後，即可出鍋。再往出鍋的醬裡，加入10毫升的高度白酒 并攪拌均勻，起到抑制細菌，防止黃豆醬變質的作用。最後把做好的黃豆醬，放在無水無油的密封容器中儲存，友善随時取用，夾馍或拌面都很美味。
好了，這道香辣下飯的黃豆醬就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支援，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭