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魯菜，作為曾經的官府菜，不乏經典之作，最著名的莫過于“蔥燒海參”。我國盛産多種海參，營養最全面的還是刺參，是我國的著名海産，自古就是“八珍之尊”。海參含有豐富的蛋白質，而且含有多種優質的人體必需氨基酸，達18種之多，這其中以甘氨酸、谷氨酸及精氨酸含量最多。人們吃海參的時候，感覺海參特别筋道，這是因為海參含有較多“膠原蛋白”，這對于愛美女士來說，絕對是福音，這也是海參靓麗容顔的主要因素。
海參含有7種維生素，幾乎囊括了所有不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，微量元素以鐵、鋅的含量最高。此外，海參還含有海參多糖、海參皂苷、腦苷脂及神經節苷脂等多種人體活性成分，具有很好的增強人體抵抗力、增加人體免疫力等重要益處，這也是家中老人要适當多食用海參的重要因素。有時候，子女給父母買昂貴的名酒、保健品，老人還真不一定喜歡，倒不如多陪陪老人、做幾道父母喜歡吃的菜品更實用。孝，要表現在細節上。今天就給朋友們分享經典魯菜蔥燒海參道地做法，蔥香濃郁海參入味，要做給父母嘗嘗。
主料：即食海參或水發海參6-10隻
配料：蔥白6-10段
調料：植物油30克、醬油15克、黃酒15克、清湯600克、鹽1克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選）、水澱粉30克、蔥油5克
1、選用即食海參或自己在家水發海參6-10隻，自己在家水發海參一定要飽滿豐腴、水潤厚重。把海參處理幹淨，特别是沙嘴、參腸、殘沙等，一定要清除幹淨。如果是家宴，這道蔥燒海參适合上“位餐”，人前一份、盤中一隻，瞬間把整桌宴席提升了數個檔次。
2、選用自然風幹的山東大蔥，燒出來的海參才馥香，隻選用蔥白部分。根據海參大小，切成5-7厘米長的蔥白段，兩端打上1厘米長的花刀，形成“裙邊”效果。把海參在沸水中焯水30秒，去除海參的海腥味，撈出控水。
3、鍋内倒入植物油40克，油溫四成熱下入蔥白段，小火不斷煸炒。至蔥段表面微微變黃，蔥香四溢，盛出蔥油約10克備用。淋入醬油15克，小火炒出醬香氣味，倒入清湯600克，下入海參。調入黃酒15克、鹽1克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選）。
4、中火燒沸後，調成小火，慢慢收汁。至湯汁收濃，淋入水澱粉30克，勾透亮芡汁，淋入盛出來的蔥油約5克，增加菜品亮度，停火。取大小合适的小餐盤，先擺放上蔥段，上面呈夾角擺放上燒好的海參，澆淋适量湯汁，略加點綴，便可以上桌，人前一份，享用經典名菜。著名魯菜蔥燒海參道地做法，海參入味徹底蔥香濃，要做給父母吃。
1、這道蔥燒海參，為了更适合人們在家烹制，有些制作環節上做了一定改良，但菜品精髓尚存。炸制與蒸制蔥段做了相應的删減，使這道經典名菜更多了些煙火氣息。
2、清湯就是用雞肉、大骨等熬制的鮮湯，是烹制高檔菜品的必備湯汁。因其熬制繁瑣，我們可以在家用香菇等蘑菇熬制“素清湯”來代替“葷清湯”，也是一種不錯的方法。
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