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立冬時節，是不是有很多人家都包餃子吃了？餃子薄皮大餡很好吃，但是經常會有年輕的朋友問:為什麼包的時候好好的，煮完就成面片湯了？
餃子破了皮，無非是包的時候就沒包結實，或者是煮在的時候，隻要注意幾點，保證你再也不會為此而困惑了。下面咱們邊包餃子，邊說說這些該注意的地方:
羊肉餃子
食材:羊肉、大蔥
調味:姜、鹽、醬油、醬油、五香粉、食用油
面團用料:面粉、水、少許鹽或蛋清
制作:
1，和面的時候，除了加水，再稍稍放點鹽。加鹽的作用，是讓面皮增加筋性，在包制的時候不會因餡大而擠破皮，而且口感還勁道。有人不放鹽，而是加蛋清，蛋清也可以讓面團更筋道，使皮擀得較薄，表面光滑，煮餃子時不易破皮。和好的面團不要馬上用，靜置十來分鐘使用更好。
2，羊肉配蔥、姜和五香粉去膻味，加鹽、醬油、醬油調味。有人在制餡的時候，喜歡加點水或放油，可以讓肉餡的口感軟一些，也有人喜歡加蔬菜，用菜汁稀施肉餡，都是可以的。
3，包餃子的手法有很多種，通常是包月芽餃或擠大肚水餃。淼淼包餃子都是擠，面皮放上适量餡，然後對折，兩個拇指用力向食指方向擠，大肚就鼓出來，餃子皮也十分牢固地粘合在一起，這樣就不容易煮破，最忌餃子收口時邊緣夾着菜，那樣下鍋一煮就破。
月芽餃包出來也很好看，但是褶太多，容易因為沒捏緊，而在煮的時候漏餡。
4，包好的餃子不宜久放，現包現煮。下鍋時不要把餃子堆成一堆，容易粘連在一起，分散着下入鍋中，用勺子沿鍋邊輕輕推動，使餃子不要粘鍋底，然後大火煮滾。
5，餃子煮開不代表熟了，要稍加點涼水，再煮，加兩三次，煮到餃子都浮起來，皮也透亮起來才是真正的煮熟了。
6，撈出來的餃子，過一下溫開水，就不容易粘到一起了，蘸醋或蒜泥都很好吃。
小貼士
綜上所述，餃子不破皮要注意兩個過程:
1，和面時加鹽或蛋清，增加面團的筋性。
2，包餃子時不要放的餡過大，餃子皮的邊緣不要粘上餡或餡汁，一定捏結實。
3，包好的餃子不要久放，煮的時候輕松下鍋，勺子沿鍋邊輕輕推動防粘。煮好以後，久時撈出來。
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