豆腐在我國已經有2000餘年的食用曆史了。
豆腐中含有大量的蛋白質和微量元素，味道鮮美，做法多樣，在物資匮乏的年代，豆腐承擔起了為人體提供蛋白質和營養物質的重擔。
如今，市面上的豆腐已經不再是分地區的單一産品，什麼鹵水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等等，随處可見。
不同的豆腐之間有什麼差別呢？食用方式和營養的差別大嗎？今天我們就來一起了解一下吧。
鹵水豆腐又被稱為北豆腐，在北方最常見。
鹵水豆腐是大豆浸泡後再磨成漿後，用鹵水作為凝固劑，豆漿凝固後再壓去一部分的水分而制成的豆腐。
鹵水豆腐特點：
整體顔色發黃，水分含量少，質地粗糙且硬，有韌勁。
北豆腐的含鈣量與牛奶不相上下，常吃可以起到很好的補鈣作用。
鹵水豆腐烹饪方式：
北豆腐不易碎，是以适合大部分烹饪手法，如煎、炒、炖、蒸、煮等。
石膏豆腐又被稱為南豆腐、嫩豆腐，是以石膏液為凝固劑制成的豆腐。
石膏豆腐特點：
整體潔白有光澤，水分含量較高，質地柔軟細嫩，韌勁較差，烹饪時容易碎。
石膏豆腐烹饪手法：
石膏豆腐易不适合煎、炒、炸等需要經常翻動的烹饪方式，更适合涼拌、蒸、炖湯。
不過需要提醒大家的是，南豆腐因為沒有外包裝，是以容易被外界污染，若是涼拌一定要高溫消毒。
内酯豆腐來源于日本，是市面上很常見的一種盒裝豆腐。
為什麼内酯豆腐都是盒裝豆腐呢？ 因為内酯豆腐是用一種叫做“葡萄糖酸内酯”的物質作為凝固劑，這種凝固劑的凝固速度緩慢，是以内酯豆腐的制作過程是先将豆漿高溫滅菌，然後加入葡萄糖酸内酯，最後裝盒密封，豆漿在盒中凝固成型。
内酯豆腐特點：
内酯豆腐顔色潔白，含水量更大，非常細膩柔軟，入口即化。
内酯豆腐烹饪方法：
内酯豆腐因為比石膏豆腐還柔軟，是以适合的做法與石膏豆腐相似，可用于涼拌、蒸或炖湯。
不同的是内酯豆腐已經經過高溫消毒，是以可以直接涼拌食用。
雞蛋豆腐又被稱為日本豆腐，口感雖然與豆腐相似，但并不是豆腐。
雞蛋豆腐是以雞蛋為原料，加入水、植物蛋白、凝固劑等配制而成的，質地與豆腐很相似，是以被稱為雞蛋豆腐。
雞蛋豆腐特點：
雞蛋豆腐通常為袋裝，光澤的淡黃色，細嫩爽滑，非常柔軟。
雞蛋豆腐烹饪方法：
雞蛋豆腐做法有很多，可以蒸、炖，也能夠裹上面粉炸。
雞蛋豆腐含有一定的蛋白質、鈣鐵磷等礦物質，是一種營養比較豐富的小吃品種，不過因為雞蛋豆腐不屬于豆腐的範疇，是以在此就不與豆腐們比較了。
1.口感不同
鹵水豆腐（北豆腐）的質地較硬，口感粗糙一些；石膏豆腐（南豆腐）質地柔軟；而内酯豆腐的口感則更為嫩滑。
是以從口感層面來講，内酯豆腐>石膏豆腐（南豆腐）>鹵水豆腐（北豆腐）。
2.營養不同
鹵水豆腐和石膏豆腐中都含有大量的蛋白質、鈣、鎂等礦物質，營養豐富，被譽為是“植物肉”。
而内酯豆腐的含鈣量隻有傳統豆腐的1/8，含鎂量隻有傳統豆腐的1/3。
是以從營養層面來講，鹵水豆腐（北豆腐）>石膏豆腐（南豆腐）>内酯豆腐。
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