綻放塞外的美食奇葩——呼市稍美

到呼和浩特市旅遊，當地文聯的朋友說，一定要嘗一嘗呼市的稍美，那可是不可多得的美味。我們打的時，的哥也一再推介，在呼市，吃二兩稍美，喝一碗老磚茶，是呼市人的一大快事。

我們驅車來到呼市著名的百年老字号——麥香村，點了兩份稍美。等待的工夫，店家端上來兩碟點心。朋友介紹說，這是當地人吃稍美的一種儀式，謂之“墊底”，一會兒吃完稍美，還要喝一杯濃濃的磚茶，去一去肚腹中的油膩。工夫不大，稍美便蒸好了。掀開籠屜，吹散熱氣，但見屜中擺着三圈稍美，每個都撅着小嘴兒，抖着花邊兒，狀如石榴，通體潔白，晶瑩剔透，皮薄如紙，隔着皮兒能看清裡面的肉餡。趁熱夾到碟中，無須夾破，便可整個投入口中。舌尖頓時被一股濃濃的香氣和熱氣所占據，餡軟而噴香，油而不膩，肉餡與面皮兒融合在一起，味道果然非同一般。

呼市稍美，其實就是我們平時熟知的燒麥。燒麥，在全國各地，它有諸多的名字：肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭等。而在呼市，則稱作稍美。籠統地說，它是一種以燙面為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。明清兩代，外地途經這裡的客商都把呼市作為旅途驿站，喜歡在這裡找個茶館品茶“打尖”（吃飯）。茶館是清雅之所，僅備些清蒸面餅，小菜由茶客自帶。店中偶爾幫着把茶客帶來的肉菜卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，就收幾張面皮的錢。是以直到現在，呼市的稍美還是按照面皮兒的重量來算錢的，一般情況下，一兩面皮兒可以包8個稍美。8個稍美雖說不算多，但它們個個餡料十足，絕對的貨真價實，是以一般食客吃二兩就撐得打飽嗝了。由于當年店裡是“捎帶着賣”的，是以人們稱這種美食為“捎賣”，後來逐漸演化為燒麥、稍美。又由于當初茶館為了區分茶客的小菜，包裹皮時便不封口，蒸好後端出來，讓茶客從敞口中露出的小菜來自領。這就是稍美不封口的緣由。

呼市稍美有四絕。一絕是餡料。呼市的稍美，全部采用羊後腿肉做餡兒。草原羊以鮮草為食，肉味鮮美，不膻不膩，尤其是後腿肉，肥瘦适宜，鮮嫩多汁。用這種羊肉做稍美餡，加入蔥、幹姜、花椒、鹽、味精、食用油、澱粉等調料，自然在口感上比外地燒麥鮮美。二絕是稍美皮兒。稍美皮兒采用燙面加冷水面的和面方法，成型能力強。再用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型了。呼市的稍美皮兒薄如蟬翼，一斤稍美皮兒摞在一起，隻有20厘米那麼厚，而這20厘米厚的面皮兒卻可以包出80多個稍美。第三絕是老磚茶。在呼市，吃稍美是離不開老磚茶的。吃罷稍美，必沏一碗老磚茶。這種茶可以把食客肚腹中的油膩統統打掉，吃前點心墊底，吃後磚茶打油，成為呼市人吃稍美的固定程式。第四絕是形美。呼市稍美皮薄餡大，底為圓，腰收細，形似雪梅花瓣盛開，朵朵美豔嬌嫩，提起垂垂如細囊，置盤中團團如籠包，觀之如同藝術品。

“竹籠擎出堆如雪，皮薄還應肉透紅”。呼市稍美，綻放在塞外的一朵美食奇葩。