地方特色：陝壩美食一一稍美

陝壩美食一一稍美

作者：張繼霞

作為陝壩美食之一的稍美，他有着得天獨厚的味道，吸引着無數食客的味蕾，能和肉焙子相媲美，但要比肉焙子更香，更好吃！

稍美，起始于明末清初之時，在歸化城中(今呼和浩特市玉泉區)大南街大召寺。傳說，有哥倆以賣包子為生，後來哥哥娶了媳婦兒，嫂子要求分家。包子店歸哥嫂，弟弟在店裡打工，弟弟除了吃飽以外，在身無分文收入，後來，弟弟為了今後娶媳婦成家，在包子上鍋蒸時，就做了些薄皮開口的"包子"區分開賣。賣包子的錢給哥哥，捎帶賣的錢就歸自己。久而久之，很多人喜歡吃這個不像包子的″包子"，取名″捎賣，”捎帶着賣之意。

另傳，早年這種蒸籠小點都是在茶館出售，食客一邊喝着濃酽酽的磚茶，配以各色糕點，吃着熱騰騰剛出籠的蒸籠點心，因其邊稍皺折如花，稱為“稍美”，意即為″邊稍美麗。”又因在茶館捎帶着賣，故又稱其為"捎賣。"

稍美出籠，鮮香四溢。觀其形隻見皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷子提起垂如細囊。置于盤中團團如小餅，吃起來香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。“稍”看着很美，就像朵花一樣，故又名"稍美”。

人們常說美食好吃難做，這一點都不假。做稍美的每一道工序都要嚴密細緻。首先是拌餡，這是最關健的一項。餡主要以羊肉為主，羊肉也要選我們本地，自家喂養的跑灘羊的肉為美，因為它是吃灘裡的草自然成長的，肉質細，油而不膩。但肉必須用手工刀一刀一刀切，然後在剁成肉沫，再加上我們本地種的大蔥剁成蔥沫，最後就是鮮姜沫，以及各種調料，少摻點粉面和熟葵花油在裡面，用筷子用力攪拌，直到肉，蔥，鮮姜和各種調料攪拌均勻為止。聞一聞，那香味撲鼻而來，真是叫人垂涎欲滴。

接下來就是稍美皮的制做了，他和餃子皮可不一樣，隻要擀好就行。可稍美皮僅和面就是一門手藝，和面時要撒少許鹽，水要少，面要和的硬些，要邊殇邊揉，直到揉光滑了，上面沒有一點雜質方可。然後就像餃子皮那樣揪成大小一緻的記子，壓扁，用搗稍美皮子的專用棰子來搗，把揪好壓扁的面記子七八個摞在一起撒上粉面，(撒粉面就是為了搗好的稍美皮一個一個分開，沒有粘在一起。)然後使勁在皮子上面輾壓，直到碾壓成薄厚一緻，邊上有皺折為止，這樣稍美皮就算搗好了。緊着就是包了，包稍美沒有什麼講究，隻要把拌好的餡放在皮子中間，不用捏也不用擠，把上面有皺折的那部分往回一收便可。包好後放在籠屜裡大緻蒸七八分鐘，一籠香噴噴的稍美就出鍋了，蘸上醋，蒜汁，辣醬，咬上一口滿嘴流油，唇齒留香，既飽口福又解饞，真是好吃到無法形容。

在上個世紀九十年代初，當時我還是十四五歲的小女孩時，和父親來陝壩親戚家串門，這家親戚就經營一家早點鋪，專賣包子和稍美。我第一次見此漂亮的食物都不知如何是好，拿着筷子比劃半天還是不敢吃。隻聽親戚說：“及熱趕快吃，冷了就不好吃了，這個可比包子好吃多了。”說完給我碗裡夾了一個，我好奇的夾起咬了一口，嗯，真的是比飽子好吃，确實香。這是我第一次吃稍美，認識稍美。直到後來，我成了家，定居到這繁華的陝壩街後才又讓我重新認識了稍美。

在我的店對面就有一家稍美店，味美價廉，個大餡多，每天早上去他家吃稍美的顧客絡繹不絕，去的遲了連座位都沒有，隻能等吃客們吃完往起一站，就得趕快坐下，不然隻好等下一拔了。他家的稍美遠近聞名，好多人在四五裡以外都要開車過來吃，尤其是周圍的老頭老太太們，還有很多食客們，每天的早點必吃稍美，因為他們不止是好這一口，而是他們家稍美味道确實不錯，老闆态度又好。是以吃的人就多了。我也經常去吃，但每次都是帶回我店裡吃，給他們家的顧客多留一個座位。

陝壩街上的稍美店大概也有四五十家。但他們的味道各不相同，各有各的特色，各有各的手法。

稍美，不僅是美食，他就像一朵永不凋謝的鮮花，那麼嬌豔欲滴。更是一顆璀璨的明珠，光芒四射，給古鎮陝壩更增添了一份炫麗的色彩！

來源：隴上芳草地、部分圖檔來源于網絡