地方特色：陕坝美食一一稍美

陕坝美食一一稍美

作者：张继霞

作为陕坝美食之一的稍美，他有着得天独厚的味道，吸引着无数食客的味蕾，能和肉焙子相媲美，但要比肉焙子更香，更好吃！

稍美，起始于明末清初之时，在归化城中(今呼和浩特市玉泉区)大南街大召寺。传说，有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇儿，嫂子要求分家。包子店归哥嫂，弟弟在店里打工，弟弟除了吃饱以外，在身无分文收入，后来，弟弟为了今后娶媳妇成家，在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的"包子"区分开卖。卖包子的钱给哥哥，捎带卖的钱就归自己。久而久之，很多人喜欢吃这个不像包子的″包子"，取名″捎卖，”捎带着卖之意。

另传，早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶，配以各色糕点，吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心，因其边稍皱折如花，称为“稍美”，意即为″边稍美丽。”又因在茶馆捎带着卖，故又称其为"捎卖。"

稍美出笼，鲜香四溢。观其形只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷子提起垂如细囊。置于盘中团团如小饼，吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。“稍”看着很美，就像朵花一样，故又名"稍美”。

人们常说美食好吃难做，这一点都不假。做稍美的每一道工序都要严密细致。首先是拌馅，这是最关健的一项。馅主要以羊肉为主，羊肉也要选我们本地，自家喂养的跑滩羊的肉为美，因为它是吃滩里的草自然成长的，肉质细，油而不腻。但肉必须用手工刀一刀一刀切，然后在剁成肉沫，再加上我们本地种的大葱剁成葱沫，最后就是鲜姜沫，以及各种调料，少掺点粉面和熟葵花油在里面，用筷子用力搅拌，直到肉，葱，鲜姜和各种调料搅拌均匀为止。闻一闻，那香味扑鼻而来，真是叫人垂涎欲滴。

接下来就是稍美皮的制做了，他和饺子皮可不一样，只要擀好就行。可稍美皮仅和面就是一门手艺，和面时要撒少许盐，水要少，面要和的硬些，要边殇边揉，直到揉光滑了，上面没有一点杂质方可。然后就像饺子皮那样揪成大小一致的记子，压扁，用捣稍美皮子的专用棰子来捣，把揪好压扁的面记子七八个摞在一起撒上粉面，(撒粉面就是为了捣好的稍美皮一个一个分开，没有粘在一起。)然后使劲在皮子上面辗压，直到碾压成薄厚一致，边上有皱折为止，这样稍美皮就算捣好了。紧着就是包了，包稍美没有什么讲究，只要把拌好的馅放在皮子中间，不用捏也不用挤，把上面有皱折的那部分往回一收便可。包好后放在笼屉里大致蒸七八分钟，一笼香喷喷的稍美就出锅了，蘸上醋，蒜汁，辣酱，咬上一口满嘴流油，唇齿留香，既饱口福又解馋，真是好吃到无法形容。

在上个世纪九十年代初，当时我还是十四五岁的小女孩时，和父亲来陕坝亲戚家串门，这家亲戚就经营一家早点铺，专卖包子和稍美。我第一次见此漂亮的食物都不知如何是好，拿着筷子比划半天还是不敢吃。只听亲戚说：“及热赶快吃，冷了就不好吃了，这个可比包子好吃多了。”说完给我碗里夹了一个，我好奇的夹起咬了一口，嗯，真的是比饱子好吃，确实香。这是我第一次吃稍美，认识稍美。直到后来，我成了家，定居到这繁华的陕坝街后才又让我重新认识了稍美。

在我的店对面就有一家稍美店，味美价廉，个大馅多，每天早上去他家吃稍美的顾客络绎不绝，去的迟了连座位都没有，只能等吃客们吃完往起一站，就得赶快坐下，不然只好等下一拔了。他家的稍美远近闻名，好多人在四五里以外都要开车过来吃，尤其是周围的老头老太太们，还有很多食客们，每天的早点必吃稍美，因为他们不止是好这一口，而是他们家稍美味道确实不错，老板态度又好。所以吃的人就多了。我也经常去吃，但每次都是带回我店里吃，给他们家的顾客多留一个座位。

陕坝街上的稍美店大概也有四五十家。但他们的味道各不相同，各有各的特色，各有各的手法。

稍美，不仅是美食，他就像一朵永不凋谢的鲜花，那么娇艳欲滴。更是一颗璀璨的明珠，光芒四射，给古镇陕坝更增添了一份炫丽的色彩！

来源：陇上芳草地、部分图片来源于网络