大家好，今天与您分享的是一道特色菜肴辣子鱼块。这道菜的特点是味道香辣可口、色泽鲜艳、加工简单。有关这道菜的具体做法如下：
食材准备：鲜鱼肉500克、泡椒50克、蒜片、姜片、葱段、醋、白糖、酱油、盐、味精、酱油、料酒、清汤、植物油等；
加工方法：
1、 鱼洗干净，去骨、去皮，改刀成3厘米见方的鱼块，放入容器中，加姜片、葱段、料酒、盐，搅拌均匀腌渍20分钟；泡椒剁碎备用；
2、 锅内留油，油温7成热时，下入鱼块，两面煎至金黄色时捞出；
3、 锅内留底油，放入剁碎的泡椒翻炒，炒出香味后，加姜片、葱段、蒜片，炒出香味，烹入料酒，加酱油、盐、白糖，倒入煎好的鱼块，加入适量清汤，煮沸后转小火烧透入味；
4、 汤汁快收干时调入味精，顺着锅边淋入锅边醋、淋入明油，快速翻炒几下即可出锅。
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