猪大肠，是一种常见的猪内脏副食品。对于这种食物，就像臭豆腐一样，争议非常大，有人觉得好吃，有人觉得难吃。不喜欢吃猪大肠的人，觉得猪大肠非常脏，还是装排泄物的，所以他们不敢吃。
但其实猪大肠只要清洗干净，也是一种很美味的食物。爆炒猪大肠最为美味，不仅吃起来有嚼劲，而且它还具有润燥、补虚、止血的功效，可以治疗痔疮，便秘等症状。
生活中，有很多喜欢吃猪大肠的人，不懂焯水要用冷水还是热水，导致炒出来的猪大肠难吃。焯水这一步很重要，要是没有作对的话，腥味大口感差！那到底要用冷水焯水，还是热水呢？我们一起来看看！
猪大肠在焯水之前，要先清洗干净，这个步骤也很重要，因为没有清洗干净，很影响猪大肠爆炒后的味道。猪大肠是一种比较脏的食物，所以一定要清洗仔细了。用清水冲洗是洗不干净的，一定要用食盐和面粉清洗，这样才可以把猪大肠上的脏物彻底清除。
猪大肠清洗完，就要到焯水步骤了。那么要冷水下锅还是热水呢？答案是热水，因为冷水下锅的话，会增长猪大肠焯水时间，炒煮来的猪大肠变得腥味大口感差，硬硬的。而热水下锅，猪大肠放入锅中焯水2分钟左右，就可以捞出，这样炒出来的猪大肠就有嚼劲，味道好。
猪大肠焯水完，需要用冷水浸泡几分钟，这样可以让炒出来的猪大肠更有嚼劲，口感更好。