清洗猪大肠用面粉，猪腰花去尿骚味要泡水，家里餐桌也有面摊上好吃的黑白切！洗猪大肠时，别只会加醋了，多加一点“它”，还能自动去除腥臭味！不论是猪内脏、鸡内脏、牛内脏…在清洗的过程只要花一点心思就能把腥味和黏液洗干净，接着要油煎烤、烧卤炖或是最简单的热水川烫，家人的齿颊留香还有对餐桌上的美味赞不绝口都是厨娘的安慰呀！由于我们家户长特别喜欢吃猪大肠和猪腰子，所以我已经习惯这股特有的气味；大家都知道工钱比材料贵！买的真的不便宜呀！阿姆有教的方法，洗猪大肠用面粉，猪腰子去腥用清水，只要几大匙面粉就可以化解腥味难题，用厉害面粉就可以省钱啦
猪大肠是面摊上很常见的黑白切，一盘(绝对不到半条)只有几口就要12~16元，猪大肠大市场一斤只要20元(小市场一斤30元)，平均一条的成本是15元，想吃自己动手不但卡省钱，自己洗的干净度才会放心。
买大肠头要挑粗壮厚实的，这个部位最有嚼劲最好吃也是最贵的。
面粉、太白粉、地瓜粉，只要是粉都可以，我曾经用盐来抓洗大肠，摸起来还是股溜股溜不容易知道洗干净了没，干粉就比较好用，一下子就看到盆里有脏东西被洗出来了。
在大肠上舀入几大匙的干粉仔细搓揉大肠头的每一寸，尤其是厚实的皱褶部位要加强搓揉。
买回来的肠子本身就带有残水，干粉洗到后来就会这样水水的，市面上大多是进口的猪大肠里层不会太脏，不放心的话可以用筷子顶着翻面再清洗检查。
接着放到水龙头下冲掉粉质，如果觉得还有腥味就重复干粉抓洗的步骤，洗1~2次就很干净了。
用干粉洗的猪大肠不会有股溜股溜的手感了。
去腥三宝：葱、姜、米酒，两只脚的鸡、鸭、或是四只脚的猪、牛、羊，没有脚的鱼、软丝、花枝、透抽，虾、蟹等海鲜，任何食材要去腥都少不了要用葱、姜和米酒。
大锅里先把冷水烧开，再放入葱姜酒和猪大肠一起煮滚 (过程中会有浮渣泡沬要捞干净)，加上锅盖用中小火再续煮 40~50分钟熄火闷 10分钟；用筷子戳最厚的地方，戳进去的力道就是熟烂的程度。
如果你刚好有一锅红烧肉的卤汁，把葱姜酒汆烫过的猪大肠(不需要烂透)放进来卤，餐桌上就多一道菜了。
干净没有腥味没有油脂的大肠头，我的材料成本只花10元，酱油里放一点糖调些姜泥和蒜蓉，配着葱花一起嚼~爽口清甜qq的嫩~粉好吃。
不爱吃葱花的，单靠蒜蓉酱油提味也好吃。
黑白切里最被大家喜欢的猪大肠，就是这一口肥嫩又q弹的美味劲道，老人家常说吃型补形，吃脑补脑吃腰子顾腰子(肾脏)，夜市里卖20元的麻油腰子大概只有1/4片的量，一碗是吃不过瘾的，手掌大的腰子大概是20~30元，有时候每两妇老板还会少算10元，一副腰子对剖后会有4片，买的时候要请老板把里层的白色筋膜拿干净，猪腰子会有尿骚味多半是筋膜没有妥善处理的缘故。
用刀子先在腰子表面轻轻划出不能断的刀纹，转45度再以斜刀3~4刀不断第5刀断的方式切出适当的大小，刻花的用意，一方面让里层的腥臭味释放出来，再方面川烫后也会有好看的纹路。
腰子是猪的肾脏有股厚重的尿骚味，把切好的腰花浸泡在干净的水里大约2个小时要重新换一次干净的水，要持续换新水直到不再有味道和灰浊的颜色；换水大约要持续4~6回才会干净，建议要打泡着水的腰花要放在冰箱才不容易变质。
汆烫腰花一样要靠去腥三宝：葱姜和米酒
跟烫猪大肠一样，冷水同步放入葱姜酒，等到水滚快速倒入腰花，用铲子拨动让腰花均匀熟成变色就可以起锅，腰花不能久煮…会缩会变硬。
麻油腰花
1.腰花在上一步骤过水变色就要马上起锅放入冷开水瞟凉
2.炒锅里用小火煸香老姜后
3.倒入米酒煮开
4.放入瞟凉的腰花，熄火调味就能大快朵颐了
清烫腰花
腰花怕热，麻油的高温很容易烫熟腰花的脆度，不太会控制火候的朋友可以试试清烫的吃法，吃起来会脆脆的腰花需要搭配重口味的蘸酱才会对味。
蒜蓉酱油 ：姜末、蒜末、糖、酱油
五味酱 ：姜末、蒜末、葱花、糖、酱油、蕃茄酱、醋(吃辣的再加一点辣椒末)
基底是固定的拿捏比例是活的，食谱上写的是参考值，要依照自己喜欢的味蕾去调整，抓住重点就可以吃到美味料理，在家diy吃美味的小绝招，你学会了吗？