咸烧白是家乡四川的传统名菜，是川菜中很有特色的菜式。以咸鲜回甜，肥而不腻，软糯入口即化，味道醇香而闻名于世 咸烧白也是老爸的拿手绝活之一，小时候不是想吃就能吃得上的，只有每逢过年或者宴请客人，老爸才会做这道菜，以示对过年、对客人的重视，所以这是一道带着浓浓年味的菜 随着时间的流逝，这道菜也成了日常餐桌上的普通菜式，嘴馋的时候就会蒸上一碗，大快朵颐！
by 嘿牛牛
五花肉 500g
梅干菜 100g
砂糖 7g
生抽 25g
盐 适量
老抽 7g
五香粉 1g
花椒粒 适量
姜片 15g
菜籽油 50g
1、梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟
2、沥干水分
3、热油锅，放入花椒粒和姜片炒香
4、加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用
5、五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟
6、五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干
7、热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡
8、炸好的肉皮
9、将五花肉切成厚约0.3厘米的片
10、生抽、盐、剩余的老抽混合成料汁
11、切好的五花肉肉皮朝下，均匀的码入碗中，淋上料汁
12、盖上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我用的煮粥档，调到最高压力，整至软糯出锅
13、出锅后，倒扣于盘中，撒上少许葱花即可
肉皮喜欢颜色深的话，可以在油锅里多炸一会，喜欢浅棕色就少油炸一会 可以在高压锅里蒸，也可以用普通的蒸锅，普通的蒸锅大概就一个半小时，蒸到软糯入口即化就行了
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