烹法：蒸
成菜特点：咸鲜浓香，粑软适度
主料：猪带皮五花肉，辅料：芽菜
调料：盐，料酒少（增色），糖色＜上色＞，味精，胡椒面，酱油适度，泡椒节＜增昋＞豆豉几粒，花椒或油，姜米少
1，将泡椒去蒂去籽切成马耳朵形，芽菜洗净泥沙切成大约0.5CM的节，将五花肉刮洗干净，放入开水锅内加梗姜葱，料酒，花椒几粒用中火煮至断生捞出，用干净的毛巾擦干猪皮表面的水份，趁热抹上糖色，放7成热的宽油锅内，炸至表皮呈金黄色捞出晾冷，改成大小适合的薄片，收入碗中加姜米，花椒几粒，或花椒油，味精，盐，酱油，料酒，胡椒面，糖色搅拌均匀上色后，在皮朝下放入蒸碗内，摆成封书或万字形在放入几节泡椒或豆豉粒。
2，净锅内放入少量的油3一4成热，放芽菜略炒出香，放入味精造匀，起锅放入蒸碗中垫底，保鲜膜封口上笼旺火旺汽一汽蒸成，取出反扣盘中即成。