鹹燒白是家鄉四川的傳統名菜，是川菜中很有特色的菜式。以鹹鮮回甜，肥而不膩，軟糯入口即化，味道醇香而聞名于世 鹹燒白也是老爸的拿手絕活之一，小時候不是想吃就能吃得上的，隻有每逢過年或者宴請客人，老爸才會做這道菜，以示對過年、對客人的重視，是以這是一道帶着濃濃年味的菜 随着時間的流逝，這道菜也成了日常餐桌上的普通菜式，嘴饞的時候就會蒸上一碗，大快朵頤！
by 嘿牛牛
五花肉 500g
梅幹菜 100g
砂糖 7g
醬油 25g
鹽 适量
醬油 7g
五香粉 1g
花椒粒 适量
姜片 15g
菜籽油 50g
1、梅幹菜洗淨，加清水浸泡10分鐘
2、瀝幹水分
3、熱油鍋，放入花椒粒和姜片炒香
4、加入梅幹菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒勻，盛起待用
5、五花肉洗淨，焯血水，加入清水沒過五花肉，加入少許花椒粒和姜片，水開後煮約15分鐘，煮至九分熟
6、五花肉撈起，用廚房紙巾擦幹肉皮，趁熱抹少許醬油，放置待幹
7、熱鍋加入分量外的油，待油熱後，放入五花肉炸，豬皮向下，炸至肉皮起泡
8、炸好的肉皮
9、将五花肉切成厚約0.3厘米的片
10、醬油、鹽、剩餘的醬油混合成料汁
11、切好的五花肉肉皮朝下，均勻的碼入碗中，淋上料汁
12、蓋上炒好的梅幹菜，放入電壓力鍋，我用的煮粥檔，調到最高壓力，整至軟糯出鍋
13、出鍋後，倒扣于盤中，撒上少許蔥花即可
肉皮喜歡顔色深的話，可以在油鍋裡多炸一會，喜歡淺棕色就少油炸一會 可以在高壓鍋裡蒸，也可以用普通的蒸鍋，普通的蒸鍋大概就一個半小時，蒸到軟糯入口即化就行了
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