燒白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、鹽菜來搭配，今天給大家介紹一款營養豐富且非常美味的幹豇豆燒白。
原料名稱 規格标準 品質标準
帶皮豬五花肉 200克 肥瘦相間，肌肉呈淡紅色，肉皮有光澤，彈性好
幹豇豆（泡發好） 50克 色淡黃，有香味，無蟲蛀黴爛
袋裝芽菜 20克 色褐黃，潤澤發亮，鹹淡适口，質嫩脆，味香
姜片 6克 皮色淡黃，豐滿結實，肉質緻密，辣味強
馬耳朵蔥 12克 色澤青綠，無枯爛葉，蔥白長，管狀葉短
馬耳朵泡椒 15克 色澤鮮紅，肉質飽滿，味道醇厚
豆豉 10克 香味正，鹹淡适中，無異味
花椒 1克 紫紅色，氣香，味麻而持久
料酒 6克 呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味醇和
胡椒粉 1克 白胡椒粉，味辛辣芳香
精鹽 2克 潔白，結晶整齊一緻，呈透明或半透明狀
醬油 5克 棕褐色或紅褐色，色澤鮮豔，有光澤，香味濃
色拉油 30克 微黃，清澈透明，無懸浮物、沉澱物，無氣味，口感良好
味精 1克 潔白，呈柱狀晶粒或粉末狀，無氣味
鮮湯 50克 色清透明，味道鮮美
操作标準
預制加工
① 豬五花肉改刀成8厘米寬的長條，上籠蒸制40分鐘，斷生後在表面均勻塗抹上醬油晾涼。
② 将豬五花肉入150°c油鍋中炸至表面金黃撈出。
③ 将幹豇豆用清水浸泡發透。
刀工處理
① 将豬五花肉切成長6厘米、厚0.2厘米的片。
② 将漲發透的幹豇豆切成5厘米長的節。
正式烹制
① 将漲發透的幹豇豆和芽菜擺放在蒸飯盒底部，撒上姜、蔥、花椒、豆豉、泡椒，再将豬五花肉皮向上均勻擺放于幹豇豆和芽菜表面。
② 另取容器加入鮮湯、精鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉調勻，然後均勻地澆在蒸飯盒内原料上。
③ 将蒸飯盒放入蒸櫃内加熱40分鐘取出成菜。
成菜标準
色澤：色澤棕褐
形态：形态完整
口感：肉質細軟
味感：鹹鮮濃香
營養點評
豬肉含有大量的優質蛋白和飽和脂肪酸；幹豇豆含有豐富的膳食纖維和微量元素。豬肉含有大量的飽和脂肪酸，要适量食用。可與蔬菜、水果類菜肴搭配食用。
幹豇豆含有豐富的纖維素，與豬肉結合烹制，對于飽和脂肪酸的排出有積極作用。