鹹燒白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，選用的五花肉盡量肥肉多一些，這樣吃起來才會更香。對鹹燒白、甜燒白的記憶一般都是在婚宴上，很多時候都會有這道菜、鄉間的“九鬥碗”，摞起來的土巴碗裡是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯換盞間吃得那叫一個五谷豐登、恭喜發财。
主料
帶皮五花肉500克、芽菜100克
配料
紅醬油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、鹽5克、花椒3克、蔥10克、食用油适量
1、 煮鍋中倒入水，放入料酒、花椒、蔥結大火燒開，将整塊的五花肉放入水中，中火煮10分鐘鐘左右，五花肉煮5成熟的時候，撈出控幹水分備用。
2、 趁熱把五花肉皮刷上一層紅醬油。
3、 超過加少許食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
4、 五花肉皮炸上色後，稍微涼一點了，把五花肉切成寬4毫米左右的大片。
5、 找一個空碗倒入紅醬油、料酒、鹽、糖和5毫升的油混合成料汁。
6、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗内。
7、 将芽菜鋪在肉片上面，壓實。
8、将鋪好的肉片放入蒸鍋内蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，将碗移走即可。
小編貼士
1、肉片可以寫的厚一些，這樣蒸的時候才不會被蒸爛。
2、 紅醬油是四川的一種複合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、饴糖、食鹽、香料、酒曲等釀制而成，川菜中一般用于涼拌菜和面食的調味，也用于部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬制，也可以用醬油代替。
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