现如今就是大商场也难觅芳踪的炒红果儿，可是好多年前的北京小吃。
炎炎夏日，最美的事情莫过于吃上一碗冰冰冷、酸酸甜的炒红果儿，极开胃又极增进食欲。多年前的北京，天刚一擦黑儿，就有小贩挑着担子走街串巷的叫卖。小贩们多用一支砂锅盛着炒红果儿，所用的食具并不讲究，不过是一只粗瓷碗，味道却是极佳的。他们边走边吆喝："炒---红果儿！"那味道甭说吃，听着都那么舒服！酸甜开胃的红果儿配上晶莹透亮、冰凉爽口的汤汁，一入口，人顿时就觉得清爽了，酸溜溜的红果儿，真是让人舍不得吃。
说起炒红果，光绪年间，刘鸿印挑着担子进了北京城，落脚在东安门外的商街上(东安市场前身)，起初摆摊做水果生意，后来又经营起蜜饯果脯等小吃。随着东安市场日渐红火起来，刘鸿印租下了一个上下两层的铺面房，挂牌"刘记"。后来，"刘记"在东安市场名气越来越大，几乎没有不知道刘家的吃食炒红果的。然而炒红果是个辛苦活儿，刘家的媳妇都去世早，会做炒红果的人越来越少，渐渐的“刘记”就没落了，炒红果也越来越少见了。刘记的后人刘宗义，虽是学了手艺但是却不想重挂"刘记"的老招牌经营炒红果，并说"这是个累死人的行当，前辈吃尽了苦头，刘家后人不想再重操祖业，因此也没想把手艺传给自己的儿子。"现在，刘宗义只是偶尔炒些红果，送给几位和自己一样常"怀旧"的朋友，"自己当初学它，也许只是想收藏一段关于老北京传统小吃的历史吧！"所以现在炒红果非常少见。
这炒红果虽然叫炒红果，实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果，洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就不少：首先把凉水锅放到火上，在开锅之前要保证把红果焯透，如果水开了，那红果就会崩裂，成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮，放到熬好的糖浆里浸，熬糖的技术也是关键。按刘家的标准，"熬糖要熬出筋骨来"。说的是是白砂糖熬制过程中要把普通的蔗糖熬成转化糖，这样吃起来更甜口感好。
炒红果制作材料和制作方法：
材料：山楂、冰糖、清水
1、把红果(山楂)洗干净、用小刀切成2半，将核挖出来。
2、用那种微波炉专用的塑料盒放上红果，几乎是放一层红果、然后撒上一些白砂糖(糖的量看个人口味了，多少都可以)。然后再试一层红果、一层糖。
3、放好以后，放入微波炉高火5--7分钟就可以了。
制作小贴士：
1、红果、水和冰糖的比例约为3:3:1.
2、黄晶冰糖未经细加工提炼更适合加入其中，提高营养价值。
3、密封冷藏保存的炒红果最好在两周内食用完，以免变质。
吃炒红果的益处
山楂含有大量的维生素，以及人体所需的矿物质还有大量的膳食纤维和果胶，因此常吃山楂有利于稳定和调节血压，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。还可以可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。除此之外还具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。
去哪儿吃炒红果
白魁老字号：东城区安定门内大街195号
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合作企鹅：1735315738