現如今就是大商場也難覓芳蹤的炒紅果兒，可是好多年前的北京小吃。
炎炎夏日，最美的事情莫過于吃上一碗冰冰冷、酸酸甜的炒紅果兒，極開胃又極增進食欲。多年前的北京，天剛一擦黑兒，就有小販挑着擔子走街串巷的叫賣。小販們多用一支砂鍋盛着炒紅果兒，所用的食具并不講究，不過是一隻粗瓷碗，味道卻是極佳的。他們邊走邊吆喝："炒---紅果兒！"那味道甭說吃，聽着都那麼舒服！酸甜開胃的紅果兒配上晶瑩透亮、冰涼爽口的湯汁，一入口，人頓時就覺得清爽了，酸溜溜的紅果兒，真是讓人舍不得吃。
說起炒紅果，光緒年間，劉鴻印挑着擔子進了北京城，落腳在東安門外的商街上(東安市場前身)，起初擺攤做水果生意，後來又經營起蜜餞果脯等小吃。随着東安市場日漸紅火起來，劉鴻印租下了一個上下兩層的鋪面房，挂牌"劉記"。後來，"劉記"在東安市場名氣越來越大，幾乎沒有不知道劉家的吃食炒紅果的。然而炒紅果是個辛苦活兒，劉家的媳婦都去世早，會做炒紅果的人越來越少，漸漸的“劉記”就沒落了，炒紅果也越來越少見了。劉記的後人劉宗義，雖是學了手藝但是卻不想重挂"劉記"的老招牌經營炒紅果，并說"這是個累死人的行當，前輩吃盡了苦頭，劉家後人不想再重操祖業，是以也沒想把手藝傳給自己的兒子。"現在，劉宗義隻是偶爾炒些紅果，送給幾位和自己一樣常"懷舊"的朋友，"自己當初學它，也許隻是想收藏一段關于老北京傳統小吃的曆史吧！"是以現在炒紅果非常少見。
這炒紅果雖然叫炒紅果，實際加工過程中是用水焯。篩選出上乘的紅果，洗幹淨放到涼水鍋裡。這焯的學問就不少：首先把涼水鍋放到火上，在開鍋之前要保證把紅果焯透，如果水開了，那紅果就會崩裂，成了爛醬。是以控制水溫就成了焯這道程式的關鍵所在。然後将焯好的紅果去籽去皮，放到熬好的糖漿裡浸，熬糖的技術也是關鍵。按劉家的标準，"熬糖要熬出筋骨來"。說的是是白砂糖熬制過程中要把普通的蔗糖熬成轉化糖，這樣吃起來更甜口感好。
炒紅果制作材料和制作方法：
材料：山楂、冰糖、清水
1、把紅果(山楂)洗幹淨、用小刀切成2半，将核挖出來。
2、用那種微波爐專用的塑膠盒放上紅果，幾乎是放一層紅果、然後撒上一些白砂糖(糖的量看個人口味了，多少都可以)。然後再試一層紅果、一層糖。
3、放好以後，放入微波爐高火5--7分鐘就可以了。
制作小貼士：
1、紅果、水和冰糖的比例約為3:3:1.
2、黃晶冰糖未經細加工提煉更适合加入其中，提高營養價值。
3、密封冷藏儲存的炒紅果最好在兩周内食用完，以免變質。
吃炒紅果的益處
山楂含有大量的維生素，以及人體所需的礦物質還有大量的膳食纖維和果膠，是以常吃山楂有利于穩定和調節血壓，山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心髒活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用。還可以可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物排洩。除此之外還具有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。
去哪兒吃炒紅果
白魁老字号：東城區安定門内大街195号
end
合作企鵝：1735315738