【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#

做法步骤

1、荔浦出产的香芋。

2、切开的样子

3、去皮的香芋切成薄片放入蒸锅蒸熟大约20分钟左右。

4、取澄面粉按粉和水1:1的量，用开水烫熟。

5、蒸好的芋头趁热压成泥，加入熟澄面，加盐，鸡精，胡椒粉调味，一起揉匀成为芋头面团，再加猪油搓匀，放入冰箱静置30分钟待用。

6、芋泥面分成小球，红豆沙也分成小份成橄榄状。

7、芋泥面按成圆形包入豆沙馅儿，捏成饺子形。

8、锅中倒入油。

9、加热中的油锅，用筷子检验下油温。

10、油温如图5～7成热就可以了。把火调小就可以炸了。但不能超过7成了。油温太高炸不出来蜂巢的。

11、用个小漏勺先托住饺子炸下底部。

12、待饺子底部定住形了，再整个放入快速翻炸。

13、炸好的蜂巢香芋饺。

14、来张特写的。蜂巢的感觉，咬一口外皮酥脆，咸甜香糯哦。

小贴士

内馅也可以用肉碎香菇调成鲜咸的味道。芋头角下锅前用手捏出上面花边会更好看。上边捏得薄点炸出来会更多蜂巢孔洞。

心情故事

蜂巢芋头角是海南的特色小吃。掌控好油温才可以成功的炸出芋头角。油温通常分为“几成热”。2成热时；（油的表面变化不大，用手置于油锅表面能微微感到有点热）5成热时；（油的表面开始变化，用筷子置于油中能看得到小气泡飘起）7成热时；（同样将筷子置于油中，看到筷子上小气泡变得密集，开始有少许青烟升起）8称热时；（油面上方油烟很明显）所以判断好油温才能做出好口味的菜式。注解如下；2成油温适合炒酱料，5成油温适合滑炒肉片，7称油温适合炝锅和炒菜，8成油温适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆。这道蜂巢芋角适合控制油温在5～7成之间。