【蜂巢香芋角】～掌控油溫的方法#小妙招擂台#

做法步驟

1、荔浦出産的香芋。

2、切開的樣子

3、去皮的香芋切成薄片放入蒸鍋蒸熟大約20分鐘左右。

4、取澄面粉按粉和水1:1的量，用開水燙熟。

5、蒸好的芋頭趁熱壓成泥，加入熟澄面，加鹽，雞精，胡椒粉調味，一起揉勻成為芋頭面團，再加豬油搓勻，放入冰箱靜置30分鐘待用。

6、芋泥面分成小球，紅豆沙也分成小份成橄榄狀。

7、芋泥面按成圓形包入豆沙餡兒，捏成餃子形。

8、鍋中倒入油。

9、加熱中的油鍋，用筷子檢驗下油溫。

10、油溫如圖5～7成熱就可以了。把火調小就可以炸了。但不能超過7成了。油溫太高炸不出來蜂巢的。

11、用個小漏勺先托住餃子炸下底部。

12、待餃子底部定住形了，再整個放入快速翻炸。

13、炸好的蜂巢香芋餃。

14、來張特寫的。蜂巢的感覺，咬一口外皮酥脆，鹹甜香糯哦。

小貼士

内餡也可以用肉碎香菇調成鮮鹹的味道。芋頭角下鍋前用手捏出上面花邊會更好看。上邊捏得薄點炸出來會更多蜂巢孔洞。

心情故事

蜂巢芋頭角是海南的特色小吃。掌控好油溫才可以成功的炸出芋頭角。油溫通常分為“幾成熱”。2成熱時；（油的表面變化不大，用手置于油鍋表面能微微感到有點熱）5成熱時；（油的表面開始變化，用筷子置于油中能看得到小氣泡飄起）7成熱時；（同樣将筷子置于油中，看到筷子上小氣泡變得密集，開始有少許青煙升起）8稱熱時；（油面上方油煙很明顯）是以判斷好油溫才能做出好口味的菜式。注解如下；2成油溫适合炒醬料，5成油溫适合滑炒肉片，7稱油溫适合炝鍋和炒菜，8成油溫适合煎炸肉類魚類使其外皮酥脆。這道蜂巢芋角适合控制油溫在5～7成之間。