春水秋香皆为“扬长”
所谓春水秋香，一般指的是春茶内含物质丰富，汤质饱满，滋味浓强，所以春茶重水；秋茶较淡薄，香气高扬，所以秋茶显香。
常喝茶的人都知道，好的春茶水路先不说，香气更是丰富内敛，比秋茶高级得多，就像我们挑选香水，往往高级的香气绝不是扑面而来的高扬。
现在正是秋入冬的阶段，然而早在初秋时，很多主打铁观音的茶叶门店皆打出横幅:秋香来了。主做武夷岩茶的茶叶门店也在做着品鉴活动，打的却是春茶退完火的适饮茶品。
武夷岩茶向来以正岩为贵，而正岩茶一般只做春茶。对比之下，铁观音似乎特别强调“春水秋香”，这其实是现代产业化的结果。（以上举例只是为了讨论现实情况分析问题，并没有踩一捧一的意思）
现代产业化所带来的后果
以经济为导向，扩大种植、台地密植、一年两采、机械化等都是产能量化的手段。产量起来了，经济效益腾飞，品质方面当然是可以降格的。如此，全国茶皆以春茶为上，唯独铁观音的“秋香”与“春水”齐平，甚至秋比春好。
有人说，原因是闽南地区春季多雨，茶季逢雨导致鲜叶含水量过高，制作难度大，制优率低。那我们转换视角看闽北武夷山正岩产区，春季又何尝不是多雨呢？为何对其影响没那么大？这就是一年一采与一年两采的区别了。
除开地域土壤气候环境，从农业规律的角度出发，经历一次采摘与经历了两次采摘的鲜叶，其内含物质的积累、内质结构以及生长态势差距甚大，这在雨季生产中，直接导致的是制成品质绝对差异。所谓“绝对差异”，行内有句话叫做成或者没做成，是达不达标的问题。
这些年铁观音品质的滑坡，导致各种负面消息，行情由盛转衰，市场急剧萎缩。安溪各乡也因此出现茶山丢荒，茶事不振现象。
福祸相依 来日方长
但危机中蕴含着转机，数年丢荒生态逐渐恢复，由于市场冷淡，不得不重找出路，有心人从工艺中着手，有些断了经年的手艺反而续了回来，真正的古早味得以重现。
我们其中也做了多方尝试，梳理关于传统的制茶工艺价值观，并以此为导向，恢复开发了几款传统乌龙茶。自然培育、一年一采、只做头春、自然做青（非空调）、传统碳焙，是我们的标准。
接下来我们会把经过一年原产地调研、多方资料数据采集整理，关于乌龙茶的每个工艺技术环节，所以然及之其所以然的知识点详细分享。为使所阐述观点有更直观的印证，我们会提供相对应茶样，低价分享，尽可能使茶友们以最低“试错成本”，看明白喝明白您所关注的茶。
下篇：春水秋香茶样评测，敬请期待！
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