春水秋香皆為“揚長”
所謂春水秋香，一般指的是春茶内含物質豐富，湯質飽滿，滋味濃強，是以春茶重水；秋茶較淡薄，香氣高揚，是以秋茶顯香。
常喝茶的人都知道，好的春茶水路先不說，香氣更是豐富内斂，比秋茶進階得多，就像我們挑選香水，往往進階的香氣絕不是撲面而來的高揚。
現在正是秋入冬的階段，然而早在初秋時，很多主打鐵觀音的茶葉門店皆打出橫幅:秋香來了。主做武夷岩茶的茶葉門店也在做着品鑒活動，打的卻是春茶退完火的适飲茶品。
武夷岩茶向來以正岩為貴，而正岩茶一般隻做春茶。對比之下，鐵觀音似乎特别強調“春水秋香”，這其實是現代産業化的結果。（以上舉例隻是為了讨論現實情況分析問題，并沒有踩一捧一的意思）
現代産業化所帶來的後果
以經濟為導向，擴大種植、台地密植、一年兩采、機械化等都是産能量化的手段。産量起來了，經濟效益騰飛，品質方面當然是可以降格的。如此，全國茶皆以春茶為上，唯獨鐵觀音的“秋香”與“春水”齊平，甚至秋比春好。
有人說，原因是閩南地區春季多雨，茶季逢雨導緻鮮葉含水量過高，制作難度大，制優率低。那我們轉換視角看閩北武夷山正岩産區，春季又何嘗不是多雨呢？為何對其影響沒那麼大？這就是一年一采與一年兩采的差別了。
除開地域土壤氣候環境，從農業規律的角度出發，經曆一次采摘與經曆了兩次采摘的鮮葉，其内含物質的積累、内質結構以及生長态勢差距甚大，這在雨季生産中，直接導緻的是制成品質絕對差異。所謂“絕對差異”，行内有句話叫做成或者沒做成，是達不達标的問題。
這些年鐵觀音品質的滑坡，導緻各種負面消息，行情由盛轉衰，市場急劇萎縮。安溪各鄉也是以出現茶山丢荒，茶事不振現象。
福禍相依 來日方長
但危機中蘊含着轉機，數年丢荒生态逐漸恢複，由于市場冷淡，不得不重找出路，有心人從工藝中着手，有些斷了經年的手藝反而續了回來，真正的古早味得以重制。
我們其中也做了多方嘗試，梳理關于傳統的制茶工藝價值觀，并以此為導向，恢複開發了幾款傳統烏龍茶。自然培育、一年一采、隻做頭春、自然做青（非空調）、傳統碳焙，是我們的标準。
接下來我們會把經過一年原産地調研、多方資料資料采集整理，關于烏龍茶的每個工藝技術環節，是以然及之其是以然的知識點詳細分享。為使所闡述觀點有更直覺的印證，我們會提供相對應茶樣，低價分享，盡可能使茶友們以最低“試錯成本”，看明白喝明白您所關注的茶。
下篇：春水秋香茶樣評測，敬請期待！
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