鐵觀音是半發酵烏龍茶的經典之作，世人稱贊它既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，屬于最講究香韻的一類茶。

例如：清香型鐵觀音的鮮爽甘醇多來自于茶葉内含的茶多酚、兒茶素、氨基酸等物質在特定沖泡手法的共同作用下呈現出來的口感特征。

鐵觀音茶适合煮着喝嗎？常識比教訓來得更重要

不可以煮。這類茶最佳的沖泡方式則為蓋杯泡飲。茶人方能根據茶葉特性，自如地通過注水方式、沖泡溫度、投茶量、出湯時間等變量調整，領略到鐵觀音那獨具特色的“觀音韻”。倘若以這樣的鐵觀音直接拿去煮飲，那一口苦澀感極強的濃湯，你是斷然難以下咽的。

這類茶用沸水沖泡即可，茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的茶多酚、單甯等物質會大量浸出，使茶水顔色濃重、味道苦澀。使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水。

頭兩道茶水通常會被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不适合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分種後将茶湯勻傾入小盅内。

相比泡飲，水汽氤氲、茶香彌漫的煮茶便是冬日裡更加應景的喝茶方式了，即便在緯度較低、天氣并不那麼寒冷的華南地區，也是如此。

不過，就茶品而言，相比老普洱、老白茶、安化黑茶、廣西大堡茶、紅茶、花茶等等，都是煮茶時的“常客”，鐵觀音茶卻少見其身影。