铁观音是半发酵乌龙茶的经典之作，世人称赞它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，属于最讲究香韵的一类茶。

例如：清香型铁观音的鲜爽甘醇多来自于茶叶内含的茶多酚、儿茶素、氨基酸等物质在特定冲泡手法的共同作用下呈现出来的口感特征。

铁观音茶适合煮着喝吗？常识比教训来得更重要

不可以煮。这类茶最佳的冲泡方式则为盖杯泡饮。茶人方能根据茶叶特性，自如地通过注水方式、冲泡温度、投茶量、出汤时间等变量调整，领略到铁观音那独具特色的“观音韵”。倘若以这样的铁观音直接拿去煮饮，那一口苦涩感极强的浓汤，你是断然难以下咽的。

这类茶用沸水冲泡即可，茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。使用陶制小壶、小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水。

头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦涩之味亦略重，不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之後，茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶中，1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内。

相比泡饮，水汽氤氲、茶香弥漫的煮茶便是冬日里更加应景的喝茶方式了，即便在纬度较低、天气并不那么寒冷的华南地区，也是如此。

不过，就茶品而言，相比老普洱、老白茶、安化黑茶、广西大堡茶、红茶、花茶等等，都是煮茶时的“常客”，铁观音茶却少见其身影。