俗话说：冬至饺子夏至面，炎热的夏季吃上一碗热气腾腾的面条，出出汗，再舒服不过了。
1.面条含有哪些营养？
每100克生面条，含有0.6克脂肪、8.9克蛋白质、65.6克碳水化合物，热量是301千卡。这100克的生面条煮熟吸水后，就变成了400克，但它的能量还是100克生面条的能量。
面条还是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9以及钙、铁、镁、钾和铜等矿物质。
2.什么样的面条最营养呢？
越筋道的面越营养。
根据蛋白质含量高低，面粉可分为高筋、中筋和低筋面粉。一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。
当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心，注意控制盐的总摄入量即可。
3.自己做面条的营养小窍门
如果是自己做面条，用蔬菜汁和面的做法值得提倡的。
蔬菜榨出来的汁，与原生的蔬菜相比，其营养价值会降低一些，但是，用榨出来的蔬菜汁和面，与普通的面相比，营养价值会更高。
比如，蔬菜面中的微量营养素比普通面条要高，就是因为蔬菜里的营养成份从一种形式转变成另一形式，融到了面条里，起到了给面条补充营养的作用。
4.今天推荐吃什么面？
推荐大家吃杂粮面，比如吃荞麦面，因为普通面条的营养价值，荞麦面都有，还有一些额外的好处。
首先，荞麦面的蛋白质比普通面条高。
其次，荞麦面里含有一些特殊成分，比如芦丁，这种物质对控制血脂有好处。
再次，荞麦面里含有更多的可溶和不可溶膳食纤维，对于稳定血糖、改善便秘有帮助。所以，今天不妨吃些荞麦面。
5.什么时候吃面条最好呢？
面条可以安排在中午吃。
面条可以为人体提供足够的能量，产生饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，对维持血糖和胰岛素稳定有好处，有利于减少糖尿病的风险。
晚上吃面条的话，也可以，只不过有些朋友本来晚上活动就会相应减少，吃面条时又习惯一大碗面搭配很少量的菜码，这样主食的占比就会偏多，如果吃的是杂粮面的话，一些消化功能弱的朋友可能会出现不舒服。
6.夏天吃凉面好还是热面好？
推荐吃温乎乎的面条。
面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。吃的时候最好再喝些汤，也有助于消化。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事