博杂中现传统
粗犷中见讲究
留住北京味道
传承美食文化
北京的饮食文化
和长城、故宫、颐和园一样
都是城市不可或缺的
重要标志和文化符号
而“小吃”
正是北京饮食文化
不可或缺的一部分
今天，文旅君为您介绍
“烧饼”和“面茶”
烧饼
烧饼得说是中华面食的代表之一。而且是特别著名的代表。
南北方的烧饼品种，那是历史悠久、百花齐放，少说也得有一百多种。黄桥烧饼、吊炉烧饼、马蹄烧饼、油渣烧饼、肉末烧饼、周村烧饼……单拿出哪一种，都能代表当地美食。
不过，在北京，一说烧饼，一般就是指的“老北京烧饼”。
一般吃涮锅子的时候，当主食吃，也可以夹上酱牛肉，当早点。吃法自由，但是要求很高。
虽说就是一个饼，但是北京的手艺人，一点都不将就。一个老北京烧饼，二两面，切开，十八层是基础，老手艺人能做出三十多层。每一层都有芝麻酱。
（图片来源：北京晚报。侵权即删）
为什么要追求层数？
这不是为了看，而是为了吃。每一层里，都有热腾腾的空气，都有香喷喷的芝麻酱。层数越多，口感越好。
一个真正的高手，不仅要外行认可，同行也得服气。新中国成立前，北京城里有位王福玉先生，烙烧饼是一等一的高手。得了一个外号“一刀准”。
这说的是王老爷子和面做烧饼，水和面把握得精准，一刀切下去，正好能做十个烧饼。
当然，切得准，并不是做出好烧饼的必要条件，那只是个表象。还得会和面、会摔山子。
20世纪80年代的隆福寺小吃店里，有个小伙子，一天能做两千个烧饼，每个烧饼切开，都像一本书一样，层层分明，暄软香甜。
这小伙子叫冯怀申，是“一刀准”王老爷子的徒弟，也得了一个外号叫“快手冯”。
“快手冯”今年也六十多岁了，是国家认证的“非物质文化遗产传承人”，也有了自己的徒弟。他说：“得把这门手艺，传下去。”
（图片来源：北京非遗中心。侵权即删）
面茶
面茶是北京人的下午茶。关于它的起源，似乎没人说得清楚。
面茶其实不是茶，不用茶叶。面茶更像粥，头一次见到的人，从外形到味道，觉不出它跟茶有什么关系。
北京的许多传统小吃，有很多是不能在家做出来的，但面茶可以。
把黍子面或小米面煮成糊状，在表面一丝丝一圈圈地浇上芝麻酱，有点像今天的咖啡拉花。再撒上一层芝麻，最后，根据个人口味放入椒盐儿。那个香啊，钻鼻子，甚至称得上是最受老北京人喜欢的小吃。
（图片来源：发现新丰台。侵权即删）
之所以说面茶是最受老北京人欢迎的小吃，也许很大程度上跟芝麻酱有关。北京人对芝麻酱的狂热是没有道理可讲的。百搭又解馋，但凡跟它沾上边儿的食物，基本也都备受喜爱。
再有就是面茶非常“扛时候儿”。过去体力劳动多，吃上一碗面茶，几个小时不饿，还经济实惠，在那个物资匮乏的年代，它绝对是个最佳选择。
面茶的吃法，也非常有北京特色。是老北京“吸溜”系列美食里的一员。
不用筷子不用勺儿，手托着碗，不能着急，沿着碗边儿慢慢吸溜着吃。每一口热面茶，都裹着一股凉空气。这样吃想来一是可以免去餐具，二来可以避免被烫着，冬天吃还暖手。
炒肝儿、豆汁儿的吃法都类似这种。不过，现如今似乎很少见到有人这样吃了，毕竟姿势略显夸张，而且会发出一定的声音，难免让人觉得尴尬。
（图片来源：三联美食。侵权即删）
面茶过去是早点，北京现在能吃到面茶的地方不多，有些卖豆汁儿、烧饼的老北京小吃店，能买着。专门卖面茶的店，少之又少。
关于面茶，现在略显尴尬。年轻人不了解，讲究的人觉得营养摄入不均衡，老人想吃，不好找。面茶，这个北京独特的小吃，渐渐走向消亡的边缘。
其实，吃喝除了满足生存需要，可能更是一种生活方式。
端起这碗面茶，吃到嘴里的，是粮食、芝麻酱和椒盐的复合香气；到达胃里的，是能量；传到心里的，是北京人祖辈的生活态度：和气、知足。
今天的“吃在北京”
就讲述到这里
下期再见
内容来源：
《老北京述闻 饮食名馔》
图片来源：
北京晚报
发现新丰台
北京非遗中心
三联美食
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