各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享利群的经典私房菜——凉拌苦瓜。
苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株，雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。苦瓜原产于印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。凉拌苦瓜的制作流程、要点如下：
主料：鲜嫩苦瓜600克。
辅料：花生油50克，大蒜1头。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、香醋少许。
1、苦瓜用清水洗干净，破开去瓤切成5mm厚的薄片。
2、大蒜剥皮切成蒜末。
3、锅中加水、精盐10克、色拉油20克大火烧开，加入苦瓜片大火烧开5~8分钟。
4、苦瓜捞出放入凉开水中5分钟后捞出沥干水分装盘。
5、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、香醋放入碗中拌匀。
6、料汁浇在盘中的苦瓜上拌匀。
7、蒜末均匀地撒在苦瓜上。
8、炒锅中加花生油烧至8成热，浇在盘中的苦瓜上美味即成。
注意要点：
1、注意苦瓜选材必须保证鲜嫩。
2、苦瓜焯水加盐、色拉油工序不宜省略，确保苦瓜碧绿。
3、喜欢麻辣味可在蒜泥上加少许辣椒节、麻椒碎，用热油浇烫增加麻辣味。
这道咸酸苦辣、脆嫩爽口的凉拌苦瓜你喜欢吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教和评论，非常感谢!
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