每到快过年前的一个月，宁波人几乎家家都会有年糕，多的是乡下亲戚送来的，横竖叠得方方正正的一摞一摞，吃不完，浸在水里，经月不坏；少的是像我这样，想吃了去菜场或超市买，要吃多少买多少。对于从小没离开过宁波的我，有时候我想，如果哪一天离开家乡，让我想念的恐怕不是更有名的宁波汤圆，而是宁波年糕。
那种超市里真空包装的年糕宁波人很少买，真空包装的切片年糕更不会买，因为水份丢失，煮出来的年糕会丧失了软糯幼滑的口感。因此能买手工年糕的，不买机器年糕，能买整条年糕的，不买切片年糕。
年糕通常做成咸口的汤年糕或炒年糕，也可以做成甜口的番薯年糕汤，但那通常当作点心，很少做正餐。
对于我们宁波人来说，做一碗炒年糕或年糕汤，就跟别的地方的人吃一碗炒面或汤面一样随意，但越是家常的食物，越是百吃不厌。
年糕，它自有温度。
今天在最基础的青菜炒年糕之上，加了香菇鸡肉，味道更好，可以当正餐，有荤有素，相当丰盛的一顿了。
主料：年糕300克，鸡腿1个，香菇3个50克，青菜2颗150克
辅料：油30克，生抽15克，料酒15克，姜2片，蒜2瓣
食材
鸡腿去骨切小块，用姜丝、半勺生抽，一勺料酒腌制15分钟入个味。年糕切片，养在清水里，青菜洗净切段，香菇剪去柄部，切片，蒜切末。
煮开半锅水，入年糕片煮软
捞起放在清水里过凉，不然会粘在一起。
热锅冷油，爆香蒜末
鸡腿肉入锅滑炒变色
加入香菇和菜根先翻炒一下
再加入菜叶翻炒一下
加入年糕片，加适量的盐，加盖焖煮2分钟，不用加水，食材的水份已足够
开盖翻炒均匀就可以了。
又香又嫩营养齐全的炒年糕，一人食或者当个简单的午餐都非常好。
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