每到快過年前的一個月，甯波人幾乎家家都會有年糕，多的是鄉下親戚送來的，橫豎疊得方方正正的一摞一摞，吃不完，浸在水裡，經月不壞；少的是像我這樣，想吃了去菜場或超市買，要吃多少買多少。對于從小沒離開過甯波的我，有時候我想，如果哪一天離開家鄉，讓我想念的恐怕不是更有名的甯波湯圓，而是甯波年糕。
那種超市裡真空包裝的年糕甯波人很少買，真空包裝的切片年糕更不會買，因為水份丢失，煮出來的年糕會喪失了軟糯幼滑的口感。是以能買手工年糕的，不買機器年糕，能買整條年糕的，不買切片年糕。
年糕通常做成鹹口的湯年糕或炒年糕，也可以做成甜口的番薯年糕湯，但那通常當作點心，很少做正餐。
對于我們甯波人來說，做一碗炒年糕或年糕湯，就跟别的地方的人吃一碗炒面或湯面一樣随意，但越是家常的食物，越是百吃不厭。
年糕，它自有溫度。
今天在最基礎的青菜炒年糕之上，加了香菇雞肉，味道更好，可以當正餐，有葷有素，相當豐盛的一頓了。
主料：年糕300克，雞腿1個，香菇3個50克，青菜2顆150克
輔料：油30克，醬油15克，料酒15克，姜2片，蒜2瓣
食材
雞腿去骨切小塊，用姜絲、半勺醬油，一勺料酒腌制15分鐘入個味。年糕切片，養在清水裡，青菜洗淨切段，香菇剪去柄部，切片，蒜切末。
煮開半鍋水，入年糕片煮軟
撈起放在清水裡過涼，不然會粘在一起。
熱鍋冷油，爆香蒜末
雞腿肉入鍋滑炒變色
加入香菇和菜根先翻炒一下
再加入菜葉翻炒一下
加入年糕片，加适量的鹽，加蓋焖煮2分鐘，不用加水，食材的水份已足夠
開蓋翻炒均勻就可以了。
又香又嫩營養齊全的炒年糕，一人食或者當個簡單的午餐都非常好。
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