油馍头在我们开封老家又叫做“老鸹头”，是我儿时记忆中的美食。相比油条而言，做法不那么复杂，但味道丝毫不逊色，因此更加的家常些。小茴香虽然度娘首推为一种中药，但在老家也是人们很喜欢吃的一种菜，味道独特且对肠胃有益，拌到肉馅里可以做肉包子、水煎包等各类面食。
By 猎鹿人007
<h2>用料</h2>
面粉 250克
小茴香 50g
鸡蛋 1个
干酵母 5g
盐 5g
糖 3克
水 220克
食用油 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、所有的食材准备好，小茴香尽量选用最鲜嫩新鲜的
2、小茴香只留嫩叶择洗干净
3、甩干水分后切碎
4、面粉、酵母、盐、糖放在容器中拌均匀，加入鸡蛋和水，搅成搅稀的面糊，加入茴香再次搅匀，然后盖保鲜膜放冰箱一夜或在室温下，发酵至两倍大。
5、发酵好的面糊装入裱花袋或保鲜袋，同时把油锅烧热，油温控制在插入筷子能迅速起泡即可
6、袋子末端剪个小口，把面糊挤入油锅，中间用筷子夹断
7、用筷子不停翻一下，使油馍头均匀受热
8、炸至两面金黄后，控油捞出
9、外焦里嫩，咸香酥脆，秒杀某FC的油炸食品有木有？！
<h2>小贴士</h2>
1.做面糊时，因为不同面粉吸水性不同，水最好分次加入； 2.面糊如果是冰箱里低温发酵的话，第二天炸之前要拿出来回一下温； 3.面糊挤入的方法，如果不想用装袋的方式也没关系，大家可以随意发挥，这个油馍头的特点就是要形状各异、自由“生长”； 4.油馍头趁热吃口感最佳，无论是单吃还是配胡辣汤或其他咸汤、甜汤都是美味哦！
<h2>面粉的营养功效</h2>
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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