虽然现在生活在城市，但还是时常会庆幸自己出生在农村，在那里看了油菜花开花谢18年。阳春三月，草长莺飞，黄澄澄的油菜花在阳光下熠熠发光，南风吹过，金色波浪一波又一波的闪过。对于久居城市的人来说，这花海是春天的童话，看过便是结束。而对于土生土长的农村人来说，花落结籽压榨成油才是油菜花真正的归宿。 从我记忆时起，菜籽油是我家灶台上的“常客”，煎、炒、煮、炸，哪一样都少不得它。得益于菜籽油偏深的色泽，不管是何菜肴，在它的加持下，都能滋润出不一样的色泽，只一眼就能被深深吸引，而味道嘛，自然也不在话下。 而后定居城市，用来烹调的油品种也越来越多，可不管吃多少种类，菜籽油依旧是我的最爱。于是，在我的灶台上也有了自己的“专宠”-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。为什么会偏偏独爱它？原因很简单，它让我找到了小时候的味道。传承匠心小榨工艺，慢工出细活，即榨即灌，保存了老菜油的香。只要打开瓶盖就能闻到，烹调时更是让人“沉醉”。 我偏爱用菜籽油来油炸，不管香气十足，而且容易上色，并且泡沫和油烟都非常少。我今儿分享的这道当红辣子鸡，真正儿是菜籽油给了灵魂，先炸再炒，增香同时还去了鸡肉的腥味，真的太美味了。
By 鱼小厨 【豆果美食官方认证达人】
<h2>用料</h2>
鸡腿肉 2-3只
干辣椒 适量
花椒 适量
蒜 4瓣
姜 3片
大葱 1根
白芝麻 适量
小葱 1根
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 1勺
生抽 1勺
淀粉 1勺
老干妈 1勺
<h2>做法步骤</h2>
1、准备好食材；
2、鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁；
3、加入一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀；
4、在加入一勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油去腥封浆，抓匀腌制20分钟；
5、蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻；
6、起锅倒入外婆乡小榨菜籽油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用；
7、炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了；
8、锅中留点外婆乡小榨菜籽油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味；
9、倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味；
10、倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀；
11、最后放入葱花，撒上白芝麻
12、翻炒两下，就可以出锅了
13、外酥里嫩，一口嘎嘣脆，让人根本停不下来。
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