东南网9月6日（记者 夏伟艳蔡斌 李淇实习生于丹）
舌尖上最深刻的记忆无疑是"母亲的味道"。在厦门同安，一个煎饼，十几种食材，卷起来是一种难以放弃的"家的味道"。
桐安吃煎饼的习俗已有400多年的历史。2017年5月，吴昭之煎饼制作技艺被列入福建省非物质文化遗产代表项目，吴兆之成为省级非遗传传承人。几十年来，她守护着这种家乡风味的遗产，让海内外游客回到自己的家乡，从煎饼的香味中，唤醒对家乡一段温暖时光的记忆。
"同安煎饼"省非遗传传承人吴兆之。东南网记者 严才斌
坚持旧配方，加入十几种成分
煎饼是厦门同安的传统小吃，传闻是明朝朝重朝臣蔡福的妻子李（厦门与安玛巷人）做煎饼的帮手，进而成为蔡家一代的宝物，煎饼的做法也被广泛模仿在同安民间，并传播到今天。
吴兆之是土生土长的安人，小时候被蔡家收养，8岁开始和爷爷蔡一起学习做煎饼。几十年来，她被许多人亲切地称为"煎饼"，因为它们的味道和善良。
吴昭之展示了煎饼皮的制作过程。东南网记者 严才斌
在念安"煎饼"的传统美食园里，记者见到了正在制作煎饼皮的吴兆之。她熟练地将面团甩出，涂抹在平板上，转过身去，烤出一个圆圆的月亮，白色和坚韧的煎饼皮。"我的爱好是吃饭。吴兆之笑着告诉记者，她平时没有其他的娱乐方式，基本上在店里，要么在休息，要么忙着做菜。
记者注意到，馅料中带有煎饼等部位的"润饼"是不同的，除了相似的菜肴外，还特色上增加了"油米饭"。吴昭之透露，"油米饭"是用米饭、虾、蘑菇炒香和加入骨汤制成的，而菜肴则由卷心菜、海牡蛎、胡萝卜、大蒜等十几种时令蔬菜烹制而成。吃饭时，先在盘子上放一张皮，然后铺上一层油炸海苔，再铺上油米、蔬菜，再加少许花生脆片、秘制酱汁，卷起，咬下去，满口留下香。
二十年来，热爱美食的吴兆之一直坚持每天早上六点到市场亲自购买最新鲜的食材。用她的话说，"要尝到正宗美味，材料必须不少于，而且必须新鲜。
与煎饼的配料搭配。东南网记者 严才斌
在早期，同一家庭的家庭只能在每年农历第二个月和第三个月的第二和第三个月，冬至和新年等重要的民间日子吃煎饼。如今，随着人们生活水平的提高，煎饼已成为日常需求。虽然时代在变，但为了坚持传统的煎饼风味，吴兆芝一直采用老配方，守护着这种独特的"家味"。
"每道菜，每一种食材，我们都精心准备。与需要效率和速度的现代烹饪技术不同，我们一直坚持传统的烹饪方式，用木柴烧米饭，用大圆筒揉面条。有些人可能认为这是浪费时间和资源，但我对煎饼有着深厚的感情。吴昭志说，这种温暖必须通过心灵的方式传递给他人，让人们感受到强烈的"家的味道"。
吴兆之与安东南网记者颜才斌一起展示煎饼包
承担起传承的责任，传授"扫皮功"
"从我6岁开始，我就跟着爷爷去市场卖煎饼，帮忙洗碗。回忆起小时候接触过这门手艺，吴说，爷爷经常告诉她关于煎饼起源的典故。受祖父的影响，加上喜欢思考，不知不觉中在她心中早已种下了"传承"的种子。
也许一切都是巧合，1997年，在北京，吴兆之发现"北京烤鸭"也是一层薄薄的皮裹着鸭肉吃的。那次回国后，在朋友的鼓励和推崇下，吴兆之在同一家汽车修理厂旁边开了一家简单的煎饼店，因为煎饼质量好，价格实惠，慢慢在当地小名鹊起。
1999年，吴兆之以自己的名义申请商标注册，显然是自己煎饼的"身份"。2000年，吴昭之的"煎饼传统美食"店落成，这家融合了烹饪、文化、陈列、传承教学为一体的古色古香蛋糕店，也为吴昭之的技艺传承提供了平台。
一个孩子正在尝试做煎饼皮，吴兆之站在教授的一边。东南网记者 严才斌
"从那以后，我没有赚很多钱，但我做了很多'遗产'的事情。如今，吴兆之已经过了花甲的年龄，但对于教煎饼制作技艺依然不懈怠。就在7月底，两名法国游客在网上找到了吴的商店。他们向值班店员表达了对煎饼制作技巧的兴趣，希望能亲自拜访吴昭之，学习她的"皮肤擦洗技巧"。
"我刚从医院回来，拔掉了牙齿，脸肿了，身体很累，但当我以为人们漂过海去学习时，我立刻起身，耐心地教他怎么做。吴昭之说，当时牙龈疼痛太无语，只能用手势配合店员的解释，尽量让他们感受到中国传统的烹饪技巧。
和安同住的陈某9岁，和妈妈一起来店享用美食的同时，刚认识吴昭芝正在做煎饼皮。这样，正在观看旁观的陈同学们被热情地邀请去体验如何"剥皮"。"这是我第一次做煎饼，很有趣，味道比以往任何时候都更好吃，"他高兴地告诉记者。"
不管有多少人，不管他们来自哪里，吴昭之都积极主动地将这道手工艺品交给每一位来访者，整个过程都是免费的。在她看来，这是非遗传遗传者的责任。"我有义务，更大的责任，把艺术传授给更多的人。
打文化牌 煎饼越来越出名
为了更好地传承煎饼制作技艺，吴兆之也热衷于传播饮食文化，积极参加世界闽南文化节、两岸饮食文化座谈会，这也拉开了煎饼走得更远，口碑更响亮。
非遗传遗传不仅是技能，也是文化。受到周围文化朋友的启发，吴昭志逐渐明白了传统习俗是小吃的基础，也懂得了如何打文化牌。以前，当煎饼店开业时，许多画家，书法家来到现场，一些铭文，一些绘画。厦门著名画家徐文厚也画了一幅早期的画，展示了"煎饼"的起源，并挂在店里。随着名人画的加入，煎饼店的文化越来越深。
不久前，在朋友的帮助下，吴还制作了一种充满"同安历史名人和民间小吃食谱"的"文化品味"。龙裤菜、王菜、苏宋药餐、文学菜...这个桐庐历史名人和民间小吃配方，由她的朋友挖掘，每天吸引着很多食客的目光，也让煎饼店的"文化品味"越来越浓烈。
吴兆之炫耀包装好的同安煎饼。东南网记者 严才斌
"老中国菜""中国名菜""福建名小吃""厦门老菜"...一个接一个的荣誉让"吴昭之煎饼"在国内外响起。今天，许多台湾同胞和海外华人来到不远处的同安，只是为了吃这种正宗的家乡风味。在他们眼中，煎饼不仅代表着传统美食，还代表着一种地方风味，一种情结。
而"煎饼"吴兆之也成了网络人脉，很多人来店里想看她，要求拍照的不少。去年4月，有一位安徽闫先生特意派人从飞机到同安，当天去买煎饼、肉、炸肉再飞回安徽，甚至不忘发人发人到现场的微信视频，让它和吴肇之现场对话问候。
经过几十年的煎饼制作，吴兆之做了煎饼的品牌，但仍在努力推广煎饼文化。近日，吴昭之正试图将儿子庄与安竹广清瓷的友谊融入到当地美食中，从而打造出独具特色的无遗"手礼"。
回首过去的艰辛，她有太多的感受。但在这样的时代，做这样的事情，她是快乐的，沉默的，快乐的。