春天最爱吃的一道菜,薄饼一卷又香又嫩,给肉都不换,百吃不厌!每个季节都有一道特定的菜品,每年的春天,有一道菜是必须要吃的,就是炒合菜。
炒合菜属于京菜系,但每家的做法似乎都不太一样,至少我在饭店里吃的炒合菜,搭配的食材就有很多种,有人用韭菜,有人用韭黄,有的放肉丝,有的不放肉丝,有的放菠菜粉丝,有的没有菠菜和粉丝,但是有一种食材都会有,就是绿豆芽。而且炒好的合菜,必须要搭配春饼,不能配米饭或馒头,必须要用薄薄的春饼卷起来。但春饼也有区别,有的是蒸的,有烙的。
不管是什么做法,基本都是大同小异,也就是把多种春天里的食材汇集到一个盘子里,用薄薄的春饼一卷,那味道,实在是太香了,一会儿功夫, 一盘菜都能被卷着光盘。
每年的春天,韭黄不太常见,但韭菜却是很常见的,口感鲜嫩,放在炒合菜里提鲜增味,非常好吃。我还喜欢放点胡萝卜,因为颜色好看,也有补肝明目的好处,家里炒菜也经常会切点胡萝卜丝当配菜。一起来看看我做的炒合菜吧,我一个人能吃掉这一盘。
【食材及调味料】:鸡蛋2个、绿豆芽1袋、韭菜1小把、胡萝卜半根、六月鲜轻盐原汁酱油适量、食用油适量;
【食谱制作过程】:
1、准备绿豆芽、胡萝卜、韭菜。韭菜摘洗干净,胡萝卜去皮,绿豆芽简单冲洗一下就好;酱油可以换成其它的生抽酱油或鲜味酱油。
2、韭菜切成小段备用在,胡萝卜切成条备用;
3、炒锅上火烧热,放食用油,先把胡萝卜放进去翻炒断生,胡萝卜变软以后,锅里的油都染上了胡萝卜的颜色;
4、再放进绿豆芽一起翻炒至绿豆芽断生;
5、断生后的绿豆芽变软,锅里也多了一些水分;
6、倒入轻盐原汁酱油,翻炒均匀。因为我不放盐,所以酱油可以多放一些,轻盐酱油味道鲜又不会咸,颜色不会太重;
7、再放入韭菜段一起翻炒均匀;
8、韭菜翻炒均匀后即可出锅装盘。韭菜水分大,遇热容易出水,不宜翻炒太久,简单炒一下还能够保持韭菜的翠绿和鲜嫩即可。
9、两个鸡蛋打在碗里,加上一小勺轻盐原汁酱油,搅拌均匀;
10、另起一锅,放上食用油,倒入蛋液,摊成一个鸡蛋饼;
11、鸡蛋饼两面焦黄即可出锅,我喜欢这种煎得焦一些的,如果想要嫩嫩的,可以调节火力,煎的时间短一些;
12、将摊好的鸡蛋饼盖在炒好的合菜上面就可以了。
这道菜的调味料里没有盐,全靠酱油提味,比较清淡,如果喜欢咸一点的,可以自行添加食用盐,一起翻炒均匀即可。
再准备了一摞蒸熟的春饼,我们老家也叫它水烙馍,是蒸出来的, 每一张都薄如纸, 又软又韧,特别好吃,用它来卷合菜再好不过了。
把炒合菜夹一些放在水烙馍里,卷起来,一口咬下去, 特别满足。虽然我做的炒合菜里没有肉,但是给肉都不换,就喜欢这样吃。
一日三餐,简单平凡,哪怕只是炒一盘合菜,蒸一盘水烙馍,也能让人心情愉快,吃得美滋滋的。平凡生活,认真对待,粗茶淡饭也能吃出诗情画意!
这样的炒合菜你喜欢吗?也欢迎大家留言,来聊一聊春天最喜欢吃的菜品是什么,有做法最好了!
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家,除了带娃和柴米油盐,也能拥有诗和远方。