春天最愛吃的一道菜，薄餅一卷又香又嫩，給肉都不換，百吃不厭！每個季節都有一道特定的菜品，每年的春天，有一道菜是必須要吃的，就是炒合菜。
炒合菜屬于京菜系，但每家的做法似乎都不太一樣，至少我在飯店裡吃的炒合菜，搭配的食材就有很多種，有人用韭菜，有人用韭黃，有的放肉絲，有的不放肉絲，有的放菠菜粉絲，有的沒有菠菜和粉絲，但是有一種食材都會有，就是綠豆芽。而且炒好的合菜，必須要搭配春餅，不能配米飯或饅頭，必須要用薄薄的春餅卷起來。但春餅也有差別，有的是蒸的，有烙的。
不管是什麼做法，基本都是大同小異，也就是把多種春天裡的食材彙集到一個盤子裡，用薄薄的春餅一卷，那味道，實在是太香了，一會兒功夫， 一盤菜都能被卷着CD光牒。
每年的春天，韭黃不太常見，但韭菜卻是很常見的，口感鮮嫩，放在炒合菜裡提鮮增味，非常好吃。我還喜歡放點胡蘿蔔，因為顔色好看，也有補肝明目的好處，家裡炒菜也經常會切點胡蘿蔔絲當配菜。一起來看看我做的炒合菜吧，我一個人能吃掉這一盤。
【食材及調味料】：雞蛋2個、綠豆芽1袋、韭菜1小把、胡蘿蔔半根、六月鮮輕鹽原汁醬油适量、食用油适量；
【食譜制作過程】：
1、準備綠豆芽、胡蘿蔔、韭菜。韭菜摘洗幹淨，胡蘿蔔去皮，綠豆芽簡單沖洗一下就好；醬油可以換成其它的醬油醬油或鮮味醬油。
2、韭菜切成小段備用在，胡蘿蔔切成條備用；
3、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把胡蘿蔔放進去翻炒斷生，胡蘿蔔變軟以後，鍋裡的油都染上了胡蘿蔔的顔色；
4、再放進綠豆芽一起翻炒至綠豆芽斷生；
5、斷生後的綠豆芽變軟，鍋裡也多了一些水分；
6、倒入輕鹽原汁醬油，翻炒均勻。因為我不放鹽，是以醬油可以多放一些，輕鹽醬油味道鮮又不會鹹，顔色不會太重；
7、再放入韭菜段一起翻炒均勻；
8、韭菜翻炒均勻後即可出鍋裝盤。韭菜水分大，遇熱容易出水，不宜翻炒太久，簡單炒一下還能夠保持韭菜的翠綠和鮮嫩即可。
9、兩個雞蛋打在碗裡，加上一小勺輕鹽原汁醬油，攪拌均勻；
10、另起一鍋，放上食用油，倒入蛋液，攤成一個雞蛋餅；
11、雞蛋餅兩面焦黃即可出鍋，我喜歡這種煎得焦一些的，如果想要嫩嫩的，可以調節火力，煎的時間短一些；
12、将攤好的雞蛋餅蓋在炒好的合菜上面就可以了。
這道菜的調味料裡沒有鹽，全靠醬油提味，比較清淡，如果喜歡鹹一點的，可以自行添加食用鹽，一起翻炒均勻即可。
再準備了一摞蒸熟的春餅，我們老家也叫它水烙馍，是蒸出來的， 每一張都薄如紙， 又軟又韌，特别好吃，用它來卷合菜再好不過了。
把炒合菜夾一些放在水烙馍裡，卷起來，一口咬下去， 特别滿足。雖然我做的炒合菜裡沒有肉，但是給肉都不換，就喜歡這樣吃。
一日三餐，簡單平凡，哪怕隻是炒一盤合菜，蒸一盤水烙馍，也能讓人心情愉快，吃得美滋滋的。平凡生活，認真對待，粗茶淡飯也能吃出詩情畫意！
這樣的炒合菜你喜歡嗎？也歡迎大家留言，來聊一聊春天最喜歡吃的菜品是什麼，有做法最好了！
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆。全職媽媽在家，除了帶娃和柴米油鹽，也能擁有詩和遠方。