東南網9月6日（記者 夏偉豔蔡斌 李淇實習生于丹）
舌尖上最深刻的記憶無疑是"母親的味道"。在廈門同安，一個煎餅，十幾種食材，卷起來是一種難以放棄的"家的味道"。
桐安吃煎餅的習俗已有400多年的曆史。2017年5月，吳昭之煎餅制作技藝被列入福建省非物質文化遺産代表項目，吳兆之成為省級非遺傳傳承人。幾十年來，她守護着這種家鄉風味的遺産，讓海内外遊客回到自己的家鄉，從煎餅的香味中，喚醒對家鄉一段溫暖時光的記憶。
"同安煎餅"省非遺傳傳承人吳兆之。東南網記者 嚴才斌
堅持舊配方，加入十幾種成分
煎餅是廈門同安的傳統小吃，傳聞是明朝朝重朝臣蔡福的妻子李（廈門與安瑪巷人）做煎餅的幫手，進而成為蔡家一代的寶物，煎餅的做法也被廣泛模仿在同安民間，并傳播到今天。
吳兆之是土生土長的安人，小時候被蔡家收養，8歲開始和爺爺蔡一起學習做煎餅。幾十年來，她被許多人親切地稱為"煎餅"，因為它們的味道和善良。
吳昭之展示了煎餅皮的制作過程。東南網記者 嚴才斌
在念安"煎餅"的傳統美食園裡，記者見到了正在制作煎餅皮的吳兆之。她熟練地将面團甩出，塗抹在平闆上，轉過身去，烤出一個圓圓的月亮，白色和堅韌的煎餅皮。"我的愛好是吃飯。吳兆之笑着告訴記者，她平時沒有其他的娛樂方式，基本上在店裡，要麼在休息，要麼忙着做菜。
記者注意到，餡料中帶有煎餅等部位的"潤餅"是不同的，除了相似的菜肴外，還特色上增加了"油米飯"。吳昭之透露，"油米飯"是用米飯、蝦、蘑菇炒香和加入骨湯制成的，而菜肴則由卷心菜、海牡蛎、胡蘿蔔、大蒜等十幾種時令蔬菜烹制而成。吃飯時，先在盤子上放一張皮，然後鋪上一層油炸海苔，再鋪上油米、蔬菜，再加少許花生脆片、秘制醬汁，卷起，咬下去，滿口留下香。
二十年來，熱愛美食的吳兆之一直堅持每天早上六點到市場親自購買最新鮮的食材。用她的話說，"要嘗到正宗美味，材料必須不少于，而且必須新鮮。
與煎餅的配料搭配。東南網記者 嚴才斌
在早期，同一家庭的家庭隻能在每年農曆第二個月和第三個月的第二和第三個月，冬至和新年等重要的民間日子吃煎餅。如今，随着人們生活水準的提高，煎餅已成為日常需求。雖然時代在變，但為了堅持傳統的煎餅風味，吳兆芝一直采用老配方，守護着這種獨特的"家味"。
"每道菜，每一種食材，我們都精心準備。與需要效率和速度的現代烹饪技術不同，我們一直堅持傳統的烹饪方式，用木柴燒米飯，用大圓筒揉面條。有些人可能認為這是浪費時間和資源，但我對煎餅有着深厚的感情。吳昭志說，這種溫暖必須通過心靈的方式傳遞給他人，讓人們感受到強烈的"家的味道"。
吳兆之與安東南網記者顔才斌一起展示煎餅包
承擔起傳承的責任，傳授"掃皮功"
"從我6歲開始，我就跟着爺爺去市場賣煎餅，幫忙洗碗。回憶起小時候接觸過這門手藝，吳說，爺爺經常告訴她關于煎餅起源的典故。受祖父的影響，加上喜歡思考，不知不覺中在她心中早已種下了"傳承"的種子。
也許一切都是巧合，1997年，在北京，吳兆之發現"北京烤鴨"也是一層薄薄的皮裹着鴨肉吃的。那次回國後，在朋友的鼓勵和推崇下，吳兆之在同一家汽車修理廠旁邊開了一家簡單的煎餅店，因為煎餅品質好，價格實惠，慢慢在當地小名鵲起。
1999年，吳兆之以自己的名義申請商标注冊，顯然是自己煎餅的"身份"。2000年，吳昭之的"煎餅傳統美食"店落成，這家融合了烹饪、文化、陳列、傳承教學為一體的古色古香蛋糕店，也為吳昭之的技藝傳承提供了平台。
一個孩子正在嘗試做煎餅皮，吳兆之站在教授的一邊。東南網記者 嚴才斌
"從那以後，我沒有賺很多錢，但我做了很多'遺産'的事情。如今，吳兆之已經過了花甲的年齡，但對于教煎餅制作技藝依然不懈怠。就在7月底，兩名法國遊客在網上找到了吳的商店。他們向值班店員表達了對煎餅制作技巧的興趣，希望能親自拜訪吳昭之，學習她的"皮膚擦洗技巧"。
"我剛從醫院回來，拔掉了牙齒，臉腫了，身體很累，但當我以為人們漂過海去學習時，我立刻起身，耐心地教他怎麼做。吳昭之說，當時牙龈疼痛太無語，隻能用手勢配合店員的解釋，盡量讓他們感受到中國傳統的烹饪技巧。
和安同住的陳某9歲，和媽媽一起來店享用美食的同時，剛認識吳昭芝正在做煎餅皮。這樣，正在觀看旁觀的陳同學們被熱情地邀請去體驗如何"剝皮"。"這是我第一次做煎餅，很有趣，味道比以往任何時候都更好吃，"他高興地告訴記者。"
不管有多少人，不管他們來自哪裡，吳昭之都積極主動地将這道手工藝品交給每一位來訪者，整個過程都是免費的。在她看來，這是非遺傳遺傳者的責任。"我有義務，更大的責任，把藝術傳授給更多的人。
打文化牌 煎餅越來越出名
為了更好地傳承煎餅制作技藝，吳兆之也熱衷于傳播飲食文化，積極參加世界閩南文化節、兩岸飲食文化座談會，這也拉開了煎餅走得更遠，口碑更響亮。
非遺傳遺傳不僅是技能，也是文化。受到周圍文化朋友的啟發，吳昭志逐漸明白了傳統習俗是小吃的基礎，也懂得了如何打文化牌。以前，當煎餅店開業時，許多畫家，書法家來到現場，一些銘文，一些繪畫。廈門著名畫家徐文厚也畫了一幅早期的畫，展示了"煎餅"的起源，并挂在店裡。随着名人畫的加入，煎餅店的文化越來越深。
不久前，在朋友的幫助下，吳還制作了一種充滿"同安曆史名人和民間小吃食譜"的"文化品味"。龍褲菜、王菜、蘇宋藥餐、文學菜...這個桐廬曆史名人和民間小吃配方，由她的朋友挖掘，每天吸引着很多食客的目光，也讓煎餅店的"文化品味"越來越濃烈。
吳兆之炫耀包裝好的同安煎餅。東南網記者 嚴才斌
"老中國菜""中國名菜""福建名小吃""廈門老菜"...一個接一個的榮譽讓"吳昭之煎餅"在國内外響起。今天，許多台灣同胞和海外華人來到不遠處的同安，隻是為了吃這種正宗的家鄉風味。在他們眼中，煎餅不僅代表着傳統美食，還代表着一種地方風味，一種情結。
而"煎餅"吳兆之也成了網絡人脈，很多人來店裡想看她，要求拍照的不少。去年4月，有一位安徽闫先生特意派人從飛機到同安，當天去買煎餅、肉、炸肉再飛回安徽，甚至不忘發人發人到現場的微信視訊，讓它和吳肇之現場對話問候。
經過幾十年的煎餅制作，吳兆之做了煎餅的品牌，但仍在努力推廣煎餅文化。近日，吳昭之正試圖将兒子莊與安竹廣清瓷的友誼融入到當地美食中，進而打造出獨具特色的無遺"手禮"。
回首過去的艱辛，她有太多的感受。但在這樣的時代，做這樣的事情，她是快樂的，沉默的，快樂的。