如今用干蘑菇做成一种独特的美味小吃，酥脆的味道和蘑菇特有的香气也非常美味，可以算作葡萄酒菜肴也可以说是一种美味的小吃。
虽然蘑菇和鲭鱼有不同的味道，但它们比相似的形状更好。泡蘑菇用剪刀切成细条，就像一条带条的小鲭鱼。对于我来说，怕类似的软长动物，不敢做鲭鱼这样的菜，做这个简单的脆皮还是没问题。
整道菜都是以油炸的方式准备的，所以最好使用干蘑菇。首先，干蘑菇的水分比新鲜蘑菇少，油炸后不会因为水分较多而迅速软化，能长时间保持酥脆的味道。当然，这道菜还是建议现在炒到吃最美味的。还有一点就是干蘑菇是由新鲜蘑菇制成的，在干燥过程中形成了大量的鸟葚，干蘑菇中鸟核苷酸的含量比新鲜蘑菇大得多，所以干蘑菇吃起来的味道要浓郁得多，特别是用来油炸的味道是独一无二的。
1、干蘑菇用热水洗净1-2小时，待完全起泡后多次冲洗干净。
2、将蘑菇用手泡干水分。
3、用厨房专用剪刀沿菇边缘切成相同厚度的同一条，中间不要切，保持连续性，最后将蘑菇切成长蘑菇条。
4、看！小蘑菇切得像鲭鱼吗？
5、切香菇用少许盐蘸入下味。
6、将油放入锅中，同时加入食用油，在食用菌表面撒上淀粉，使每条蘑菇条均匀地包裹在淀粉中，甩掉多余的不粘腻的粉末，防止油混合时油炸。油炸前一定要放淀粉，防止香菇中水分过早释放，使淀粉润湿，影响成品酥脆的味道。
7、将锅中的热油一个接一个地放入蘑菇中开始炒，同时用筷子煎炸，使热量更均匀。
8、约1分钟后即可将香菇炸得很脆。
9、在油炸过程中的时间和火很重要，整个火过程都可以，蘑菇要炸脆而不可以炸。蘑菇在对照油盘后油炸。
10、全部炒好，一盘酥脆可口的酥脆面包屑做好，吃时撒上煮熟的白芝麻，可根据喜好撒上胡椒盐或烧烤即可。